När jag gjorde klassiska rörda lingon skrev jag att jag hade så jag klarade mig de kommande två åren. Det stämde bra för nu var det dags igen. Den här gången gjorde jag en egen lite lyxigare variant på detta omistliga och klassiska tillbehör.

• 2,5 l lingon
• 6 dl vatten
• 1 kg strösocker
• 1 kanelstång
• 0,5 vaniljstång
• 1 dl calvados

Koka en lag på vattnet och sockret. Häll i de väl sköljda och rensade bären och kryddorna och koka tills bären börjar bli lite transparenta, cirka 20 minuter. På slutet häller du i spriten som får koka med några minuter. Fördela i väl rengjorda glasburkar och skruva åt medan sylten är varm så bildas ett baksug. Sylten håller nästan hur länge som helst tack vare lingonens naturligt konserverande egenskaper..

Idag skänkte  de nästan bort körsbärstomater på Möllevångstorget. Jag drog mig till minnes ett recept som Ernst Kirchsteiger presenterade i sin teveserie i somras och plockade genast på mig 2 kilo för en guldtia. Ett busenkelt recept som bevarar tomaterna länge och kan användas som ett friskt tillbehör till kötträtter eller i sallader. Inga exakta mått och smaksättningen kan man improviser lite grand som man vill.

Skölj tomaterna väl och stick hål på dem med en tjock nål eller en liten gaffel. Stora tomater kan du dela. Packa dem tätt i väl rengjorda burkar tillsammans med halverade vitlöksklyftor, färska rosmarinkvistar, svartpepparkorn och lagerblad. Ringla över några matskedar honung i varje burk och fyll på med vit vinäger*.

Fler sätt att konservera tomater är Camilla Plums recept på inkokta tomater och inlagda torkade tomater. Prova också att göra passata.

*Det går åt ganska mycket vinäger. På City Gross säljer de vinäger i 5-liters bag-in-box för runt 60 kronor. Spring och köp.

I senaste numret av Icas kundtidning Buffé fanns ett enkelt recept på smulpaj av Tommy Myllymäki som jag var tvungen att testa. Den lilla variationen från det klassiska receptet var smakbrytningen med flingsalt. Fantastiskt bra serverad med en klassisk sauce anglais.

Blanda samman 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1,5 dl socker och 1,5 tsk flingsalt. Tillsätt 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop till en smuldeg. Skär 800 g äpplen i klyftor, ta bort kärnhusen och skär i mindre bitar. Om du använder svenska äpplen behöver du inte skala dem. Importerade har ofta tjockt skal som inte är så trevligt. Blanda äppelbitarna med 1 tsk kanel, 2 tsk socker och 1 krm flingsalt och lägg i en smord ugnsform. Häl över smuldegen och grädda i ugn på 225° i ungefär 30 minuter.

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör.

Men hur gott blev det här!? Jag improviserade ihop biffar med massor med kryddor och täckte den fina broccolin jag hittade på bondens marknad med ett krämigt fetaosttäcke. Magiskt gott! Biffarna blev härligt smakrika och fasta men saftiga i konsistensen. Gratängen riktigt smarrig med fin syra och smak. Receptet på biffarna ger en rejäl sats som går bra att frysa in.

Blanda 1 kg blandfärs väl med 2 msk spiskummin, 1 msk chilipulver, 1 msk milt och 1 tsk starkt paprikapulver, 1 tsk kanel, rikligt med nymalen svartpeppar, 2 msk soja samt 2 msk potatismjöl utrört i 3 msk vatten. Forma till långa platta biffar och stek väl på ganska hög värme. Potatismjölet gör att biffarna håller ihop fint och får en kraftig stekyta.

Skär av de fina buketterna från fyra broccolihuvuden och lägg åt sidan. Skär de grova stjälkarna i mindre biter och släng ner i kokande, saltat vatten. Koka tills de börjar mjukna något. I med buketterna och koka 5-7 minuter och häll av vattnet. Smält rejält med smör i en panna och fräs 3 msk vetemjöl några minuter. Vispa i mjölk i omgångar (ett par deciliter) tills du får en ganska fast kräm. Rör ned 200 g smulad fetaost och låt smälta ned. Krossa 1 tsk anisfrön lätt och rör i. Sist river du ned det yttersta av skalet från en citron. Lägg broccolin i en ugnsfast form, häll över ostsåsen och gratinera på 180° i cirka 20 minuter.

Dagens bloggpost är något så unikt här som en gästblogg. Kanske inte riktigt, men kakan är i alla fall bakad (och fotograferad) av Kära Hustrun efter ett gammalt recept från hennes mor. Den blankslitna aluminiumformen är även den en släktklenod. Kakan är hur som helst riktigt smarrig, saftig och bananig och håller sig minst en vecka utan att bli torr.

Mosa 2 bananer och rör samman med 1,5 dl strösocker. Blanda ner ett lätt vispat ägg, 50 g skirat smör och 4 msk matlagningsgrädde. Blanda 1 tsk bakpulver och 0,5 tsk bikarbonat med 2,5 dl vetemjöl och rör sedan ned detta i smeten. Smöra och bröa (ströbröd) en sockerkaksform, häll i smeten och grädda på 175° i ungefär en halvtimme eller tills den känns klar.

Eftersom jag bara använde hälften av fisken till gårdagens fantastiska laxrätt så blev det lite gravad lax idag. Samtidigt som jag delade upp fiskbiten igår så la jag ner den bit som skulle gravas i en plastpåse med 1 msk socker. 1 msk salt, hackad dill och lite nymalen svartpeppar. Tolv timmar senare plockade jag fram laxen ur kylen och den var gravad intill perfektion.

Jag improviserade en kall sås där jag kombinerade traditionell hovmästarsås med smetana; rör ut 1 msk socker och en nypa salt i 2 tsk sherryvinäger eller annan fin vitvinsvinäger. Rör samman med 1 burk smetana, 3 msk dijonsenap, lite vitpeppar och rejält med finhackad dill. Låt stå svalt någon timme så smakerna hinner gifta sig.

Den här salladen ingick i ett av Jamie Olivers 30 minute meals. Nja, inte precis då jag modifierat det något. Hur som helst testade jag receptet med viss skepsis. Själv gillar jag inte den jordiga och nästan metalliska smaken av rädisor och Kära Hustrun kan inte fördra fänkål. Men jag kunde inte låta bli i alla fall. Det blev en väldigt krispig och fräsch sallad med en lite nötig smak och i total avsaknad av de mindre trevliga karaktärerna i huvudingredienserna.

Skiva fänkål och rädisor mycket fint. Lägg i kallt vatten med is och ställ i kylen någon timme. Häll av vattnet och slunga torrt i salladsslunga eller i en handduk. Blanda ner finhackad dill, det finrivna skalet av en citron, nymalen svartpeppar och ett par nypor salt. Pressa över saften av en citron och häll över rikligt med olivolja. Blanda väl.

Nyligen gjorde jag en bönsallad som jag i en bloggpost kallade det perfekta grilltillbehöret. Jag hade fel. Det absolut bästa grilltillbehöret kommer nu. Friskt och smakrikt med lite hetta och fin konsistens.

Skölj två burkar stora vita bönor. Blanda samman 400 g keso, 150 g fetaost, 2 tsk harissa, finrivet skal av en citron, 1 tsk salt och finhackade färska örter (ex timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja). Vänd ner bönorna i röran tillsammans med lite olivolja.

Idag var det halva-priset-dag på salmalax igen. Den här gången testade jag snabbgravning. Att säga att det är snabbt och lätt är en stark underdrift. Gott blir det också, som en blandning av sushi och mild gravad lax. Men försök inte ersätta med vanlig odlad lax.

Skär 400 g salmalax i skivor. Ju tunnare du skivar desto snabbare går gravningen. Tunna skivor gravas på 20 minuter, men jag gillar mina skivor tjocka och då tog det en timme. Sprid ut skivorna på ett fat och strö över 0,5 msk salt och 0,5 msk socker. Dra några tag med pepparkvarnen, drössla över finhackad dill och ringla över lite fin olivolja. Klart.

Snäll, mild och fantastiskt god husmanskost. Samlar många popularitetspoäng varje gång jag serverar den.

Torsken skär du i portionsbitar och blandar med ett par matskedar salt i en skål och ställer kallt någon timme. Koka upp vatten så det stormkokar, lägg ner fisken i vattnet, dra grytan av värmen och lägg på locket. Efter 10-12 minuter, beroende på tjocklek, är fisken klar.

Såsen gör du genom att fräsa 4-5 msk vetemjöl i 50 g smör några minuter utan att det tar färg. Koka upp 5 dl vatten med 2,5 dl gräddmjölk och 2 tärningar/poddar fiskbuljong. Vispa ned vätska med smöret och mjölet, låt sjuda sakta i 5 minuter och smaka av med vitpeppar. Du kan förbereda så här långt. Precis innan servering värmer du upp såsen och vänder ner 1 dl hackad persilja och 3 hårdkokta ägg som du hackat grovt.

Ärtorna du använder är med fördel frysta. Slå 5 dl kokande vatten över ärtorna. Efter en minut är de klara och du slår av vattnet. Fräs upp finhackad schalottenlök i lite smör och vänd ner ärtorna samt smaksätt med nymalen svartpeppar och lite salt.