Det var några veckor sedan det dök upp något recept här på bloggen. Skyller helt och hållet på resan till Chile och Argentina och lovar bättring.

Friskt, lätt, fräscht och nyttigt var tanken när jag svängde ihop denna pastarätt med lax. Kan du få tag på salmalax så välj den. Mycket dyrare men oslagbart fin smak och konsistens. Det hela blev inte alls dumt med fin hetta och rena smaker.

Skär av de fina, små buketterna från ett stånd broccoli och släng ner i kokande salt vatten i knappt fem minuter. Hälla av vattnet och låt ånga av. Skålla, skala och klyfta 2 stora, mogna tomater. Riv skalet av en halv citron fint.  Ta ur kärnor och allt det blöta och skär tomatköttet i strimlor. Skär 2hg lax i ganska tunna skivor. Sätt på en stor gryta med pastavatten. Koka upp 3 dl creme fraiche med 1 tsk salt, 1 msk citronsaft och en halv mild röd pepparfrukt som du hackat fint. Släng ner taglitatelle i det kokande vattnet. Samtidigt vänder du ner tomaterna i såsen och låter sjuda. När bara någon minut återstår av pastakoket vänder du ner laxen, broccolin, citronzesten och låter bli varmt. Precis innan servering vänder du ner kräftstjärtar (den där sorten i lag på plastburk). Servera genast med den rykande varma pastan.

Jag börjar undra om inte Cook’s Illustrated Cookbook är den enda kokbok man behöver. Samtliga recept jag testat har varit fantastiskt bra och med instruktionerna i ryggen är det lätt att improvisera.

Igår tog jag upp en bit salmalax ur frysen och kollade i kokboken efter laxrecept. Hittade ett som vid första anblick verkade ganska märkligt då det bland annat ingick bourbon, grov senap, vinäger och lönnsirap. Jag utgick ifrån vad jag hade hemma, anpassade receptet lite grand och fick ett riktigt bra resulta; saftig lax och en sötsyrlig, smakrik och pikant sås.

För 3 personer: Skär 2 citroner i skivor och lägg dem i en traktörpanna så att de täcker botten. Vispa samman 3 msk lönnsirap (eller 2 msk vanlig sirap), 2 msk grovkornig fransk senap, 1 msk äppelcidervinäger, 2 msk konjak (annan brandy, calvados eller bourbon går också bra) och en tunt skivad schalottenlök. Häll blandningen över citronerna och addera även 2 dl vatten. Skär 400 g fin, skinnfri laxfilé i jämnstora portionsbitar och placera på citronskivorna. Koka upp, lägg på locket och sänk temperaturen så det bara sjuder sakta. Efter cirka 10 minuter bör laxen vara färdig beroende på storlek. Ta upp laxen tillsammans med citronskivorna och lägg på ett fat och täck med folie. Höj temperaturen och koka ihop skyn tills lite drygt 1 dl återstår. Slå i 1 dl vispgrädde och smaka av med salt (ca 0,5 tsk) och nymalen svartpeppar. Salta och peppar laxen lägg upp på tallrikar (citronen ska inte vara med) och häll såsen över. Jag serverade med kokta, klyftade nypotatis svängda i smör med babyspenat och sockerärtor.

Följ bloggen på Facebook!

Börjar bli snudd på tradition med salmalax på onsdagar. Du kan givetvis använda annan fin lax. Den här snabba rätten blev fantastiskt smakrik, frisk och fräsch. Den ”gröna pastan” gör att det dessutom blir en riktigt nyttig rätt. Nästan som en varm sallad med maffig laxdressing. Det viktiga är att tillagningen går snabbt och att maten serveras genast.

Strimla 1 liten zucchini per person spaghettitunnt med en grönsaksstrimlare eller hyvla tagliatellestrimlor med en potatisskalare. Lägg i ett durkslag och blanda med ett par matskedar salt och låt rinna av i ungefär en halvtimme. Skölj en näve ruccola. Koka upp en stor gryta med vatten.

Strimla och hacka den vita delen av en liten purjolök mycket fint. Fräs mjukt på låg värme i en klick smör. Slå på 1 dl finosherry och reducera (koka ner) något. Pressa över saften av en citron, slå på 1 msk fisksås, mal över lite svartpeppar och vispa ned en burk smetana. Koka upp. Lägg ned 2 hg fin lax skuren i kuber och sjud sakta några minuter. Vänd ner den fint strimlade gröna delen av purjolöken och det finrivna skalet av citronen precis innan servering.

Släng ner den urkramade zucchinin och ruccolan i det kokande vattnet och låt det ligga där i 30 sekunder och slå sedan av vattnet. Lägg upp på tallrikar, sleva upp fisk och sås och toppa med lite räkor.

Idag var det halva-priset-dag på salmalax igen. Den här gången testade jag snabbgravning. Att säga att det är snabbt och lätt är en stark underdrift. Gott blir det också, som en blandning av sushi och mild gravad lax. Men försök inte ersätta med vanlig odlad lax.

Skär 400 g salmalax i skivor. Ju tunnare du skivar desto snabbare går gravningen. Tunna skivor gravas på 20 minuter, men jag gillar mina skivor tjocka och då tog det en timme. Sprid ut skivorna på ett fat och strö över 0,5 msk salt och 0,5 msk socker. Dra några tag med pepparkvarnen, drössla över finhackad dill och ringla över lite fin olivolja. Klart.

Onsdagar är salmalax-till-halva-priset-dag dag här hos oss. Då är det nämligen kort datum på veckans leverans av den fantastiskt fina salmalaxen som vanligtvis kostar 298 kronor kilot. Kan tyckas dyrt, men då får man en fantastiskt fin, putsad ryggbit med otroligt mild och ren smak. Denna lax ska tillredas varsamt utan att bli genomkokt. Kan med fördel ätas rå också. Bästa sortens snabbmat.

Skär laxen i portionsbitar. Lägg i en ugnsform. Pressa lite färsk lime över. Pensla med en 50/50-blandning av honung och tamarisoja (eller vanlig soja). Salta och peppra och så in i ugnen på 200° i max 10 minuter. Servera med potatis och en kall sås av smetana, salt, rivet limeskal, lite limesaft och några stänk tabasco.