Eftersom jag ändå åbäkade mig med att göra egna pommes frites häromdagen så var det ju lika bra att utnyttja den heta oljan fullt ut. Det fick bli fish n’ chips. Ska det vara på riktigt så serverar man härliga mushy peas till och stänker maltvinäger på både fisk och frites. Det viktiga är dock att utgå från fisk av god kvalitet och tillaga den omsorgsfullt. Testa detta recept.
Försök få tag på riktigt stora, filéer av torsk (eller liknande vit, fast fisk) och skär dem i jämntjocka portionsbitar. Marinera dem i saften från en halv citron, 1 msk maltvinäger, 1 msk fisksås (den asiatiska typen på flaska alltså) och rejält med finhackad persilja. Ställ kallt i någon timme och vänd runt fisken ett par gånger. Ta upp fiskbitarna och klappa dem torra med hushållspapper. Vänd dem i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i ett ägg uppvispat med en matsked vatten och sist i panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd. Fritera i olja på 160° i cirka 5 minuter. Servera genast.
Öhmans Mat & Vin 
Men nu måste jag fråga: du använde väl inte samma olja till potatisen som till fisken, utan bytte emellan? Hur varmhöll du den först färdiga komponenten?
Maltvinäger har jag bara haft i mitt hus en gång och då inköpt i England. Fisksås kan man köpa varsomhelst nuförtiden, men inte maltvinäger. Eller panko.
Jodå. Samma olja. Friterade fisken först och höll den varm i ugn på 60°. Det rörde sig kanske om 7-8 minuter eftersom temperaturhöjningen gick snabbt.
Maltvinäger kan vara svår att hitta men bör kunna ersättas av en enklare balsamvinäger. Panko tycker jag man ser i de flesta större butiker som har ett sortiment av asiatiska varor.
Tack för svaret! Jodå, panko har jag också haft på den tiden jag bodde i en större stad.
Fish n´chips är sjukt gott, och med hemgjorda pommes kan det inte bli bättre
http://www.englishshop.se/The_English_Shop.asp
Rekommenderas för ”all things English”, dvs även malt vinegar 😉
Jag instämmer i de andras kommentarer. Det ser sjukt gott ut. Blir så sugen att jag börjat spana efter en fritös.Har en vanlig kastrull med korg, men det osar så mycket från den. Hur stor fritös skaffade du? Jag hittade en begagnad men den var bara på en liter olja och det förefaller vara för lite. Kyls oljan ner av det man lägger i så kokar det mer än friteras och då lär maten bli lite mer ”greasy”. Har jag läst mig till de senaste dagarna alltså. Vore intressant att få lite input.
Oops, ser nu när jag läser om det första inlägget mer ordentligt att du använde 2,5 l olja. Söker vidare.