Goda grannen kom ner och lämnade en påse med karljohansvamp. Dags för lyxig svampsoppa mitt i veckan!
Skär 300 g karljohansvamp i mindre bitar. Finhacka 2 schalottenlökar och 1 vitlöksklyfta och fräs hastigt i smör. Sätt till svampen och fräs under omrörningen tills den mjuknar. Häll över 4 dl hönsbuljong, 3 dl grädde, 1 msk soja, 2 tsk vinäger och några matskedar olorososherry. Låt sjuda sakta 10-15 minuter. Mixa omsorgfullt tills du får en helt slät soppa. Smaka av med svartpeppar och salt och ytterligare några matskedar sherry.
Servera gärna med ”skinkflarn” (lufttorkad skinka som torkats i ugn på 100-125°) och riven parmesan.
Öhmans Mat & Vin 
Lite lyx i vardagen är aldrig fel. Verkar vara en god soppa. *sparar ner i receptmappen*
Varför använder du hönsbuljong till en karljohansoppa? Receptet verkar gott. Spännande med valet av olorososherry.
Varför inte hönsbuljong? Vad hade du valt?
Oloroson lyfter verkligen fram svampsmaken.
Det verkar riktigt gott men har du något alternativ att föreslå till sherryn? Jag har torkad K-J som jag funderar på att laga en soppa av.
Vanligt vitt vin, vit vermouth, konjak/brandy eller liknande funkar säkert jättebra.
Då har jag en följdfråga! 🙂
Du säger att sherryn lyfter fram svampsmaken. Vilket av dina andra förslag är bra på detta? Du är ju expert och jag ett fån i sammanhanget.
Alla mina förslag lyfter fram smaken på olika sätt. Skulle nog själv välja vitt vin.
Sherry har dock en ganska unik förmåga att förstärka smaker. Oloroson kompletterar också svampens aromer på ett fint sätt.
Hm! Det finns ju två sorter på systemet. Vilken väljer du? Pata de Gallina eller Sweet Solera?
För det får nog bli så att jag köper en sherry ändå 😉
Här är bästa valet tycker jag:
http://systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=8239&Butik=0&SokStrangar=
Det där hittade inte jag när jag sökte!
Jag brukar maila systembolaget när jag inte vet vad jag ska ha i och/eller till maten. Jag är dålig på att veta i förväg och då är det lätt att göra katastrofala val.
Fint att du orkar hålla på med svar på kommentarer så här på lördagkvällen! Tack för hjälpen! Nu vet jag vad jag ska köpa. 🙂
Själv återgår jag nu till att rensa gul kantareller som jag råkade springa på i skogen! De du! 🙂
Ha en trevlig kväll!