För knappt ett halvår sedan fick jag prova Mira la Mar Oloroso och blev lite kär. Nu har jag fått prova övriga viner i serien av sherry från kooperativet Aecovi. Riktigt bra grejer med karaktär till nästan inga pengar alls. Tyvärr finns de ännu bara på restaurangsortimentet hos vin- och delikatessleverantören Gastro-Import.

Fino. Mycket ljust gul färg. Stor doft med de vanliga markörerna av mandelmjöl, jäst, gröna oliver samt en mycket tydlig fruktighet av gröna päron och äpple som snuddar vid att dofta Piggelin men med ett nyanserande drag av hästtagel som räddar det hela från banalitet. Torr och ovanligt fruktig och fyllig torr smak med en sälta och en umamistinn känsla som nästan liknar tomatsås. Mycket speciell och personlig fino.

Amontillado. Ljus bärnstensfärg. Medelstor doft med tydliga jästtoner, hästtagel, valnötter och en lite skarp ton av möbelpolityr, läder och salmiak. Medelfyllig, torr smak med koncentrerad karaktär av vita russin, nötter och salmiak. Mycket lång eftersmak med bra intensitet.

Pedro Ximenez. Cocoa-colafärgad. Stor och lite eldig doft av fikon, dadlar och russin och en tydlig kryddighet av kanel, kryddnejlika, eukalyptus, vaniljkola, apelsinmarmelad och bränt socker samt en liten animalisk ton. Fyllig och simmigt söt med frisk syra, eldighet, eukalyptus, knäck, russin och en komplext nyanserad eftersmak med brända toner och pepprig kryddighet. Ovanligt nyanserad PX.

Oktober har verkligen varit en bedrövligt klen bloggmånad. Jag har försakat bloggen till förmån för arbete och flyttbestyr. I väntan på nya matäventyr och tid att skriva om vin så kommer här en gammal favorit i repris:

”Hannas antika ärter” ligger verkligen i tiden; vegetarisk, snål med kolhydrater, lättlagad, nyttig och nu dessutom som återanvänt recept.

Receptet är signerat av min goda vän Hanna som är matarkeolog (bland annat, här är några av hennes böcker) och är en variant av den romerska rätten Vitellus ärtgryta ur Apicius kokbok. Servera till stekt fläsk eller falukorv.

Skölj och sjud 4 dl split peas (gröna, kluvna ärtor) i ungefär en timme i saltat vatten. Använder du vanliga torkade, gröna ärtor ska de blötläggas cirka 4 timmar först. Slå av vattnet när ärtorna är mjuka men har lite tuggmotstånd. Vänd ner en liten, finstrimlad purjolök, 2 msk fisk- eller ostronsås, en rejäl slatt olivolja, 1 tsk mald koriander, 2 tsk koriandeblad, 1 tsk kyndel (brukar jag utesluta) och rejält med nymald svartpeppar. Värm på under omrörning. Precis innan servering kan du vända ner grovhackad bladpersilja.

Idag provades på sommelierutbildningen en riktig kalifornisk klassiker: 2010 Chateau Montelena Chardonnay.

Det var detta vin som vid den legendariska provningen ”The Judgement of Paris” slog inte bara fem andra kaliforniska chardonnayer utan även klassiska storheter från Bourgogne. Det mest fantastiska är att det var Jim Barrets andra årgång och från druvor han köpt för att hålla sig sysselsatt medan han väntade på att kunna göra en cabernet sauvignon från sina nyplanterade stockar.

Historien, i en romantiserad version, berättas i den charmiga filmen ”Bottle Shock” (med den fåniga svenska titeln ”Gyllene druvor från Montelen”). Rekommenderas om man gillar vin och lättsamma filmer. Beställ gärna vinet i god tid och planera en skön filmkväll.

Ljust gul med litet grönt stick. Stor doft av gula frukter, päron, ananas, vita blommor, ett doft av vanilj och ett litet stalligt inslag som ger komplexitet. Torr, ganska fyllig smak med fokuserad frukt, mycket friska och läckra syror, lime, citronzest, mycket fin och diskret fatstruktur, lång eftersmak med gul fruktighet och en avslutande kritig mineralitet. Elegant, välbalanserat vin med potential för många års utveckling på flaskan.

Ofta får jag frågan om hur man bäst bevara en öppnad flaska champagne och hur länge den klarar sig med smak och bubblor intakta. Jag betraktar en sådan frågeställning som helt hypotetisk men brukar ändå börja med att avliva myten om teskeden i flaskhalsen.

Därefter brukar jag säga att en flaska champagne (eller andra mousserande viner av hög kvalitet) med halva innehållet kvar klarar sig ett par dagar i kylen om man bara försluter flaska med en tuss hushållspapper eller liknande. I kylan frigörs bubblorna mycket sakta och koldioxiden lägger sig som ett skyddande lock över vinet och förhindrar oxidering.

Eftersom en flaska champagne i runda tal innehåller 50 miljoner bubblor (5-6 atmosfärer, motsvarande trycket i ett bussdäck) så finns det en del att ta av och vinet vinner ofta smakmässigt på att bli av med en del av gasen.

Igår fick jag dock revidera min uppfattning om hur länge vinet och bubblorna håller sig i öppnat tillstånd. Jag hittade nämligen en drygt halvfull flaska cava av bättre sort i kylen på jobbet, hällde upp ett glas och provade. Bra med mousse och ren, fruktig smak. Absolut inget fel på vinet trots att den stått helt öppen. Jag frågade kollegan som uppenbarligen glömt den där när den hade öppnats. Han svarade ”det var förra måndagen…så det är nio dagar sedan”! Så var inte bekymrade om ni inte hinner tömma flaska med skumpa, ni har drygt en vecka på er.

Läs mer om mina champagne- och serveringstips.

Nästa helg är det dags för årets mat- & vinbegivenhet i Malmö: Älska Mat & Vin.  Jättetrevlig mässa i det mindre formatet  med massor av lokala producenter och i en trevlig saluhallsmiljö på Slagthuset precis bredvid centralstationen.

För femte året i rad håller vi på Gustibus Wine & Spirit Academy i provningsprogrammet. Mycket varierande teman i år och som vanligt kostar de 100 kronor och tar max 45 minuter. Fullt möjligt att gå på flera stycken som verkar intressanta. gå på flera stycken. Bokar gör du här. Skulle det vara  alltid 10 platser att boka på plats. De provningar som leds av Eder bloggare är markerade med en asterisk här nedan.

Ses vi där?

FREDAG

12.00 Ostprovning med Matmakarna. Tillsammans med Jeanette Stehagen provar vi ostar och får lära oss om olika ursprung, metoder och smaktyper. Jeanette är en duktig guide efter 25 år i ostlandet Frankrike. Matmakarna

13.00 Champagne. Jörn Ek presenterar svenskarnas favoritchampagne den klassisk Bollinger samt de eleganta vinerna från systerhuset Ayala. Massor med härliga bubblor. Arvid Nordquist

14.00 Kleine Zalze. Med anor 300 år tillbaka, toppmodernt vineri och fokus på terroir producerar Kleine Zalze några av Sydafrikas bästa viner. Vi provar ett axplock av deras viner i olika stil och prisklass. Vingruppen

15.00 Revolutionen i södra Italien! Tillsammans med Jens Bardh provar vi viner som visar upp den stora kvalitetsrevolution som pågår i Solens Rike – södra Italien. GT Vinimport

16.00 Skånska Drycker. Det bubblar, kluckar och jäser i Skåne. Förädlingen av de lokala råvarorna till sköna drycker har bara börjat och vi står inför en explosionsartad utveckling. Kom och smaka på framtiden tillsammans med en liten smaktallrik från Skånska Skafferiet.*

17.00 Choklad, vin & andra drycker. Choklad är gott och vin är gott men är de goda tillsammans. Fredrik Lilja har plockat ut några fina kombinationer och även letat upp andra drycker som ger spännande upplevelser. Gustibus Wine & Spirit Academy

18.00 Glasprovning med Riedel. Hur stor betydelse har glaset för vinupplevelsen? Jane Sandström från Riedel Sverige leder oss igenom en mycket spännande provning där vi provar fem olika viner och hur karaktärerna förändras i lika många glas. Glasen i serien ”Key to Wine” som vi använder under provningen får du sedan ta med dig hem (värde cirka 600 kr). Riedel
LÖRDAG

12.00 Kroatiska viner och smaker. Upptäck Kroatiens viner. Ett gammalt vinland men nytt för oss. Tillsammans upptäcker vi spännande viner och provar dem med lokala kroatiska delikatesser. Armano 

13.00 Louis Jadots burgundiska pärlor. Det finns kanske ingen annan producent som gör så många olika viner i bourgogne som Louis Jadot. Att de samtidigt hör till de bästa och mest långlivade är en stor bedrift. Vi provar ett antal pärlor och lär känna både Jadot och Bourgogne. Vingruppen *

14.00 Sydafrikanska toppviner. Sydafrikanskt vin tillhör svenskarnas absoluta favoriter. Jörn Ek presenterar några av landets toppviner som visar vad Sydafrika kan presentera bortom vardagsvinerna. Arvid Nordquist

15.00 Marche – östkustens Toskana. Bortom Piemonte, Toskana och Veneto göms Marche: en pärla med många smakupplevelser. Tryffelsvinet *

16.00 Härliga bubblor! Älskar du bubblande vin? Det gör också Erica Sattler som berättar om champagne, cava och crémant och låter oss prova och uppleva skillnader och likheter. Invinitum

17.00 Vin & Kvalitet. Vad är kvalitet och hur känner man igen det? Är det inte bara priset som skiljer och visst är billigt vin lika gott som dyrt? Anders Öhman reder ut begreppen och vi får själva prova och se om vi märker någon skillnad. Gustibus Wine & Spirit Academy *

SÖNDAG

12.00 Skånska Drycker. Det bubblar, kluckar och jäser i Skåne. Förädlingen av de lokala råvarorna till sköna drycker har bara börjat och vi står inför en explosionsartad utveckling. Kom och smaka på framtiden tillsammans med en liten smaktallrik från Skånska Skafferiet. *

13.00 Mat & Vin. Hur väljer man vin till maten? Vad ska man tänka på. Vi provar viner och ser hur de förändras när de möter olika grundsmaker. Aha-upplevelser och handfasta tips. Gustibus Wine & Spirit Academy

14.00 Annorlunda Italien. Jens Bardh tar oss med på en upptäcksfärd bland Italiens mindre kända områden och udda, spännande druvor. GT Vinimport

15.00 Kaliforniens klassiska druvor. Ett enkelt sätt att uppleva Kaliforniens mångfald är via druvornas uttalade karaktärer. Vi provar fem druvrena viner med helt olika uttryck. California Wines *

Jag har så dåligt samvete. Bloggen som i princip uppdaterats dagligen i över fyra år ligger snudd på för fäfot. Jag skyller på hög arbetsbelastning på jobbet plus att vi nu påbörjat flytten av hemmet och affärsverksamheter till Blå Huset i Borrby. Det blir ingen tid till inspirerad matlagning och viner och provningar jag skulle skrivit om hänger i luften. Idag fick jag i alla fall något att skriva om och passade på.

Mitt i måleriarbeten, uppackning och allmän röra tog vi oss en stund i den jättestora trädgården för att röja lite, skörda de sista hallonen och få lite andrum. På väg till komposten med lite sly hörde jag dunsar. Det visade sig vara kastanjer som inte liknade de vanliga. Det visade sig vara äkta kastanjer till skillnad från de hästkastanjer som vanligtvis växer här i Sverige.

Tydligen är det bara här i sydligaste delen av landet som den här ätliga sorten kan växa och bara ibland som nötterna mognar. I trädgården ligger nu drivor av mogna kastanjer. Vad ska jag göra med dem förutom att rosta dem? Hur förvara man dem bäst? Behöver hjälp och tips här.

Det här blev en riktigt lyckad variant på vardagsklassikern korv stroganoff där falukorven bytts ut mod det lite smakstunsigare isterbandet.

Dra skinnet av 600 g (två förpackningar) isterband, klyfta 400 g champinjoner och grovhacka en stor gul lök. Stek svampen i en stor, torr stekpanna tills de tappat det mesta av vätskan och börjat bli gyllenbruna. Klicka i rejält med smör och släng i korven och löken och bryn allt tills det börjar ta färg. Blanda ner 3 msk tomatpuré, 4 tsk senapspulver utrört i lite vatten, 1 tsk timjan, rejäla stänk med tabasco eller annan chilisås och gärna en skvätt whisky och låt fräsa några minuter. Slå på 400 g krossade tomater och 3 msk kalvfond och låt sedan allt sjuda medan riset kokar. Innan servering rör du ned 2 dl smetana och låter bli varmt.