Detta är en gammal men välbesökt bloggpost som nu är uppdaterad och återpublicerad.
Få myter inom vinvärlden är så seglivade som ”teskeden i champagneflaska”. Det handlar om att bevara bubblorna i en öppnad flaska av den sköna, ädla drycken genom att hänga en tesked i halsen på flaskan. Helst ska det, enligt myten, vara en silversked för bästa effekt. Som utbildare möter man denna föreställning utbredd bland både konsumenter och branschfolk.
Det ska med en gång säga att det är en myt utan någon förankring i vetenskap eller verklighet. Det bästa är att myten är grundligt utredd av CIVC, Comité interprofessionnel du vin de Champagne och Stanford University. Genom omfattande jämförande experiment med många flaskor av samma typ, ursprung och årgång testades gastryck, vikt och sensorisk upplevelse. Resultaten var entydiga och visade att en tesked, silver eller ej, varken gjorde till eller ifrån. Även Mythbusters visar i denna lilla film att skeden faktiskt påskyndar ”avgasningen”.
Nu är ju hela frågeställningen helt hypotetisk. Vem har varit med om att en öppnad flaska champagne blivit sparad till dagen efter?
Men om, säger OM, av någon outgrundlig anledning champagne måste sparas så ska den stå kallt och med en kork lätt nedtryckt i halsen. Om den inte hanteras kan den sparas så i flera dagar upp till en vecka. Koldioxid som frigörs är tyngre än syre och lägger sig över vinet och skyddar det från oxidation. Kylan saktar upp avgivandet av gas och andra kemiska förändringsprocesser. Alternativt använder du en champagnestopper. Tänk på att om du använder en stopper så ska den bara sättas på när du ska ställa undan flaska för kvällen. Om du spänner fast den mellan varje gång du häller upp ett glas så byggs trycket upp i flaskan och det frigörs nästa gång du öppnar och då frigörs ännu mera kolsyra.
Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.
Öhmans Mat & Vin 
Johodå! Jag vet en kille, en västgöte vi bägge känner, som sparar öppen champagne i kylen!! På fullaste allvar!! vi har diskuterat detta, och jag hävdar att om nu champagne innehåller alla de miljoner bubblor som den sägs göra så är de ju väldigt lite plats kvar för vin, vilket borde innebära att en flaska de facto inte innehåller 75 cl vin och därmed inte borde gå att undvika att dricka ur…
Bra argument!
Nja, öppnar man EN flaska bubbel är ”risken” för att den halvtom ska åka in i kylskåpet igen ganska liten. Om man däremot provar ett gäng champagner på tu man hand kommer saken i ett annat läge. Men att då bara täppa till flaskorna med en kork skulle jag aldrig våga. De kommer sannolikt att bli små katapulter. Investera i stället i en stopper. Screwpulls är bäst. Enkel att sköta och helt tät.
Och så till grejen: jag tycker att de flesta, utom riktigt gamla (typ 20 år och uppåt) champagner vinner på att stå öppna ett dygn eller två i kylen. De rundas av och får en skön mognadston. Testa.
Är skeptisk till stoppers. Jag sätter i korken lite lätt så att den inte är helt tät. Inga katapulter här, så länge vinet är kallt.
Håller med om att champagne smakar bättre när den varit öppen ett tag. Min kollega hävdar med rätta att champagne vinner på att ”smekas” över i en karaff.
Fast du tappar ju en massa bornyr när flaskan är otät. Och då måste du köra vinet i en sodastreamer =)
Haha, bra poäng där, Kidde!
Fast just den snygga formuleringen har jag inte hört. Kommer nu att göra den till min …
/Västgöten
Jojo, just det där lärdes ut i Grythyttan av numer bortgångne Hans-Uno Bengtsson med någon förklaring om molekylers rörelse vid mindre utrymme. Typ.
Menar du att han bekräftade myten?
Jag vill minnas att han förklarade det hela, ja.
Jag älskar min champagnestopp:
Himla juste! Vill haaaaaaa!
Jag kan lära dig sabrera så slipper du vara avundsjuk. 😉
Om du lovar mig att du gör det med ett glas så ska jag sluta vara avundsjuk.;)
Hans-Uno bekräftade faktiskt myten i den mer än läsvärda tidningen Bolaget, om jag får be …
Hans-Uno, saknad och salig i åminnelse, kan ju haft fel någon gång. Misstänker i detta fall avsaknad av praktiska, jämförande försök och istället ett teoretiserande kring en tes.
Hans-Uno hyste, trots sin övriga allmänna briljans, ett påtagligt förakt för praktiska experiment, isynnerhet andras. Han lämnade aldrig en champgneflaska halvdrucken kan jag intyga 🙂 Vi grälade ofta om just silverskedseffekten.
Bristen på halvtomma champagneflaskor bidrag nog till förvirringen. 😉
Hade glädjen och förmånen att få servera Hans-Uno många gånger på Grand Hotel. En fantastiskt gäst och rolig att diskutera dryck med.
Klart man ska spara ev överbliven champange, eller annat mousserande vin av bra kvalitet också såklart.
Skulle bubblorna försvinna har man ändå ett gott vitt vin i flaskan.
Enkel tumregel: smakar det illa – släng. Smakar det gott – drick.
Länken till systembolaget fungerar inte. Antar att de ändrat format på söksträngarna. Här är en som fungerar:
http://www.systembolaget.se/?searchquery=pannier%20brut%20tradition&fullassortment=1