Har man riktigt mycket mogna tomater så är passata något av det mest användbara man kan göra. Det är är helt enkelt en naturell, passerad tomatsås som är perfekt till pastasås, grytor och soppor. Billigt att köpa färdigt men gott att göra själv då du kan smaksätta efter eget tycke med basilika, vitlök, chili och så vidare.

Om tomaterna är lite bleka kan du koncentrera smaken genom att halvera dem och slänga in dem med snittytan uppåt i ugnen på 125° någon timme. Är de riktigt mogna och smakrika lägger du tomathalvorna direkt i en stor gryta och drar på värmen ganska högt och låter dem koka 45 minuter. Tillsätt 1 tsk salt per 500 g tomater. Kör tomatblandningen slät med en stavmixer och smaka eventuellt av med lite socker och en skvätt vinäger. Passera det hela genom en trådsil och pressa ut så mycket som möjligt med en slev. Kvar blir kärnor och skal. Nu ska såsen fyllas och konserveras i väl rengjorda burkar.

Om du använder patentburkar med gummiring spänner du fast locket. Vanliga skruvlock skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Ställ in burkarna i ugnen på 110° och låt dem stanna där tills det bubblar. Stäng av värmen. Patentburkarna låter du bara stå kvar och svalna på eftervärmen. Skruvlocksburkarna tar du ut och låter svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.

Här finns  del 1 om hur du kokar in färska tomater och del 2 om hur du lägger in halvtorkade tomater.

Eftersom jag fortfarande hade tomater kvar efter inkokningen så fick jag helt enkelt fortsätta i Camilla Plums fotspår. Jag brukar baka tomatskivor som ett smakrikt tillbehör på tallriken. När man ändå håller på med det kan man ju passa på att konservera en del också.

Skär tomater i halvcentimeter tjocka skivor och lägg på ett bakplåtspapper på plåt. Strö lite salt över som hjälper till att dra ut vätska. Sätt in i ugn på 100° och där får de stå tills de blivit halvtorra. I min ugn tog det 3,5 timme. Stoppa ner tomaterna i en väl rengjord burk (de krymper så mycket att 1,5 kg fick plats i en lite syltburk) tillsammans med några halverade vitlöksklyftor, lagerblad, färsk basilika, chili eller vad du tycker passar. Camillla slängde ner lite kapris i burkarna. Toppa med en rejäl nypa salt och slå på olivolja. Dunka burkarna mot underlaget så att luftbubblor försvinner. Om du använder patentburkar med gummiring spänner du fast locket. Vanliga skruvlock skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Ställ in burkarna i ugnen på 110° och låt dem stanna där tills det bubblar ordentligt. Stäng av värmen. Patentburkarna låter du bara stå kvar och svalna på eftervärmen. Skruvlocksburkarna tar du ut och låter svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.

Här finns del 1 om hur du kokar in färska tomater och del 3 om hur du gör passata.

Som svar på frågan ovan: Ingen aning. Därför fick jag konsultera Camilla Plum, den danska konserveringsdrottningen. Som jag nämnt tidigare är jag helt fascinerad av henne och hennes matlagningsattityd. Planerar så smått en utflykt till hennes gård Fuglebjerggaard som är ekologisk och verkar vara helt självförörjande på grönsager, kött, frukt, öl, cider och allt man kan behöva. Gårdsbutiken är öppen på lördagar och det är cirka 90 minuters bilfärd från Malmö. Kolla in hemsidan på egen risk. Webdesignern (stort ord i sammanhanget) verkar förutom färgblindhet även lida av grav förvirring.

Över till tomaterna. Nu går det att få tag på massor av mogna, svenska tomater till lågt pris och många odlar sina egna som alla verkar mogna samtidigt. Bra tillfälle att förädla. Själv köpte jag 6 kilo plommontomater för 60 kronor. Läge att experimentera. Tomaterna kan ätas som tillbehör till alla möjliga rätter eller tillsättas i grytor och soppor. Du behöver, förutom tomater och övriga ingredienser, glasburkar med lock, antingen patentburkar som på bilden eller vanliga burkar med skruvlock. Burkarna ska rengöras väl och steriliseras genom att sätta in dem i ugnen med en liten skvätt vatten i botten på 125° i en halvtimme.

Skölj tomaterna väl och dela dem om de är stora. Fyll burkarna ordentligt med tomaterna och tryck ner skivade, hela vitlökar (jag använde färsk vitlök) och färsk basilika utmed sidorna. Tryck ned ordentligt och lämna lite utrymme högst upp så det kan bubbla och koka. Strö över en rejäl nypa fling- eller havssalt och häll över rikligt med olivolja. Om du använder patentburkar med gummiring spänner du fast locket. Vanliga skruvlock skruvar du bara på löst så att ånga kan slippa ut. Ställ in burkarna i ugnen på 110° och låt dem stanna där tills det bubblar och kokar ordentligt och tomaterna ser kokta ut. Stäng av värmen. Patentburkarna låter du bara stå kvar och svalna på eftervärmen. Skruvlocksburkarna tar du ut och låter svalna något så det inte utvecklas mer ånga. Skruva på locken ordentligt och ställ in på eftervärmen.

Här finns del 2 om hur du lägger in halvtorkade tomater och del 3 om hur du gör passata.