Aldrig är man först. När jag handlade ingredienser till Kära Hustruns morgonmüsli så slog det mig att de små quinoapuffarna skulle utgöra en perfekt panering till torsken. Sagt och gjort. Testade och det blev mycket lyckat och dessutom snyggt. En så bra idé måste ju någon redan ha kommit på vilket en snabb googling bekräftade. Men spela roll. Här följer mitt mycket lyckade torskrecept.
Avlägsna alla ben från torsken, dela den i portionsbitar och lägga den i ett isbad med kraftigt saltat vatten och saften från en citron. Där får den sedan ligga minst en timme. Fisken blir lätt rimmad och iskylan gör att den blir fast och ”skivig” i köttet. Torka av fisken och dubbelpanera den genom att vända dem först i en blandning av vetemjöl, salt och svartpeppar, därefter i uppvispat ägg och sist i quinoapuffarna. Lägg dem att torka en stund. Stek på medelhög värme i en blandning av neutral matolja och smör (har du ankfett så använd gärna det) så paneringen får fin färg.
Spännande, ser krispigt ut!