Första svenska äpplena levererade, busbillig mandelmassa och bortglömd smördeg i frysen resulterade i enklaste äppeltarten.

Riv 200 g mandelmassa och rör ut med 1 dl px-sherry eller någon trevlig sprit som calvados eller konjak. Rulla ut den färdigköpta smördegen på en plåt och bred ut smeten men lämna en kant runt om. Skala, kärna ur, halvera, skiva och arrangera 5 äpplen ovanpå mandelmassan. Pudra över kanel och strö över lite socker. Vik in kanterna och grädda i 175°-200° tills degen fått snygg färg. Servera varm eller kall med vispgrädde, vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Tre soppor på en sida i kokboken innebar soppbuffé här hemma.

Tomatsoppereceptet förvånade då Butler plötsligt överger sin vana att laga maten med hela, konserverade tomater som förekommer i vart annat recept. Nu skulle det plötsligt vara ”övermogna tomater”. Var hittar man sådana? Det blev konserverade i alla fall. Är man butlerfierad så är man.

Purjolöksoppa

2-3 purjolökar
4 potatisar
2 msk smör
1 1/2 liter svag buljong
salt
peppar
1/2 tsk mald koriander
lite persilja
3 ägg
50 g riven ost

Skölj och skiva purjon och skala och strimla potatisen. Fräs i smör utan att det tar färg. Slå på buljong, peppar och koriander. Sjud under lock i cirka 45 minuter. Under tiden hackar du persiljan fint och vispar upp äggen med osten. Smaka av soppan med salt, bottna en soppskål med äggosten, slå på soppan och strö över persiljan.

Morotsoppa

1 gul lök
1/2 kg morötter (gärna grova som har mer smak)
100 g magert, rimmat fläsk
1 msk smör
1 3/4 liter vatten
1 tsk salt
svartpeppar

Skala och skiva löken och morötterna och tärna fläsket. Fräs fläsket i smör några minuter och lägg sedan i morötter och lök och låt ”svettas” ordentligt. Peppra, häll på vattnet och låt sjuda i en timme. Passera soppan eller mixa slät. Smaka av med salt.

Tomatsoppa

10 stora, övermogna tomater
5 medelstora potatisar
5 skivor, torrt vitt bröd
1 1/2 liter vatten
salt
pepper
smör

Skålla och skala tomaterna eller gör som jag och använd tre burkar hela konserverade. Skala potatisen, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull med tomaterna och vattnet. Tillsätt en tesked salt och koka cirka en timme. Smula ner brödet i soppan. Passera soppan eller mixa slät. Peppra och smaka av med salt. Sjud 5 minuter och rör ned 1 msk smör innan du serverar.

Purjolökssoppan var riktigt god men varken bättre eller sämre än andra klassiska recept av rätten. Morotssoppan var mild och fin med bra smak men kändes lite tunn. Tomatsoppan var ett riktigt stolpskott! Doftade mycket bra och fruktigt som förväntat med Mutti-tomater men den smakade som ett mellanting mellan tomat- och nyponsoppa! Mycket märkligt. Förmodligen var tomaterna för bra.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

När jag köper kycklingdelar så väljer jag alla gånger lårfiléerna framför bröstet. De är smakrikare, inte så torra och kostar mycket mindre. Dessutom är de som gjorda för att göra en god gryta av. Eftersom jag köpte en storpack färska lårfiléer till extrapris häromdagen fann jag mig plötsligt tvungen att svänga ihop något innan datumet gick ut. Det blev helt improviserat utifrån vad som fanns hemma. Ovanligt lyckat, lättlagat och med en riktigt spansk smak med fin syra, lite hetta, paprikafyllighet och de pikanta oliverna som pricken över i. Jag har sagt det förut och jag säger det igen; inget skafferi är komplett utan en burk piementooliver.

4-5 personer: Bryn i omgångar 800-1000 g kycklinglårfilé som du delat i lite mindre bitar i en gjutjärnsgryta så de får fin färg. Dra skinnet av cirka 1,5 hg chorizo* dela på längden och skär i skivor. Hacka en stor gul lök och låt den och korven fräsa men kycklingen en stund. Dela avrunna hela konserverade tomater (1 burk) i stora bitar och tillsätt dem samt 3 skivade vitlöksklyftor, 3 dl torrt vitt vin, 1 tsk timjan, 1 tsk paprikapulver (gärna rökt)samt en kycklingbuljongpod (eller motsvarande fond eller tärning). Låt koka upp och sedan sjuda under lock i 30 minuter. Mot slutet tillsätter du 20 piementooliver som du skivat och 3 matskedar av olivspadet. Servera med ris.

*Det ska vara den ”torra” sorten som du hittar bland ölkorvar och andra torra korvar som hänger i rumstemperatur i butiken. Den jag använde var av de vanliga märket ”Casademont” och med beteckningen ”sabor riojanos forte”.

Ostrensning i kylen resulterade i en maffig variant på USAs bidrag till det kulinariska världsarvet; macaroni n’ cheese.

Koka 250 g penne eller liknande pasta. Riv 150 g smakrika ostar (jag hade wästerbotten, grana padano och pecorino). Fräs 25 g smör och 2 msk vetemjöl och koka ihop med 3 dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk) några minuter. Vispa ned osten och rör tills den smälter. Riv ned en vitlöksklyfta och smaksätt med 1 msk sherryvinäger och rejäla stänk av tabasco. Vänd ner pastan. Häll 2/3 av pastaröran i en ugnsform, sprid ut en burk konserverade körsbärstomater (väl avrunna), riv över färsk basilika och täck med resten av pastan. Toppa allt med mozzarellaost och gratinera i ugn på 200° i cirka 30 minuter.

Testa också Jamie Olivers jätteläckra oståmakaronirätt.

Medan jag läste och drack manzanilla i solen igår så stod en oxsvansgryta i ugnen, gonade sig och spred magsaftsretande dofter i hela grannskapet. Grytan gjorde jag med inspiration från ett enkelt recept som återges i boken under namnet cola de toro al stillo paco el pino. Vad nu det kan betyda. Gott, milt, mört och mustigt spanskt blev det i alla fall.

Att kombinera manzanilla/fino och oxsvans är nog inget jag kommit på själv. Hade nog spontant valt oloroso. Du kan läsa mer om matlagning och sherry i mitt sherrytest.

4 personer: Hacka 2 gula lökar och 2 inlagda paprikor ganska fint. Dela 1 burk hela konserverade tomater (utan spadet) grovt. Skala klyftorna av en hel vitlök (ja alla klyftor ska med). Bryn 1,5 kg oxsvans väl i omgångar i ister, ankfett eller olja i en gjutjärnspanna. Häll över alla grönsaker + 2 tsk salt och 2 lagerblad och tillsätt en halvbutelj manzanilla (eller fino). Låt få ett uppkok, lägg på locket och låt gå färdigt i ugn på 125° i minst 4 timmar. Köttet ska ramla av benen. Servera med sallad, bröd med god uppsugningsförmåga, mjölig potatis och stora gröna oliver.

Mycket god och lyxig pastarätt som dessutom är hur enkel som helst att fixa till.

Koka ett litet paket fryst, grön sparris några minuter, skölj med kallt vatten och dela stänglarna i tre bitar.  Fräs en finhackad shallottenlök och två grovt hackade citronskivor med skal i smör så att det mjuknar. Slå över 2 burkar smetana (eller créme fraîche) och låt puttra några minuter. Rör ned 2 msk hummerfond från flaska och smaksätt med nymalen svartpeppar, några stänk tabasco (gärna grön)och finhackad dill. Vänd ner sparrisen och låt bli varmt. Precis innan servering vänder du ner MASSOR med skalade räkor (färdigskalade i lag eller handpillade om du orkar), spara några att toppa med. Servera med tagliatelle och finskuren färsk gurka.

Goda grannen kom ner och lämnade en påse med karljohansvamp. Dags för lyxig svampsoppa mitt i veckan!

Skär 300 g karljohansvamp i mindre bitar. Finhacka 2 schalottenlökar och 1 vitlöksklyfta och fräs hastigt i smör. Sätt till svampen och fräs under omrörningen tills den mjuknar. Häll över 4 dl hönsbuljong, 3 dl grädde, 1 msk soja, 2 tsk vinäger och några matskedar olorososherry. Låt sjuda sakta 10-15 minuter. Mixa omsorgfullt tills du får en helt slät soppa. Smaka av med svartpeppar och salt och ytterligare några matskedar sherry.

Servera gärna med ”skinkflarn” (lufttorkad skinka som torkats i ugn på 100-125°) och riven parmesan.

Idag blev det en riktigt god och hemlagad variant på den fiskpinnar och remouladsås. Receptet på ”fiskpinnarna” tog jag från Icas kundtining Buffé. De föreslår laxfilé, men om man inte vill äta norsk, odlad lax så tar man nyfångad öresundstorsk. Mycket trevlig och knaprig panering. Remouladsåsen är otroligt enkel att göra och så god att den inte kan förväxlas med industriprodukterna.

Fiskpinnar: Krossa 3 dl cornflakes med händerna och blanda med 2 dl finriven västerbottensost (eller liknande). Skär 2 torskfiléer i små portionsbitar, vänd i vetemjöl därefter i uppvispat ägg och sist i corflakeskrosset. Lägg åt sidan och låt torka något. Stek på medelhög värme i en blandning av olja och smör.

Remouladsås: Finhacka 0,5 dl kapris, en inlagd paprika och de avrunna grönsakerna från en 390 g burk pickles. Blanda med en burk ekologisk majonäs (eller vispa ihop själv för all del) och 2 msk curry.

Jag har några rätter kvar att laga i Carl Butler-projektet (se nedan). Det börjar bli lite tungt så här i slutet när jag kan se målsnöret. Men jag har redan planerat att avsluta alltihop med att laga bouillabaisse och ställa till en liten fest.

Tyvärr är jag lite motarbetad här hemma. Kära Hustrun vägrar att äta lamm, njurpaj och forell (hon fick någon konstig avsmak av det senaste receptet), det vill säga hälften av de återstående rätterna. Jag får väl göra som med kinkiga barn så att jag lagar något snällt och lättuggat till henne, lamm/njure/forell till mig och resterna till grannarna ovanpå.

• Purjolökssoppa
• Morotssoppa
• Tomatsoppa
• Stekt laxforell
• Bouillabaisse
• Laxforell vinaigrette
• Lammstek
• Kanin i senapssås
• Lammrullad
• Kokt lamm  i vitlökssås
• Vitello Arrosto
• Steak and Kidney paj

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag hittills lagat.

Sist ut av recepten i det flerdelade receptuppslaget ”Tre hackade biffar” är liksom de övriga en enkel variation på pannbiff .

(4 personer)
Pannbiffar enligt grundreceptet

1 burk hela tomater
1 hg champinjoner
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk oregano
1 skiva schweizerost (eller liknande) per biff
smör
salt & peppar

Skiva champinjonerna och fräs i smör. Skär tomaterna grovt (spadet ska inte användas, men spara om du skulle behöva späda) och häll över svampen. Riv eller pressa i vitlöken och blanda oreganon, 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Låt puttra under lock till det mesta av vätskan kokat in. Lägg de färdigstekta biffarna på ett ugnsfast fat, sleva upp lite tomatröra på varje och avsluta med en skiva ost. Gratinera på 225° tills osten smält och fått fin färg.

Det var lite varmsmörgåsvarning på denna rätt. Men helt okey variation till vardags med potatismos och kanske saltgurka..

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.