Carl Butler: Gratinerad löksoppa

En riktig bistroklassiker! Tänk att en kylig vinterdag i Paris slinka in på bistron med de rödvitrutiga dukarna och få en rykande het soupe a l’oignon serverad med ett gott bröd och ett litet glas vin. Funkar lika bra hemma en kall aprildag.

(5-6 personer)

3/4 kg gul lök
3 vitlöksklyftor

3 msk olja

1 msk vetemjöl

1 1/2 dl vitt vin

1 tsk orgeano

1 1/2 liter buljong

riven schweizerost, grevé eller
parmesan
salt & peppar

6 skivor vitt bröd

Skala, halvera och skiva löken tunt. Skala vitlöken och klyv dem på längden. Fräs lök och vitlök på medelhög värme i olja så den mjuknar men inte bryns. Pudra över vetemjölet, rör om och slå på vinet och buljongen. Strö ner oreganon och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Låt sjuda under lock i cirka 45 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Häll upp soppan i en ugnsfast skål eller portionsskålar. Lägg i det rostade brödet och tryck ner det i soppan. Strö över osten och tryck till lite så även osten blir fuktad. Ställ in i ugnen under grillelementet så osten gratineras och får fin färg.

Jag tycker att löksoppa brukar bli för söt och ofta nästan slemmig i konsistensen. Jag kollade in Julia Childs recept där löken sakta brynes i smör i 45 minuter innan den kokas i ett par timmar i en mörk oxbuljong. Det klassiska receptet förklarar både sötma och simmighet. Jag tycker Calles recept ger ett mycket bättre resultat med fin löksmak och friskhet från vinet. Använder du vällagrad grevé, emmenthaler eller liknande får du en fin nötighet som bryter bra mot soppans smak.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

7 kommentarer på “Carl Butler: Gratinerad löksoppa”

  1. Wilke
    10 maj 2010 den 12:00 #

    Har du något förslag på vad för vin man skall dricka till?

  2. Ilkka Salokannel
    16 september 2010 den 17:50 #

    Hade Carls kokbok en gång i tiden. Löksoppan var favoriten. Nu är kokboken försvunnen sedan några år. Receptet har jag dock kvar i huvudet och konstaterar att inget glömts efter att ha läst här.

    Bra initiativ av dig.

  3. Harald O.
    02 juni 2012 den 13:40 #

    Mucho gott!

  4. Claes
    22 september 2016 den 8:30 #

    En maträtt jag lagat ett antal gånger… MEN, jag har dragit på ordentligt med i princip allt! Den största skillnaden är väl att jag använder en hel flaska vin och mer lök! Och timjan…

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 09 maj 2010

    […] Gratinerad löksoppa […]

  2. Helgmiddag med 70-talsstuk och bistrokänsla « Öhmans Mat & Vin - 21 oktober 2011

    […] Gratinerad löksoppa […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: