Ankbröst är härligt. Smakrika, saftiga och med den ljuvligaste fettkappa man kan tänka sig. Äter det gärna men det är samtidigt en råvara jag av någon anledning hyst stor respekt för. Så stor att jag aldrig vågat mig på att tillaga den. Det var dumt. Det var sååååå lätt.
Hittade rejäla, fina, färska ankbröst hos en slaktare i Köpenhamn. 50 DKK styck är ett bra pris tycker jag.
Kryssa svålen, salta och peppra. Bryn svålsidan på hög värme så den får fin färg. Vänd och bryn hastigt på köttsidan. Stek färdigt i ugn på 150° i 45 minuter. Låt vila 5-10 minuter innan du skivar upp köttet. Done!
Klassiska tillbehör är sötsyrliga som apelsinsås, körsbärssås eller någon god gele. Jag gjorde bara potatismoset jag serverade till biff wellington och en grönsallad. Suveränt.
Spara allt det fina fettet. Jag samlade ihop en hel kopp från två bröst. Kanon att steka i. Brottsligt att slänga.
Öhmans Mat & Vin 
pröva nästa gång att lägga brösten i en kall panna med fettet neråt, då får man de så där riktigt härligt krispiga i fettet, detsamma gäller vid stekning av bacon, kan låta konstigt att man skall lägga i köttet i en kall panna innan man placerar den på plattan men resultatet blir lysande.
Det där har jag också hört, men kan inte rikigt förstå _varför_ det är så? 🙂
Gott! Jag åt/lagade ankbröst till kvitten förra året, det var inte heller helt fel: http://taffel.se/recept/ankbrost-med-timjanbakad-kvitten
..och när ankbrösten är uppätna är det bara låren kvar… och vad ska man göra med dem månne…
http://www.thecitycook.com/cooking/advice/general/000032
Lagade det här förra helgen, 6 anklår och två burkar ankfett från Gejo – confit de canard kan faktiskt vara något av det godaste som finns. (och ja, självklart sparar man fettet när man är klar)
/C
Vad knäppt! Under julhelgen upptäckte jag precis samma sak!
Har man bara en stektermometer och en ugn är ankbröst otroligt tacksamt att laga. Som det bästa av vilt och kyckling samlat i ett och samma kött.
Anka är så gott! Har du någon uppfattning om innertemperaturen?