Det har varit mycket vin den senaste tiden. Det beror på att jag varit mycket upptagen med jobbet och det innebär…vin. Matlagandet har tyvärr fått stå åt sidan och nu när jag äntligen får lite tid över så blir jag tokförkyld. Istället får det bli lite återblickar på recept från de seanste månaderna som jag tycker behöver lite uppmärksamhet och som passar nu på hösten.

• Om du inte testat mina fyllda paprikor så har du missat något. De är KNULLGODA!
• Broccoli och järpar låter kanske inte så lockande. Men i den här smakrika och kryddiga varianten blev det fantastiskt.
• Hösten är som gjord för en härlig gulasch. Ilonas variant slår det allra mesta!
• Nu finns det hur mycket svenska äpplen som helst. Använd dem i Myllymäkis smulpaj med sälta.

Efter lingonsyltkoket fanns det kvar en massa smakrik, söt saft och lite bär kvar när jag fyllt burkarna. Inget får förfaras så jag passade på att göra lingonkokta päron på mitt sätt.

Skala, halvera och kärna ur 4 stycken fasta/hårda päron. Lägg i en vid gryta och slå över 2 dl rårörda lingon, 1 dl vermouth (röd/vit/torr eller söt efter smak och tillgång), 1 kanelstång och 1 stjärnanis. Fyll på med vatten så det nätt och jämt täcker. Koka upp och låt sjuda under lock tills päronen är mjuka men inte mosiga, det kan ta 5-25 minuter beroende på sort och mognad. Låt päron kallna i lagen och gärna stå över natten. Servera med vispad grädde eller vaniljglass och några skedar av lagen.

När jag gjorde klassiska rörda lingon skrev jag att jag hade så jag klarade mig de kommande två åren. Det stämde bra för nu var det dags igen. Den här gången gjorde jag en egen lite lyxigare variant på detta omistliga och klassiska tillbehör.

• 2,5 l lingon
• 6 dl vatten
• 1 kg strösocker
• 1 kanelstång
• 0,5 vaniljstång
• 1 dl calvados

Koka en lag på vattnet och sockret. Häll i de väl sköljda och rensade bären och kryddorna och koka tills bären börjar bli lite transparenta, cirka 20 minuter. På slutet häller du i spriten som får koka med några minuter. Fördela i väl rengjorda glasburkar och skruva åt medan sylten är varm så bildas ett baksug. Sylten håller nästan hur länge som helst tack vare lingonens naturligt konserverande egenskaper..

I senaste numret av Icas kundtidning Buffé fanns ett enkelt recept på smulpaj av Tommy Myllymäki som jag var tvungen att testa. Den lilla variationen från det klassiska receptet var smakbrytningen med flingsalt. Fantastiskt bra serverad med en klassisk sauce anglais.

Blanda samman 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1,5 dl socker och 1,5 tsk flingsalt. Tillsätt 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop till en smuldeg. Skär 800 g äpplen i klyftor, ta bort kärnhusen och skär i mindre bitar. Om du använder svenska äpplen behöver du inte skala dem. Importerade har ofta tjockt skal som inte är så trevligt. Blanda äppelbitarna med 1 tsk kanel, 2 tsk socker och 1 krm flingsalt och lägg i en smord ugnsform. Häl över smuldegen och grädda i ugn på 225° i ungefär 30 minuter.

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör.

Nu när det är säsong för hallon gäller det att njuta av dem utan att förvanska dem. Sylt, saft och annat kan vi spara till kallare årstider. Den här pajen bjuder på frasighet, syrlig krämighet och oförfalskad hallonnjutning på toppen.

Gör en mördeg genom att blanda samman 150 g smör med 2,5-3 dl vetemjöl och 0,5 dl socker till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform på 24 cm och ställ den i kylen en timme. Picka botten med en gaffel och grädda i ugn på 200° tills vackert gyllenbrunt. Smält 3-4 msk lemon curd på svag värme och bred/pensla ut på den varma kakbottnen som ”fuktspärr”. Låt svalna. Vispa samman 5 msk lemon curd med 3 dl mascarpone. Vispa 2 dl vispgrädde hårt och vänd ner i mascarponen. Bred ut gräddkrämen på pajbottnen och täck med färska hallon (2 askar går åt).

I senaste numret av Gourmet presenterar Tina Nordström ett gäng recept med glassdesserter. Det här enkla receptet föll jag för direkt och det blev otroligt gott och fräscht med mintsmaken från polkagrisarna, basilikan och citronen. Fast Kära Hustrun var inte så förtjust.

Ställ in en blandskål och en burk klädd med smörpapper i frysen så de blir riktigt kalla. Rör samman 2 msk ljus sirap, saften från en halv citron och 2 msk finskuren basilika. Krossa 2 dl polkagrisar. Ta ut skålen ur frysen, skeda upp 1 liter vaniljglass (välj en bra sort med äkta vanilj och grädde) och blanda snabbt samman med polkagrisarna och häll över sirapsblandningen. Packa ner glassen i burken med smörpapper och ställ tillbaka i frysen några timmar. Jobba mycket snabbt så att glassen inte hinner smälta.

Det blev även en efterrätt ur retrokokboken till söndagsmiddagen. En varm dessert med bananer och en kolasås med djup, mörk och vuxen smak. Minnen från kineskrogens friterade bananer med glass väcktes till liv. Mycket lätt och snabbt att veva ihop.

Smält 1 dl socker i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Sänk värmen och rör ned 1 msk smör. Rör ned 1 dl vispgrädde lite i taget och sist 1 tsk mörk kakao och 1 tsk stött snabbkaffepulver. Koka några minuter tills det blir en slät sås. Rör ned 0,75 dl konjak, brandy eller rom. Skala och halvera 3 bananer och värm dem i såsen 3-4 minuter. Servera med vaniljglass.

Nu skjuter rabarbern upp ur ur rabatterna och är späd och som allra bäst. Har man inte trädgård så finns det massor hos grönsakshandlaren.

Finns det något som doftar så mycket sommarlov och barndom som rabarberkräm med mjölk och mandelskorpor? Så enkel att laga är den att det svåraste är att vänta på att den ska svalna.

Skölj och ansa ungefär ett halvt kilo rabarber (fyra kraftiga stälkar) och skär i mindre bitar. Koka upp 1,5 dl socker och 3 dl vatten. Lägg i rabarbern och låt sjuda i 5 minuter eller tills bitarna kokat sönder. Rör ut 2 msk potatismjöl i lite vatten och rör ned i den sjudande krämen. Låt svalna.

Ett recept från tidningen Buffé som jag anpassat något. Varför man fortfarande använder gelatinblad när det finns pulver förstår jag inte. Orginalreceptets milda yoghurt ersatte jag med vanlig för att få lite syra i desserten när jag ersatte rabarber med aprikos. Torkade aprikoser i desserter fick jag smak för när jag var i Ungern härom veckan.

Koka upp 2 dl mjölk, 2 dl vispgrädde med 1 dl socker och 1,5 tsk mald vaniljstång (eller 1 vaniljstång). Ta av från värmen. Rör ut 1 tsk gelatinpulver (eller använd 2 gelatinblad som du blött upp) i lite vatten och blanda ner i gräddmjölken. Låt svalna något och blanda sedan i 2 dl yoghurt (3%). Fyll 6 portionsformar eller glas och ställ att stelna minst 4 timmar i kylskåp.

Skär 200 g torkade aprikoser i små bitar och lägg i en kastrull med 1 dl socker, 1 kanelstång, 0,5 dl vatten och saften från 1 citron. Koka upp och låt sjuda 8-10 minuter. Låt svalna och toppa pannacottan innan servering.

När jag just hade startat denna blogg så fick jag, mest på skoj, av en av mina systrar en kokbok med recept baserade på Campbell’s konserver. Ett av recepten fångade dock mitt intresse: Classic tomato soup-spice cake. En mjuk kaka med tomatsoppskonserv!? Man undrar hur den som kom på det receptet tänkte när han/hon tittade in i skafferiet och letade efter ingredienser till sin sockerkaka.

Det intressanta är att receptet tydligen fått stor spridning om man googlar på det och det räknas nästan som en mindre klassiker i det amerikanska köket. Hur som helst var jag ju tvungen att prova det galna receptet. Även för en bakningsanalfabet som undertecknad var det en baggis att svänga ihop och resultatet blev en mycket saftig, fruktig kaka som inte så lite påminde om ett mellanting mellan morotskaka och mjuk pepparkaka.

I en stor bunke blandar man samman 5 dl vetemjöl, 3,5 dl socker, 4 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat, 1,5 tsk kryddpeppar, 1 tsk kanel, 1 tsk ingefära, 0,5 tsk kryddnejlika, 100 g rumsvarmt smör, 2 ägg, en burk Campbell’s kondenserade tomatsoppa och 0,5 dl vatten. Vispa i mixer eller med elvisp tills smeten blir slät och ganska fast. Smöra och mjöla två springformar (20-24 cm) och fördela smeten jämnt i dessa. Grädda i ugn på 180° i cirka 40 minuter eller tills helt genombakad. Låt kakbottnarna svalna helt.

Vispa samman 120 gram rumsvarmt smör, 10 dl florsocker, 2 msk vaniljsocker och 200 gram philadelphiaost till en slät och fluffig cream cheese frosting som du sprider ut över den ena bottnen, toppar med den andra och sedan täcker in hela härligheten med. Garnera med jordgubbar eller annan frukt eller bär om du vill.