Senaste nytt

Ett rosa vårtecken

Det finns två säsonger för rosévin; sommaren och melodifestival-cupen.

Det är ett säkert vårtecken när rosévinerna börjar ramla in. Idag hade jag chansen att prova ett par ”riktiga” roséviner som tilltalar vinsnobbar som jag; ljusa, lökskalsfärgade med torr karaktär, fin munkänsla, frisk syra och bra stuktur. Bland annat Cuvée Therese Rosé från Château l’Arnaud som finns på beställningssortimentet. Bra viner utan kommersiell utsikt.

Mindre kul (men säkert med bättre utsikter att hamna på säljtoppen) var Lord ZinClair White Zinfandel. Även om den var något bättre än de typiska kaliforniska tuggummivinerna så kunde inte sötman dölja beskan och den snåla frukten. Iskall en riktigt varm sommardag med mycket distraktion runt grillen så slinker den nog ner.

Vet inte om vinet eller etiketten var värst. Däremot förlät den sköna pressreleasen nästan allt. Kan inte undanhålla er den och återger den i sin helhet.

The Zin rises in West

”The little Lord went west and found a town full of Zin, and it all became clair.” Så talade den sluge Konceptus, där han stod och blickade ut över Bay Area med sitt Alcatraz, Golden Gate, Bay Bridge, One Market, Pacific Hills, Swan´s, Rasputin och, ja, ett och annat ställe därtill. Och han fann sig väl till mods.

Alltmedan Eos i Öst spred sina rosenfärgade fingrar över skyn ändrade Konceptus anlete uttryck. Från ett Eureka-läge till en förnöjsam Nu-blir-jag-banne-mig-rik-komposition. Och han fann det vara gott.

Med ett tilltagande dovt slammer vaknade staden sakta till liv där nedanför honom och när trafiken stod stilla på Bay Bridge satt Konceptus och skrev sitt Golden Concept med en sådan fart att den gamla knätoppen från IBM, som han så gärna koketterade med, protesterade och gick i baklås. ”Men för Den Blinde Argus!” vrålade han för tomma öron och ögon och staden som oblygt fläkte ut sig därnere, redo att ännu en gång uppslukas av havets dimmor. Och han fann sig vara förbenad.

Konceptus slet upp sin iPhone, ringde kontoret, där de flesta redan gått hem för dagen, glada över ännu en problemfri dag på jobbet tack vare att den gnidne, elake och självgode Konceptus inte var där. Baran hade oturen att svara och få det otrevliga uppdraget att förverkliga Konceptus senaste idé om hur man enklast tar sig från A till Snabba cash. Och hon fann det både nedslående och pinsamt.

”Men fattar du?! Konceptus vill att vi ska göra ett retrovin! Ett blush wine! Va? Slutade inte folk dricka sådant när kreti och pleti tog steget ur 70-talet? White Zin! Det låter som en rasistisk förolämpning. Man kan rodna för mindre!” sammanfattade Baran situationen för sin pojkvän Morgan, när de senare på kvällen satt och jämförde sin dag över en snabbt hopslängd svamprisotto och med de stämningsskapande stearinapplikationerna i ljusan låga. Baran vann kampen om Dagens sämsta upplevelse. Och hon fann även det både nedslående och pinsamt.

Men här är han nu: Lord ZinClair. En patetisk flört med det sämsta av 70-talet. Vinets v-jeans. Vinets hockeyfrilla. Vinets plyschdräkt. Vinets vinter-OS 1976. Vinets oljekris. Vinets Karl-Evertz. Utgiven av Marianne Records i Skara. Med en förment hurtlustig etikett långt från Kalla kriget, ett larvigt budskap långt från det politiska 70-talets livliga debatter och en figur som aldrig någonsin kommer att bli folkkär och som luktar mer instängd 20-talsromantik än 2010.

Enligt Konceptus är detta inte bara ett bra koncept utan också ett m-y-c-k-e-t trevligt pratvin, som passar p-e-r-f-e-k-t i såväl berså som på stranden. Den väl avmätta sötman balanseras mot en i grunden frisk syra och en härlig fruktighet där bäriga ord som smultron faller en både i näsan och på läppen. Inte ens med den bästa välvilja i världen kan man inte påstå att Lord Zinclair är det perfekta matvinet å andra sidan är det svårslaget i bersån.

Lord ZinClair White Zinfandel, (varunummer 6291, 55 kr) avnjutes lämpligen i svalt tillstånd.

En assistent i köket!

Häromsistens erbjöd jag i desperation min nästan nya KitchenAid i utbyte mot en gammal Electrolux Assistent.

Den amerikanska kökshjälpen är, enligt min mening, snygg men överhajpad som ett inredningsmåste. En av de få gånger jag använt den var till en normal vetedeg. Maskinen kroknade nästan och degen rymde från bunken och var farligt nära att arbeta sig upp i mekaniken. Väsnades gjorde den också.

Gamla svenska Assistent minns jag från min barndom och är av robust, nästan outslitlig kvalitet. Snygg är den också. Ett måste i köket.

Tack vare efterlysningen har jag nu en väl använd Assistent som spinner som en katt. Fullt utrustad med kvarn, puréare, korvhorn och degknådare i trä. Detta är en riktigt tidig modell med text i grönt och trädetaljer. Extra snyggt.

350 spänn med ny elsladd. Ett fynd! Nu ska jag bara avyttra jänkaren och få lite plats till den nya köksslaven.

Carl Butler: Fläskkotletter i vita bönor

Carl Butler gillar inte bönor på burk. Visst är det bekvämt och snabbt men varken smak eller konsistens blir riktigt bra.

Vad det gäller bönors blötläggning, kokning och gasbildning så finns det fantastiskt mycket intressant i denna artikel.

(4 personer)

4 rejäla fläskkotletter, gärna feta
100 gram torra vita bönor
1 gul lök

1 lagerblad
1/2 tsk timjan

2 vitlöksklyftor

1 burk hela tomater

vetemjöl
smör

svartpeppar
salt

Blötlägg bönorna dagen innan. Idealiskt är 18 timmar. Koka bönorna i nytt friskt vatten, timjan, lagerblad och 1 tsk salt i cirka 90 minuter. Häll därefter av kokvattnet.

Hacka löken och fräs i en tjockbottnad gryta utan att det tar färg och pressa ner vitlöken. Häll i tomaterna som du skivat tillsammans med juicen, 1 tsk salt och rejält med svartpeppar. Rör om, koka upp och blanda ner bönorna. Späd med lite vatten om det verkar torrt. Låt sjuda medan du vänder kotletterna i mjöl och bryner dem lätt. Tryck ner kotletterna i bönröran, lägg på locket och ställ in i ugnen på 225° i 35 minuter.

Det blev fin smak på bönorna och såsen med ganska tydlig karaktär av vitlöken. Fläskotletterna blev tyvärr torra och trista. Serverade med ris som Carl rekommenderade och det blev en bra kombination. Jag lär inte göra om det här receptet igen men fick inspiration till ett långkok med bönor och grishals.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Carl Butler: Vitello Tonnato

En svaghet i många av recepten i Carl Butlers Kokbok är att det sällan står hur rätterna kan serveras. En stek, en grönsaksrätt presenteras rakt upp och ner utan sitt sammanhang. I första upplagan som jag har är det faktiskt en del receptmissar också. I detta recept utelämnas exempelvis tonfisken helt ur anvisningarna.

”Vitello Tonatto” är helt enkelt kalv med tonfisk. Ursprungligen används kalvstek men Carl har en förkärlek till den billigare kalvbringan (det kommer många recept med den). ”Tyvärr” hade min slaktare strulat till det med min beställning idag så jag fick kalventrécôte istället till samma pris. Det fick gå det med.

(6-7 personer)

1 1/2 – 2 kg kalvbringa
1 tsk salvia

2 lagerblad
2 citronskivor

svartpeppar

1/2 tsk salt

Till såsen:
3 dl majonäs

1 burk tonfisk

8 sardeller

1 tsk kapris

saften av 1/2 citron

Putsa köttet från senor och hinnor och bred ut den. Salta och krydda med salvia och peppar. Rulla ihop bringan till en korv och bind ihop den. Stick in citron och lagerblad under snöret. Rulla in köttet i aluminiumfolie så det täcker väl och sätt in i ugnen 2 timmar på 200°. När köttet är klart tar du ut det ur folien och låter det svalna.

Hacka kapris och sardeller och mosa samman med tonfisken. Blanda med majonäsen och smaksätt med citronsaften. Skiva kalven ganska tunt och bred ut såsen över köttet. Servera kallt med sallad som en entrérätt eller på buffé.

Köttet blev mört och fint (lite kortare tid och lägre värme för entrécôten), smakade bra men ingen sensation. Tonfisksåsen smakade riktigt bra med fin sälta, syra och fyllighet. Jag serverade detta som en huvudrätt med lite tagliatelle vid sidan av. Vi drack en ganska kraftig, fatlagrad chardonnay till och det fungerade fint.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Göm citronen och saltet!

Kollegan kom häromdagen hem från en studieresa till Mexico där han fördjupat sig i tequila. Med sig hade han en förfärlig porslinsflaska till mig. Själv hade jag vid bara anblicken avfärdat den som taskig turisttequila. Det var det inte.

Det visade sig vara en mycket högklassig, fatlagrad tequila av 100% agave azul. Omsorgsfullt handgjord i varje steg hela vägen från bakningen av agaven i stenugnar till de kitchiga flaskorna som framställs av ett hantverkskooperativ.

Det här var verkligen inget man shotar med citron och salt. Fantastiskt elegant och nyanserad.

Tequila Clase Azul Reposado: Ren, aromatisk doft av friska örter, tydlig ton av smörkola och vanilj, lite läder kanel, lime och bergamott. Smaken är fantastiskt len, fyllig och mjuk med vaniljen och smörkolan ganska dominerande men med en frisk ton av eucalyptus. Lång, ren och aromatisk sak med en kvardröjande smak av sötlakrits och återigen den friska eucalyptusen.

Carl Butler: Chicken à la King

Herregud! En hel vecka utan ett butlerrecept. Inte utan att jag känt en viss abstinens.

Det ska erkännas att jag aldrig smakat denna klassiska rätt. Inte ens i en profillös lunchrumsvariant. Det måste nästan vara en bedrift i sig.

(4-5 personer)

Till kokningen:
En kokhöna på 1,2 kilo eller broiler (kyckling)
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad

5 vitpepparkorn

1 tsk salt

Till såsen:
1 1/2 hg champinjoner

1-2 gröna paprikor

1 liten burk piemento (inlagda paprikor)

3 dl kaffegrädde (matlagningsgrädde)

1 knivsudd cayennepeppar

saften ur en 1/2 citron

smör

vetemjöl

salt

Koka hönan i vatten så det precis täcker och skumma av. Skala och skär lök och morot grovt och släng ner i gryta med lagerblad, peppar och salt. När fågeln är klar (knappt en timme för kyckling, dubbelt så lång tid för hönan) plockar du upp den låter den svalna, plockar av köttet och skär ned det i sockerbitsstora bitar. Sila buljongen och stormkoka den utan lock tills 2 dl återstår. Det tar lite tid så du hinner förbereda resten.

Skiva ner paprika, champinjoner och piemento. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner chaminjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Ställ åt sidan.

I den reducerade buljongen blandar du ner grädden och låter det koka upp. Rör ihop 2 msk smör med lika mycket mjöl (det här är en beurre manié, låter väl tjusigt?) och vispa ned i såsen. Sjud några minuter, tillsätt citronsaften och cayenneppar, häll över kyckling och grönsaker och värm upp. servera med ris.

Okej. Det var lite bök med hönskoket och reducerandet av buljongen. Men…fy fan vad gott detta blev! Ett av de bästa recepten hittills. Mild men rik smak där citronsyran och pepparhettan balanserade perfekt.

En enklare variant gör du lätt genom att istället för hönskoket göra en stark buljong på kycklingpod och sjuda kycklinglårfilé.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Nej till påse! Ja till box!

Mitt ogilande av viner paketerade i plastpåse är väl känt. Redan för flera år sedan försökte jag sprida mitt ”manifest” som jag sedan publicerade lätt modifierat här på bloggen.

Flera vinpersonligheter har uttalat sig mot förpackningen men fortfarande ägnar sig flertalet vinskribenter åt att marknadsföra och hissa förpackningen. Undergrävande verksamhet vill jag kalla det.

Därför är det skönt att hjälp anländer i form av ”Change lådvin”. Tanken är att byta från påse i box till flaskor i box. Att det bakomliggande syftet är att dra kunder till två företagen Australian Wine Club och Fine Wine Society gör mig ingenting. Ändamålet helgar medlen.

Time for Change? Yes We Can!

Djur och lite för många glas

Det kan inte ha undgått någon att jag gillar rustik mat och långkok och senaste trenden att på krogen tillreda hela djuret är rakt i mitt knä. Bastard i Malmö är redan en favorit. När jag nu hade ärenden till Stockholm var jag tvungen att besöka Djuret. Temadjuret vid besöket var linderödsgris (inte linderödsvin) och fläskaficionadon i mig gladdes.

Djuret är restaurang Lejontornets bakficka och inredd på tema jaktstuga/slakteri/engelsk herrklubb. Ombonat, trångt och lite krystat humoristiskt med lampetter av köttkvarnar, styckscheman som dukar bland annat (”Jackan hänger du på köttkroken. Höhö!”). Servicen var grabbigt, kissnödigt, stockholmskt nonchalant. Kanske förväntat. Musiken som försökte hålla sig i bakgrunden var bland annat Harry Brandelius (!) och Zarah Leander. Coolt ironiskt?

Som framgår var varken jag eller sällskapet imponerad av inramningen. Hur var då maten och vinet? Vinlistan var inte särskilt upphetsande med överprisade viner. Vårt val var en 2007 Chorey les Beaune som visade sig vara riktigt trist och snipigt men ändå noterade en prislapp på 865 kr. Ett rån. Stora vinlistan som Djuret delar med Leijontornet var prismässigt ett skämt.

Som en liten amuse fick vi en skvätt översaltad men rik consommé och en sötlimpa i miniatyr. Vi valde två olika förrätter; terrin på huvudet, örat och levern samt en korv på hjärta, tunga, lever och mjälte. Låter inte så aptitligt för en del kanske, men rätterna var väl tillagade och smakliga. Inte mer. Huvudrätterna var en otroligt fotogenique fläskstek samt en tryffelfärserad sida med potatispuré, kålconsommé och rostad blomkål. Återigen kompetent tillagat men bara något snäpp bättre än lunchmaten jag får ibland på Green Lion Inn.

Lämnade snabbt Djuret för att hitta ett trevligt ställe för en kaffe eller ännu ett glas. Hamnade på 19 Glas som hade lite improvisationsöppet under renovering. Vilket lyckokast! Ett personligt, stort urval av viner som ALLA gick att få på glas. Ägaren var en fantastiskt sympatisk person som jag genast fick förtroende för och i ren lycka drack jag lite för många glas vin, dock inte 19. Har bokat bord redan till nästa tisdag. Hoppas få återkomma med en glad rapport om en vecka.

Nyttigt och fett

Jag har för tillfället helt snöat in på den fantastiskt feta och goda smetanan. Självklart var jag tvungen att testa den med bär och frukt.

Kiwin kostade 6:20 kilot (!) och i frysdisken hittade jag en ny bärblandning. Ica har under sitt eget varumärke lanserat en blandning av ”hälsobären” goji, havtorn, tranbär blandat med kändisarna röda vinbär, blåbär och björnbär. Faktum är att blåbäret är det allra nyttigaste men de andra är så färgranna att det inte gör något att de späder ut nyttan.

Jag sockrade bara de tinade bären något och toppade den naturella smetanan som låg på en bädd av skivad kiwi. Bären var ganska sura och några rent av beska, men den milda, feta smetanan med sin lite nötiga smak och nästan sega konsistens fungerade fantastiskt bra som komplement.

Kan inte vänta till sommarens alla färska, goda bär!

Carl Butler: Gamle Butler på TV

Vilken chock!

Helt plötsligt när jag satt och tittade på utmärkta Veteran-TV från Utbildningsradion så var han där! Min hjälte Carl Butler! Gammal och grå men sig lik ändå från bilderna. Fantastiskt att få se och höra honom!

Inslaget börjar 10.45 och är filmat för två år sedan: Carl Butler i VeteranTV

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.