Kombinationen den feta ankan och den friska, söta och lite beska apelsinsåsen är en fransk klassiker. Ändå har jag aldrig ätit den förr. Min bildning har uppenbart brister men jag jobbar på dem.
Ankbröst med apelsinsås (4 personer)
2 stora ankbröst
2 apelsiner
2 msk konjak/armagnac/brandy
1 pod Fond du Chef kyckling
1 msk maizena
ljus soja
tabasco
smör
salt
svartpeppar
Finriv skalet på apelsinerna och pressa ur saften. Fräs apelsinskalet någon minut i smör. Slå över konjaken och fräs ihop. Slå över apelsinjuicen, 3 dl vatten och poden och koka ihop tills ungefär hälften återstår. Vispa ut maizenan i lite vatten och pytsa i och koka ihop till såsen blir simmig. Smaksätt med 1 msk soja och lite tabasco. Kryssa skinnsidan på ankbrösten med en vass kniv (är dina knivar slöa så är en tapetkniv effektiv). Massera in kryddblandningen ordenligt i skinn och snittytor. Lägg med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och sätt på medelvärme. Lått ligga så länge att fettet smälter ut och skinnet blir gyllengrunt och knaprigt och häll av fett om det behövs. Vänd och stek helt hastig på andra sidan. Stick in en stektermometer och stek i ugn på knappt 100° tills innertemperaturen når upp till 58-60°. Låt vila 10 minuter innan du skär upp i skivor.
Servera gärna med pommes chocroute.
Öhmans Mat & Vin 
Det ser riktigt läckert ut! Jag saknar också den här på min ”saker jag ätit”-lista.
Gott!! Har Ankbröst i frysen och låter smaskens med apelsinsås….måste nog testa…
Jag också. Har aldrig smakat anka. Måste bli ändring på det.
Fråga: Vad avses med begrepet Pod , återkommer i fler recept
i samband m användning av olika fonder
Någon som vill hjälpa mig tillrätta med detta?
Hälsningar/Daniel
Hej!
En ”pod” är en liten kapsel med geleartad, koncentrerad fond som ersätter flytande fond och buljongtärningar.
Välkommen i l`´orangegänget! Min första var på vårt bröllop 45 år sedan. Det har bloivit många under åren. Diott recept på sås utmärkt!
Problemet är ankan. Den måste vara myskanka som i farnkrke. vår blåanka är för fet och tunn. Vet ej ur man hittar rikktig fågel utanför Östermalmshallen MVH Mats H
Hej Mats ,
Jag köper mina ankbröst (Franska) på Martin Olsson Storcash visserligen djupfrysta men de funkar fint , dessutom till väldigt bra pris , kan variera lite , senast 115 pix/kg inkl moms.
Som omväxling till l´Orange varianten kör jag modell Peking-anka ibland , m Hoisin-sås , mandarine panncake gurka o purjo/ sticklök , också riktigt gott !!
MVH/Daniel
Bon apetit!
Önskar er en trevlig kväll!
Kram, Nicole&Trajan