Ytterligare ett recept med inspiration från Allt om Mat.  Har ingen aning om vad exakt som är sydfranskt med denna gryta, men galet god blev den och duktigt mättande med alla goda tillbehör. Räcker till åtminstone 6 personer.

Skär 2 kg högrev i stora grytbitar. Stek köttet i omgångar i smör och olja så att de blir ordentligt brynta. Koka ur stekpannan med rött vin (totalt 6 dl) mellan varje omgång och lägg kött och stekspad i en tjockbottnad gryta. Grovhacka 3 gula lökar och 4 vitlöksklyftor och fräs på medelhög värme i cirka 5 minuter. Släng ner löken till köttet tillsamman med 10 strimlade (klippta) soltorkade tomater, 2 msk kalvfond, 2 tsk salt och en tekula med 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan, 2 lagerblad och 10 svartpepparkorn. Fyll på med rött vin och eventuellt lite vatten så att det knappt täcker. Koka upp, lägg på lock och in i ugnen på 125° i 3 timmar. Skiva 2-3 chorizos ganska tunt, stek knaprigt och vänd ner i grytan. Servera med kokta, gröna linser (helst puylinser), potatismos i vilket du blandar lite getost och haricots verts.

När jag skulle köpa fisk vid Hoddorna igår till Fiskfilé ”Julienne” så stötte jag på en kvabbso. För den som inte vet så är kvabbson honan av arten sjurygg där hannen kallas stenbit.

Det är inga vackra exemplar vi pratar om. Sjuryggen är förmodligen upphovet till uttrycket ”en ful fisk”. Kvabbson på 2,5 kilo jag köpte för 70 kronor var taggig, dallrig, uppsvullen och nästan transparant och med en ytterst oaptitlig sugkopp (klicka på bilden för full storlek). Jag bar ändå hem det stygga stycket för nu skulle göras stenbitsrom på fiskhandlarens inrådan. Benämningen ”stenbitsrom” är ungefär lika vettig som ”tuppägg”, men varken ”kvabbsorom” och ”sjuryggsrom” anses väl vara tillräckligt säljande.

Receptet nedan är en egen variant baserat på en rad olika recept. Tillredningen är enkel men kräver lite omsorg. Resultatet är dock en delikatess som inte har några likheter med den transmakande och infärgade produkt som säljs i butikerna. Tillreder du den själv ligger den inte långt efter löjrom men till ett extremt lågt pris. Jag fick ut 700 g på en fisk som kostade 70 kr! Bra utdelning på pengar och arbete så passa på nu när det fortfarande är säsong. Rommen går fint att frysa in.

Sprätta upp kvabbson och ta ut romsäckarna (eller be fiskhandlaren göra det). Frigör så mycket av romsäcken du kan och skrapa ner rommen i en stor skål och slå på rikligt med vatten. Vispa med en ballongvisp. Hinnorna fastnar på vispen och plockas bort efter hand. Byt vatten och fortsätt att vispa för att rensa bort hinnorna tills allt är borta och vattnet klart. Skölj rommen mycket noggrant i en finmaskig nätsil. Ställ rommen i nätsilen över en bunke kallt och låt rinna av några timmar. Blanda sedan i 3 gram salt och 1,5 gram socker per 100 gram rom, täck över skålen och ställ kallt över natten för att gravas. Smaka av rommen. Om den är för salt kan man snabbt skölja den i kallt vatten. Om du vill kan du nu bryta av smaken med lite konjak eller brandy (2 ml per 100 gram). Låt återigen rommen rinna av en stund i en nätsil så att den blir fast och lite torr i konsistensen.

Lova att testa denna fiskrätt baserad på ett recept från Allt om Mat. Fräsch, enkel men ändå elegant. Till och med vintermorötterna smakade som primörer. Av Kära Hustrun fick rätten högsta betyg vilket är ”mmm…det smakar restaurang”.

Skär 500 g vit fisk (torsk, sej eller liknande) i kuber, blanda med 1 tsk salt och ställ kallt. Under skär du 3 medelstora morötter och en purjolök i tändstickstunna strimlor (julienne). Skala potatis och koka. Fräs morötterna i olja knappt 3 minuter och tillsätt sedan purjolöken som får fräsa med i 2 minuter och ställ sedan åt sidan. Gör såsen genom att i en traktörpanna vispa ihop 1 dl vitt vin, 2 tsk maizena, 2,5 dl grädde, 1 msk kaprisspad och 0,5 msk fiskfond från flaska och låt sjuda 5 minuter.  Vänd ner fisken i såsen och sjud under lock i 5 minuter. Blanda ner görnsakerna och låt bli varmt och häll till sist över 2 msk kapris. Servera med den kokta potatisen.

Det här receptet, från bloggen ”I mitt franska kök”, har jag haft i bakhuvudet sedan jag gjorde klassiska madeleinekakor. De överträffade alla förväntningar. Så lättgjorda att man nästan fnissar för sig själv när man vispar ihop ingredienserna och fantastiskt goda. Glatta och blanka på ytan och med en smak och luftig konsistens som påminner om petit choux.

Nedan är grundreceptet som du smaksätter efter smak, vad de ska serveras till eller vad du har i skafferiet. Jag hackade ner fyra svarta oliver och några soltorkade oliver. Perfekta som tilltugg till en soppa eller som en liten smakbit till en aperitif eller vintilltugg.

Vispa ihop två ägg. Blanda 80 g vetemjöl med 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Vispa samman ägg och mjölblandningen. Rör ned 3 msk olivolja och 20 g riven parmesan. Klicka ut i 12 madeleineformar (eller andra små kak- eller muffinsformar). Grädda cirka 15 minuter på 210° eller tills de fått en fin gyllene färg.

Vissa rätter är sådär perfekta i sin enkelhet att de är omöjliga att förbättra. Caprese är en sådan klassiker. Kombinationen av den aromatiska basilikan, den sötfriska tomaten, den milda och krämiga mozzarellan och olivoljan som med sig gräsiga pepprighet och fetma binder ihop det hela. Fyra ingredienser som kompletterar och lyfter varandra.

Att något är perfekt betyder ju inte att man inte kan variera sig. Finrivet citronskal kompletterade faktiskt salladen så väl att det kändes som om den parfymerade citrusaromen faktiskt hörde dit. Snyggt blev det också.

Vad allt gör man inte för sitt barnbarn? Man stiger till exempel upp 07.30 och steker bananpannkakor.

Receptet är återigen från Lotta Lundgrens kokbok och återfinns i en något annorlunda ursprungsversion på bloggen. Smakar inte särskilt mycket kokos trots en hel burk kokosmjölk. Servera med lönnsirap och turkisk yoghurt. Fantastiskt gott och så enkelt att man vispar ihop det med bara ena ögat öppet och halvsovande!

Vispa ihop en burk kokosmjölk och 1,5 dl vetemjöl, 1/4 tsk salt, 2 msk socker och 1 ägg. Skiva ner 2 bananer i smeten. Klicka ner smeten i en stekpanna på lite mer än medelvärme och stek i smör.

Efter att ha hissat Lotta Lundgrens fantastiska kokbok var jag ju helt enkelt tvungen att laga ett av recepten. Det blev en gryta som Lotta rubricerar som ”Kinesiskt fläsklägg med calvados och ingefära”. Som synes i min rubrik så tyckte jag det var andra ingredienser som dominerade. Calvados tyckte jag först inte riktigt passade men doften som slog upp när jag hällde på spriten och honungen fick mig genast att tänka på umeshu, den japanska plommonlikören. Ska testas nästa gång för det här var ett riktigt läckert recept med bra hetta och rik kryddighet som balanseras av sötsyrliga plommon. Jag har justerat originalreceptet något..

Lägg 2,5 kg rimmat fläsklägg i en tjockbottnad gryta med lock tillsammans med en kopp vatten och ställ i ugn på 160° i minst 3 timmar. Låt svalna och plocka det möra, trådiga köttet.

Finhacka 3 gula lökar och 6 vitlöksklyftor och fräs på låg värme i olivolja tills den blir mörk, mjuk och söt. Slå på 1 burk hela tomater, 0,5 burk vatten, 0,5 dl calvados, 1 msk honung, 1 msk tamarisoja, 2 kanelstänger, 6 hela stjärnanis och 2 stötta piripiri (birdseye chili) och det rivna fläsket. Låt puttra i en halvtimme. Tillsätt i burk sköljda svarta bönor, saften av två ”tummar” riven ingefära och minst 1 msk szechuanpeppar (eller svartpeppar). Låt sjuda ytterligare en stund och smaka eventuellt av med salt (eller spadet från fläskkoket). Precis innan servering vänder du ner 10 klyftade röda plommon (eller nektariner). Servera med ris eller nudlar.

Igår hamnade jag av misstag mitt i Jamie’s 30-minutes Meals när jag zappade mellan kanalerna. Som vanligt var han inspirerande och entusiastisk när han lagade ”Pregnant Jools’ Pasta” uppkallad efter fruns favoriträtt under graviditeten. Inte nog med att jag fängslades, Kära Hustrun satt och gapade med öppen mun och följde med i alla momenten. ”Han förklarar ju varför man ska göra si och så”. Jag fick lova att laga pastan till middag idag. Enkel, fantastiskt god med rik smak men den fixades inte på 30 minuter.*

Hacka en selleristjälk, en morot och en gul lök mycket fint. Tillsätt 1 tsk oregano och 1 tsk grovt hackade fänkålsfrön. Fräs allt i olivolja på ganska hög värme tills grönsakshacket får en lätt gyllene ton. Under tiden skär du upp 300 g rå salsiccia (eller annan fin, köttrik och smakrik korv) och tar ur köttmassan. Hacka grovt och blanda ner i grönsaksfräset. Fortsätt bryna tills allt fått en fin färg. Slå på 3-4 msk balsamvinäger och låt koka in helt. Tillsätt 1 burk krossade tomater och pressa i 3 vitlöksklyftor. Slå på en halv burk vatten och 1 tsk salt. Låt sjuda sakta medan du kokar upp väl saltat pastavatten och kokar penne enligt anvisningar. Spara undan en mugg pastavatten innan du häller av det från pastan. Vänd ner pastan i såsen och späd eventuellt med lite av pastavattnet. Riv över lite parmesan eller pecorino och servera med sallad.

*Jag kollade upp receptet på nätet men det motsvarade inte det som visades på tv så jag anpassade det lite. Bland annat hoppade jag att mixa grönsakerna och korven.

Det här blev ingen särskilt vacker rätt. Inte hjälper det med en halvtaskig bild tagen under köksfläkten med mobilkameran. Men det kompenserades med råge av att det blev en av de godare måltiderna på mycket länge.

Bryn en rejäl näve skivade, färska champinjoner gyllenbruna i smör. Släng i två tunt skivade vitlöksklyftor och hetta upp snabbt innan du blandar ner 400 g frusen bladspenat, 0,5 dl torrt vitt vin och 0,5 tsk salt och låter puttra en stund till helt genomvarmt. Sprid ut spenatröran i en ugnsform.

Vik ihop 400 g spättafiléer och lägg i en traktörpanna, slå på 1 dl torrt vitt vin, 0,5 dl vatten och 0,5 tsk salt. Koka upp och låt sjuda ett par minuter. Ta upp fisken och placera ut över spenaten. Koka ihop spadet tills 1 dl återstår. Slå då på 2 dl mjölk och 2 dl grädde och 1,5 msk fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning och koka upp. Ställ åt sidan.

Fräs 3 msk vetemjöl med en stor klick smör i några minuter under omrörning. Slå på gräddmjölken och koka ihop. Sjud cirka 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och riv ner skalet av en citron. Häll såsen över fisken, strö över riven ost och gratinera på 250° tills osten fått fin färg. Servera med kokt potatis.

När nu köket ändå var nedosat efter pommes frites och fish n’ chips var det lika bra att fortsätta utnyttja den dyra oljan. Dags för kyckling och grönsaker. Riktigt smarrigt blev det och kycklingen blev perfekt och fantastiskt saftig.

Blanda 4 dl vetemjöl med 2 msk curry och 2 tsk salt. Vispa ihop med 4 dl ale/mörk öl till en smet. Skär grönsaker (zucchini, champinjoner, broccoli, blomkål, aubergine till exempel) i lagom stora munsbitar och likadant med kycklingbröst. Börja med kycklingen som du doppar i smeten och sedan friterar i 4-5 minuter på 170°. Höj temperaturen till 190° och vänd ner grönsakerna i smeten. Lägg ner de insmetade grönsakerna i oljan och fritera 2-3 minuter. Servera rakt upp och ned med sallad samt chutney och/eller sweetchilisås, eventuellt utrört i matlagningsyoghurt.