Premiär för mig att testa kanin. Carl Butler har tvingat mig till flera nya upplevelser. Vanligtvis är det inga konstigheter och alla moment tydligt redovisade. Men att konfrontera den flådda, slanka och muskulösa kaninkroppen enbart med en kniv och det kortfattade rådet ”stycka kaninen” kändes lite osäkert. Fick konsultera annan kökslitteratur där jag hittade tydliga styckinstruktioner.
(4 personer)
1 kanin
vetemjöl
smör
2 skivor bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
2 dl vitt vin
2 dl hönsbuljong
1-2 msk ljus, fransk senap
2,5 dl grädde
salt & peppar
Stycka kaninen (ta av framben och lår som på en kyckling och dela kroppen tvärsöver i tre bitar), salta, peppra och vänd i vetemjöl. Arbeta samman 2 msk smör och 2 msk vetemjöl. Strimla de tjock baconskivorna , finhacka löken och skala vitlöken. Bryn kaninen väl i smör i en stekpanna och lägg åt sidan. Fräs baconet lätt i smör och därefter löken. Lägg i kaninen, vänd runt i fräset och låt puttra sakta under lock i 5 minuter. Tillsätt timjan, hela vitlöksklyftor, vinet och buljongen. Sjud under lock minst en timme (jag lät den gå 2 timmar). Ta upp kaninbitarna. Slå i grädden och senap (2 msk blev bra), låt koka upp och vispa ner smör- och mjölblandningen. Låt sjuda minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, lägg ned kaninen och låt bli varmt. Servera med kokt potatis.
Detta är tydligen en fransk klassiker och smakar precis så. Mustigt, rikt, tryggt och med ett smakrikt, mört kött som påminde om den allra bästa saftiga kyckling. En riktig hit! Gör den gärna igen som vardagsvariant med kyckling. Precis som Carl tipsade om.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Det ser fantastiskt gott ut, och det låter också otroligt gott!
Har väntat på denna! I många år tillredde jag kyckling enligt detta recept ”det går ju lika bra med selleri”. Men den en gång i Frankrike fick jag ju tag i en kanin. Det ÄR ju gott!! Men hemma fiinns det ju inte:)
Du fick tag på det? Är det med huvud och allt du får det? Vad kostar de hos dig?
Numera brukar vi tillreda filen på lördag och sen göra en gryta för söndag och ja, det blir ju en par i frysen. Men kryddningen är den samma. T.o.m. Frun tyckte efter andra gången ”Detta är ju faktikst gott” !
Jag köpte kaninen hos Vilt-Specialisten i Malmö där de har frysta:
http://www.kott-viltspecialisten.se/
Kaninen var flådd och fint putsad utan huvud och kostade drygt 200 kr.
Det går säkert att beställa från vilken slaktare som helst med lite framförhållning.
Det här receptet är från en annan plats – en annan tid. I början på 80-talet var hare och kanin fortfarande riktig budgetmat. Det är troligen därför Carl Butler har den med i sin kokbok. Billigare kött fanns helt enkelt inte.
Haren fanns att köpa frysta, importerade från Kina, på Martin Olssons snabbgross för 10-15 kr styck i en låda med 10kg eller något sånt. Budgeten var skral så det blev mycket hare hemma hos oss. En gång när haren var slut blev det kanin. Som tur var, så fanns den styckfryst. Kommer så väl ihåg att vi inte tyckte om den. Kanske var det att vi hade väntat oss något mer i stil med haren.som har mer viltsmak.
Som kaninuppfödare i uppstartsskede undrar jag lite över din kanin för 200 kr till 4 personer. Hur mycket vägde den egentligen? En normalstor svensk slaktkaninkropp brukar väga ca 1,7 kg, och det räcker till åtminstonde 6 personer efterson det inte alls är lika mycket ben i som i kyckling. Hittade inget produktregister hos kötthandlaren du handlat av. Får väl ringa och fråga dom var deras kaniner kommer ifrån.