Då var det dags att komma tillbaka till rutinerna och Carl Butler-projektet. Vad passar bättre efter mitt spanska äventyr och med lätta andalusiska abstinenser än att ge sig i kast med den flytande salladen gazpacho. Perfekt mat nu när sommarvärmen äntligen kommer.
(6 personer)
3 gröna paprikor
1 gurka
300 gr burktomater, juice kan också användas
6 övermogna tomater eller en burk hela konserverade tomater
2 vitlöksklyftor
6 msk olivolja
2 msk vinäger
200 gr vitt bröd
peppar
salt
Bryt sönder brödet i stora bitar och blöt upp det i vatten. Under tiden river du gurkan och paprikorna. Pressa ur det mesta av vattnet ur brödet, lägg det i en stor bunke, häll över vinäger (jag använde sherryvinäger förstås) och riv/pressa ner vitlöken. Med en elvisp blandar du brödet med olivoljan som du tillsätter lite i taget. Rör ned gurkan och paprikan. Passera blandningen genom en trådsil med en slev. Passera även tomaterna. Blanda väl och smaksätt med salt (virka 2 tsk) och rejält med svartpeppar. Späd med vatten om den är väldigt tjock och smaka av om det eventuellt behövs mer vinäger. Kyl ner soppan.
Väldigt god, matig och uppfriskande med bra sting från vitlöken! Den här ska jag göra varianter av hela sommaren och ha i en bringare som mellanmål. Ska prova att smaksätta med lite finosherry.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Hej!
Jag jobbade med Calle Butler i hans restaurang på Rörstrandsgatan på 70-talet och där åt vi alltid Calles gazpacho som en av kockarna (spanske Caesar) inspirerade honom till. Den var utsökt förstås och jag har för mig att den kostade runt 6-7:- skålen. Jag har senare i livet gjort den men inte lyckats få fram riktigt samma goda smak som Calle hade i sin, jag vet inte varför.
Numera gör jag ibland en lite annorlunda gazpacho med bara en paprika och två gula lökar istället och citronjuice istället för vinäger. Jag brukar även slänga i en aning chili för att få lite sting i den. Men hur jag än gör så blir det inte lika mumsigt som jag minns att Calle fick sin.
En klassiker som jag lagat varje sommar de senaste fyrtio åren. Ingredienserna är viktiga men inte metoden, idag används stavmixer.