Inför online-provningen med sydafrikanska viner på lördag sätter jag ihop en liten meny på temat. Som huvudrätt är bobotie självskriven. Här kommer desserten.

Jag utgått från pannacotta som både är tacksam att smaksätta och löjligt lätt att laga. Smaksättningen är rooibos eller rött te som det kallas. Rooibos, som betyder ”röd buske” på afrikaans, växer endast runt bergskedjan Cederberg i Västra Kapprovinsen. Det te jag hade hemma var smaksatt med mango vilket funkade jättebra. Jag toppade pannacottan med apelsin men man kan förstås variera med annan frukt. Perfekt att förbereda dagen innan, men lägg inte på toppingen förrän det är dags att servera.

Koka upp 5 dl vispgrädde med 0,5 dl socker och låt sjuda med 2 påsar rooibos i 5 minuter. Under tiden blöter du upp 2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver enligt anvisningarna. Ta av grädden från plattan, ta upp tepåsarna och vispa ner 1 tsk vaniljsocker eller lite vaniljextrakt och gelatinet. Slå upp i fyra portionsformar låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar. Filéa en apelsin och vänd filéerna i lite honung som du värmt försiktigt.

Till denna dessert rekommenderas Neederburg Noble Late Harvest som också ingår i lördagens provning.

Blev inspirerad av bloggarkollegan Fredrik ”Lyxbloggaren” Schelin och hans recept på äppelpannacotta. Jag tog det dock ett steg längre och gjorde en pannacottavariant på skånsk äppelkaka med kavringsmul. Det blev mycket bra med mötet mellan den gräddigt, lena och vaniljiga äppelkrämen och det frasiga, söta och kaneldoftande krispiga täcket. Eftersom det är en skånsk dessert så räckte recept endast till två personer.

Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna (eller ta 1 tsk mald vaniljstång) och koka upp i en kastrull med 3 dl vispgrädde och 3 msk socker. Låt sjuda 2-3 minuter. Ta av från värmen och rör ned 1,5 msk äppelmos. Rör ut ett blötlagt gelatinblad (eller motsvarande gelatinpulver) tills det är helt upplöst. Sila bort vaniljstången (om du använt det). Fördela i snygga formar och ställ kallt minst 2 timmar så att det stelnar.

Mixa kavring (cirka 3 skivor) så du får 1 dl fina smulor och blanda med 1 dl ljust ströbröd och 1 tsk kanel. Smält minst 50 g smör i en stekpanna och fräs brödsmulorna. Blanda ner 0,5 dl farinsocker och fräs till knaprigt och börjar ta färg. Låt svalna innan du toppar pannacottan med krispet.