Kyckling i lergryta är det lättaste och bästa sättet att tillaga hel kyckling i min mening. Jag utgår alltid från mammas allra enklaste recept och varierar och har aldrig misslyckats. Elegant och smakrik blev denna sherryvariant.

Lägg en lergryta (römertopf/schlemmertopf/romargryta) i blöt. Salta och peppra en kyckling och lägg in 4 skivor bacon i skrovet. Lägg kycklingen i grytan tillsammans med 3 krossade vitlöksklyftor, 2 små gula lökar som du skalat och klyftat, 1 burk hela tomater som du delar, 20 inlagda och urkärnade gröna oliver och häll sist över 1,5 dl amontilladosherry. Sätt in grytan i kall ugn som du sätter på 250°. Efter 75 minuter är det klart (om kycklingen är på 1,2-1,3 kilo). Plocka upp fågeln och dela den och servera med ris och sallad.

Idag blev det en variant av en gammal favorit. Trodde inte receptet kunde bli bättre, men där hade jag fel. ”Det här måste du laga minst en gång i veckan” konstaterade Kära Hustrun.

Strimla cirka 1 hg bacon och stek gyllenbrunt i torr panna, tillsätt 2 msk smör och pudra över 1 msk mild curry som får fräsa en stund. Vispa ner 2 msk vetemjöl, låt fräsa några minuter och tillsätt sedan 1,5 dl turkisk yoghurt och 1,5 dl grädde. Låt puttra ihop och rör ned 1 hönsbuljongtärning/pod, 1,5 tsk harissa (chilipasta), saften samt rivet skal av en lime. Sist vänder du ner grovt fördelad kyckling (funkar med konserverad tonfisk i vatten eller fläskfilé) och ett svenskt äpple som du skalat, klyftat och skivat. Servera med kokt quinoa som först rostas i en torr het panna tills de börjar poppa och sedan kokas de som vanligt. Smaken blir lite mildare och nötig.

När man har det lite körigt, så som jag har det just nu, så är det mat som lagar sig själv som gäller. Denna gryta blev till efter en förrådsrensning och blev riktigt lyckad. I princip bara att skära och skiva. Det bästa är att man kan göra en riktigt stor sats och variera den i flera dagar. Bara att addera olika tillbehör, skvätta i lite grädde eller skiva ner mer grönsaker.

Skär 1 kilo högrev i ganska små grytbitar. Klyfta 500 g champinjoner och torrstek tills drygt hälften av volymen återstår, klicka då i lite smör i panna och stek till riktigt gyllenbruna (det funkar säkert utmärkt att hoppa över stekmomentet). Skär 2 grillade, inlagda paprikor grovt, strimla en röd chilifrukt fint och slanta 100 g torr chorizo. Lägg allt i en gjutjärnsgryta tllsammans med 4 msk tomatpuré, 2 tsk rökt paprikapulver, 2 tsk chilipulver, 4 krossade vitlöksklyftor, 1 tärning/pod/fond oxbuljong. Slå på en flaska rött vin, koka upp på spisen, lägg på locket och ställ in i ugn på 175° i 4 timmar. Servera med ris, potatis eller vänd ner och värm vita bönor.

Vardagsmiddag med ett vässat butlerrecept och pimpad fläskotlett. Lätt, gott, nyttigt och utan onödiga kolhydrater.

Skiva 2 hg champinjoner och vänd ner i en vinägrett (Vispa/rör/skaka samman 1,5 msk vinäger, 4 msk olivolja, salt, svartpeppar och en klick dijonsenap) och ställ åt sidan åtminstone 15 minuter, vänd då och då. Skiva 2 vitlöksklyftor fint och fräs försiktigt några minuter i smör utan att den tar färg. Bland ner 400 g fryst bladspenat och tina under lock och låt puttra en stund så det blir genomvarmt. Ta av grytan från värmen, rör ned 100 g fetaost som du tärnat, smaka av med salt och peppar och ställ sedan åt sidan att svalna. Vid servering toppar du spenaten med svampen.

Vispa samman ett ägg, finriven percorino eller parmesan och salt och peppar till en ganska tjock smet, 2 fläskkotletter utan ben bankas ut lite grand med näven. Torka av med hushållspapper, salta och peppra och vänd i vetemjöl. Vänd snabbt i ostsmeten och stek i smör på inte alltför hög värme, osten bränner lätt vid.

Precis som igår blev det idag jamieoliverinspirerat. Denna gång från iphone-appen ”20 minute meals”. Något justerad blev det riktigt, riktigt smarrig rätt med härlig chilihetta. Kan räcka med en halv chilifrukt.

Koka upp en stor gryta med saltat pastavatten. Skär bort det grövsta och träigaste från två broccolistånd, skär av fina buketter och lägg åt sidan samt skär resten av stammarna ganska fint. Skiva 2 vitlöksklyftor och en röd chilifrukt tunt. Hacka 4-6 sardellfiléer. Hetta upp olivolja i en panna och fräs upp broccolistjälkarna, vitlöken, chilin och sardellerna, sänk värmen och låt puttra 7-8 minuter under lock. Koka orecchietten* enligt anvisningarna på paketet. När cirka 7 minuter återstår av koktiden slänger du i broccolibuketterna. Riv 50 g pecorino eller parmesan. Häll av kokvattnet från pastan (men spara en kopp att späda med) i ett durkslag. Vänd ner pastan i chiliröran, tillsätt osten, olivolja och eventuellt lite av kokvattnet om det blir torrt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera genast.

*Orecchiette är skålformad pasta som du kan ersätta med någon annan kraftig sort.

Efter åtta dagars matlagningsabstinens var jag äntligen tillbaka i köket idag. Det blev en mycket fräsch och lättlagad fiskrätt inspirerad av Jamie Oliver.

Koka basmatiris med några curryblad (kan uteslutas), salt och 1 tsk torkad koriander. När riset är klart blandar du ner finrivet skal och juicen av en lime samt rikligt med olivolja. Blanda samman 3-4 msk vetemjöl med lika mycket curry, 1 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Torka bitar av hokifiléer (eller fast torsk) med hushållspapper och vänd dem i paneringen. Hetta upp olivolja och en klick smör i en stekpanna och stek fisken på ganska hög värme. Servera fisken med riset, en klick turkisk yoghurt samt lime att pressa över fisken.

Detta är en spansk, snabb, mycket enkel och framförallt väldigt god rätt inspirerad av ett recept från Allt om Mat. Räkna med en halvtimme för en riktigt smarrig rätt och salladen blandar du medan grytan puttrar. Njut med ett lantbröd och drick ett smakrikt vitt vin till.

Dela 500 g kycklinglårfiléer i mindre bitar och fräs i olivolja 3 minuter med 2 gula lökar och 2 vitlöksklyftor som du hackat ganska grovt. Smaksätt ordentligt med nymalen svartpeppar. Tillsätt 1 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning/pod/fond, 1 burk hela konserverade tomater (dela grovt), 1 kanelstång, 1 tsk timjan, 3 msk pastis (Pernod, Ricard eller liknande anissprit), 1 msk fin vinäger (gärna sherryvinäger) och en burk kikärtor. Sjud under lock i 20 minuter.

Heston Blumenthal är en lika entusiastisk tillskyndare av sherry som jag. Dessutom har han sin vana trogen lagt ner mycket forskning kring den bakomliggande smakkemin (Se Heston själv berätta och laga fonduen nedan). Mina egna experiment ligger i lä där.

I den här fantastiskt goda fonduen ska det egentligen ingå 8 g natriumcitrat. Troligtvis är det en stapelvara i Hestons kök på The Fat Duck men är för oss vanliga dödliga lite småknepigt att få tag på. Vad jag förstår tillsätts det för att ge fonduen en fin och slät konsistens. Jag ersatte det med citronsaft samt maizena som vanligtvis ingår i fonduerecept.

Koka upp 375 ml finosherry med 4 krossade svartpepparkorn, 1 tsk timjan och 4 lätt krossade vitlöksklyftor och låt sjuda sakta i 10 minuter. Under tiden river du 450 g gruyere eller liknande (jag använde 300 g gruyere och 150 g jarlsberg). Vispa ned hälften av osten och 2 msk citronsaft. Rör ned resten av osten och därefter 1 msk maizena eller majsstärkelse utrört i lite vatten. Fortsätt röra och värma tills du har en jämn fin konsistens. Häll över i fonduegrytan, pudra över knappt en halv tesked malen kryddnejlika. Njut fonduen genom att doppa bitar av lantbröd eller små champinjoner och dricka ett glas kall finosherry.

Den superläckra fonduegrytan från Bodum köpte jag på loppis för 40 spänn. Aldrig använd och inte ens uppackad. Söker du kökstillbehör så rekommenderas besök på närmaste loppmarknad.

Sparris ska ätas på två sätt: vit, tjock, spansk och konserverad eller som soppa. Tycker jag.

Sparrissoppa är så fantastiskt gott och dessutom enkelt. Jag tror faktiskt att sparrisens enda och hela syfte är att bli soppa (om den inte är vit, tjock och spansk och därmed avsedd att konserveras).

Koka upp 7 dl vatten med 1 tsk salt. Lägg ner 500 g fryst, grön* sparris (den frysta sparrisen är helt överlägsen om du inte befinner dig mitt i säsong) och koka 2-3 minuter. Ta upp sparrisen, skär av knopparna som du lägger åt sidan. Skär stjälkarna grovt och lägg tillbaka i det sjudande vattnet där det får sjuda ytterligare 7-8 minuter med 1 pod/tärning/fond kycklingbuljong och 1 msk amontilladosherry (kan uteslutas). Mixa soppan slät, tillsätt 2 dl vispgrädde, några stänk tabasco och koka upp igen. Mixa soppan skummig, häll upp i varma tallrikar, toppa med knopparna och servera med vitlöksbröd.

*Jag blandade två delar grön och en del vit eftersom jag hade det hemma.

När jag nyligen läste att det mest googlade matordet var ”ugnspannkaka” insåg jag att mitt eget recept saknades på bloggen. Kanske beror det på att vi sällan äter fläskpannkaka sedan sonen flyttade hemifrån. Detta är för övrigt ett av de få recept han tagit med sig och lagar mycket ofta.

Vi äter förresten inte pannkakan med sylt som de flesta. Vi brer istället på ett tunt lager dijonsenap. Magiskt gott!

Vispa ihop 4 dl vetemjöl och 0,5 tsk salt med 4 dl mjölk tills du får en riktigt slät smet. Knäck i 4-5 ägg och blanda väl. Rör nu ned ytterligare 4 dl mjölk. Skär 2 hg kallrökt sidfläsk (bacon) i stavar/strimlor och stek i torr panna tills de är riktigt knaperstekta (spara fettet). Smöra* väl en stor ugnsform med höga kanter. Bottna med lite smet, sprid ut fläsket och häll på resten av smeten. Ställ i ugn på 225° i cirka 30 minuter. Efter halva tiden när ytan blivit lite fast kan du ringla över lite av stekfettet och pensla ut försiktigt med bakpensel så får du en fin yta och bra smak.

Varianter är på receptet är skånsk äggakaka som görs på spisen, engelska yorkshirepudding i Jamie Olivers tappning och Carl Butlers fyllda och gratinerade pannkakor.

*Använd inte stekfettet, då fastnar pannkakan i formen.