Senaste nytt

21 oktober 2010 | 6 kommentarer

Carl Butler: Steak and kidney paj

Njurpaj låter inte så gott men Steak and kidney paj ser bara konstigt ut. Svengelska och avstavat. Undrar varför man på 1970-talet hade svårigheter med pie men inte med kidney. Kära hustrun har i alla fall problem med njure (nej inte sin egen) så jag fick äta själv.

(6 personer)
800 gram  småskuret kalopskött
200 gram svin- eller kalvnjure
1 gul lök
1 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 struken tsk kryddpeppar
1,5-2 tsk salt
1,5-2 msk worcestershiresås
1 buljongtärning
några persiljestjälkar

1 ägg
1/2 sats pajdeg

Bryn köttet i en tjockbottnad gryta och ta upp det. Fräs den finhackade löken och lägg tillbaka köttet. Pudra över mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser, häll på vatten så att det knappt täcker, koka upp och sjud sakta under lock i minst 1 1/2 timme. När stuvningen svalnat lägger du den i en ugnsfast form. Kavla ut degen så att det räcker till ett lock. Pensla kanten på formen, lägg över deglocket och kläm fast över kanten. Pensla locket med ägget, gör några små hål och grädda i cirka 45 minuter i 225°.

Det här är ju egentligen bara en köttgryta med pajlock. Lite onödigt att baka över den kan jag tycka för grytan i sig är riktigt mustig, kryddig och god. Med nymalen kryddpeppar blev det riktig kraft i den. Hoppa pajdegen och servera med kokt potatis bara.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

20 oktober 2010 | 3 kommentarer

Stugpaj – Cottage Pie på svenska

Eftersom kära hustrun vägrar att äta njurpaj och den stod på tur att checkas av i butlerprojekt passade jag på att göra en variant av en annan brittisk klassiker – cottage pie. Improviserade med älgfärs, kantareller och prästost och fick till en riktigt trevlig, mustig svensk stugpaj. Med det faluröda vinet var det bara de vita knutarna som saknades.

Koka 1 kilo mjölig potatis och stampa till mos med 50 g smör. Blanda ner 100 g fint riven präst- eller wästerbottenost, 2 äggulor och smaka av med salt och peppar. Moset ska vara ganska fast. Ställ åt sidan.

Fräs 400 g vardera av älg- och skinkfärs (eller annan färs om du hellre vill) tills torrt. Blanda ner 250 g (2 medelstora) grovt riven gul lök, lika mycket (2 stora) grovriven morot och en finhachad selleristjälk och fortsätt fräsa med färsen tills grönsakerna blir lite mjuka. Blanda nu ner 2 msk tomatpuré, 1 pod/tärning köttbuljong, 2 msk worcestershiresås, 1 dl rött vin, 2 rivna vitlöksklyftor, 20 g (en näve) torkade kantareller som du blött upp i olorososherry (vinet ska också i). Lått puttra ihop under cirka 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Färsröran ska vara fast men inte torr så du kan skvätta i vin och/eller vatten efter behov. Bred ut röran i en form, spritsa eller bred ut potatismoset och gratinera i ugn i 200° tills moset får en fin gyllenbrun färg. Servera med gröna ärtor.

20 oktober 2010 | 5 kommentarer

Och vinnarna är…*drumroll*…

Oj så många roliga, oväntade och aptitretande historier som kom in till tävlingen. Jätteroligt och läsa men fruktansvärt svårt att välja bland. Tack för att ni delat med er! Jag önskar att jag hade fler biljetter att sprida bland bidragen. Tyvärr kan jag bara välja ut tre stycken.

Vinnarna är…

Filippas upplevelse av traditionell fransk mat på väg mot soptunnan på den skumma krogen i västindisk tappning. Jag såg det hela som en film för min ögon.

Per Stades skildring av en gymnasists kulinariska uppvaknande under en en måltid i ensamhet på Operakällarens Bakficka. En berättelse jag verkligen kunde relatera till.

Björn Ws oväntade matupplevelse i öknen under en strapatsrik taxifärd och den lika oväntade upplösningen.

GRATTIS alla tre och hoppas ni får en oförglömlig upplevelse!

Jag rekommenderar att alla går in och läser de små mininoveller som lagts in i kommentarerna till tävlingen.

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

18 oktober 2010 | 1 kommentar

Jag vill laga maaaaaaaaaat!!!

Trogna läsare av bloggen har säkert märkt att det varken blivit särskilt mycket mat eller recept den senaste tiden. Resor, jobb och vin har kommit i vägen. Framför mig ligger arbete på mässan Älska Mat och sedan mer jobb. Inga goda utsikter till kreativ matlagning utom möjligtvis en liten glimt på onsdag. Jag vill så gärna laga något gott och är innerligt trött på restaurangkrubb, hämtpizzor och ihopsvängda omeletter.

Lite fattigpasta blev det trots allt ikväll och smaken fick mig att längta än mer efter hemlagat; Medan spagettin kokar rör du ihop smör, riven/pressad vitlök, finriven pecorino/parmesan, örtsalt, svartpeppar, olivolja, en matsked tomatpuré och finhackad persilja. Rör ned smeten i den heta, avrunna pastan och goffa in i ansiktet.

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

18 oktober 2010 | 1 kommentar

Sista chansen!

Missa för jösse namn inte möjligheten att vinna en biljett till Årets Måltidsupplevelse! Det är bara några få som gett sig in i tävlingen så chansen är mycket stor att kamma hem en av platserna.

Tisdag den 19/10 är sista dagen att lämna ditt tävlingsbidrag. Kom igen!

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

17 oktober 2010 | 9 kommentarer

Kulinariska Malmö

På begäran av Annika/Smaskens så kommer här mina högst personliga tips för oumbärliga smultronställen för den kulinariskt intresserade vid ett malmöbesök.

Absolut högst upp på listan kommer förstås Bastard. Går helt enkelt inte att missa. Glöm inte att boka bord i god tid för här är det fullt.

Inte långt därifrån ligger Mando. Att äta här är som att stiga in i en tidskapsel. Den K-märkta inredningen är intakt sedan 1966 (vägra att sitta i den nya loungeavdelningen) och menyn sedan 1975. Jag brukar säga att Mando är krogmatens elefantkyrkogård, men det är ganska orättvist. Att beställa en plankstek här och bli en del av statistiken är helt riskfritt. Fantastiskt välhängt och lokal producerat kött. Vinlistan är kort men helt adekvat. Kövarning!

Några hundra meter längre bort ligger Lilla Kafferosteriet som är ett verkligt mekka för kaffeentusiasten. Prova deras egna rostningar och importerade bönor men blir du sugen på äkta franska bakverk och portugisiska pasteis de nata så finner du himmelriket på Patisserie David.

Man har inte varit Malmö om man inte travat på Möllevången bland stånden, butikerna och dreglat över läckerheterna på Möllans Ost. Ta en kaffe på Kaffebaren på hörnan med utsikt över torget innan du beger dig till bästa asiaten för en smakfest.

Bästa ölutbudet och över 200 sorters whisky finns på Green Lion Inn. Beställer du fish & chips så säg till att de inte friterar den för hårt. Brukar vara fantastiskt bra med mushy peas och allt men har varit ett 50/50-spel de senaste gångerna beroende på vem som står över fritösen.

Om du som alla andra turister besöker Västra Hamnen och kikar på Turning Torso så ska du inte missa att promenera i de små gränderna och utmed strandpromenaden. Undvik eviga Espresso House om du vill ta en fika. Bättre att promenera till slutet av boardwalken och ta en espresso och en kula hemgjord glass på Bar Italia.

Är allt annat fullbokat och du känner dig vilsen så kan du alltid knö dig in på Brogatan och hänga vid den u-formade zinkdisken. Pålitlitligt med spets både på mat- och dryckessidan i snart två decennier.

Älskar du riktig svensk husmanskost, inbodd miljö och klassisk pub med anor så är en lunch på Bullen oförglömlig.

Välkommen till Malmö och bli mätt, nöjd, glad och en bättre människa!

16 oktober 2010 | 7 kommentarer

Bastard – inte om men när!

Jag har skrivit om brutalbistron Bastard tidigare men det är definitivt dags igen. Sen första besöket har denna uppskrivna nos-till-svans-krog uppenbarligen gått från klarhet till klarhet.

I trevligt sällskap med en gästande Master of Wine begicks igår ett nytt besök. Jag har varit där några gånger emellan men då bara för en liten smakbit och något att dricka. Nu blev det hela showen.

Bastardplankan med ett överflöd av charkuterier är en dröm och kan nästan passera som en lättare måltid i sig själv. Skinkor, korvar, patéer och rilette som alla var och en presenterade rena, rika smaker och undersköna texturer. Valet av varmrätt var givet när det fanns cassoulet, en rätt man knappast stöter på ens i södra Frankrike. Den heta grytan var fylld med konfiterat anklår, korv, vita bönor, sidfläsk och härliga fettgrevar. Absolut perfekta smaker och konsistenser och ett krispigt ankskinn som skulle kunnat serveras som en egen liten rätt. Rustikt, ärligt, bästa råvaror och kompetent och inspirerad matlagning.

Svagheten på ett ställe av denna typ skulle kunna vara desserterna men killarna i köket hade verkligen balanserat smakerna till fulländning även här. Duktige Gustaf väljer dessutom ut drycker med stor personlighet även om en del för mig kanske är mer intressanta än bra. Men mycket karaktär får man. Miljön och atmosfären är just så där stimmig, familjär och chosefri som en bistro ska vara.

Man blir glad, upprymd, smaklycklig och ordentligt mätt efter ett besök hos ”oäktingen”. Frågan är alltså inte om du ska boka in ett besök utan snarare när.

15 oktober 2010 | 1 kommentar

Massor av provningar på Älska Mat

Nästa helg, den 22-24/10, är det är det åter dags för den trevliga mässan Älska Mat. I år är den flyttad till det mer centrala Slagthust precis bakom Malmö Central.

I år kommer Gustibus att agera värdar på dryckesavdelningen. Vi kommer även att hålla i en del av provningarna som du hittar här nedan. Jättebra tillfälle med bra provningar till riktigt bra pris. Det finns fler provningar att välja på men de sköts av utställarna själva. Vill du träffa mig så håller jag i provningarna märkta med en asterisk.

Inträdesavgiften till mässan är 150 kr och provningarna kostar bara 100 kr per styck.
Om du jobbar på restaurang kan du registrera dig som branschbesökare och går då in GRATIS samt kan prova fritt hos utställarna. Schemalagda provningar måste du dock betala för.
Anmälan och betalning sker på plats.

Vi kanske ses?

Fredag
14.00    Cava – 6 viner med liten tapastallrik*
16.00    Mat & Dryck i kombination
17.30    Choklad & Dryck*

Lördag
12.30    Italiens Vinskatt
14.30    Mat & Dryck i kombination
16.00    Cava – 6 viner med liten tapastallrik*

Söndag
13.00     Sherry & Tapas*

Med reservation för ändringar

14 oktober 2010 | 1 kommentar

Recycling: Matvete Riojanas

riojanas

Det har inte varit så mycket recept i bloggen den senaste tiden av många anledningar. Jag tar därför och repriserar ett favoritrecept som jag tycker du ska prova. Det är en variant på den spanska klassikern patatas riojanas som jag faktiskt tycker blev bättre än originalet. Mycket lättlagat.

Grovhacka 2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor och en grön spansk peppar (mild sort). Den viktigaste ingrediensen här är chorizo. Det ska vara den ”torra” sorten som du hittar bland ölkorvar och andra torra korvar som hänger i rumstemperatur. Den jag använde var av de vanliga märke ”Casademont” och med beteckningen ”sabor riojanos forte” och vägde in på 250 g. Dra av skinnet och dela i lagom stora grytbitar. Fräs allt på medelhög värme i olivolja tills löken är mjuk och det hela börjar vätska sig. Slå över 3 dl matvete och fräs med någon minut och fyll upp med 2,5 dl torrt vitt vin och 2,5 dl vatten. Låt det hela puttra på låg värme under lock i 20-25 minuter eller till vätskan kokat in. Smaksätt med 1,5 tsk salt och strimla ned 2 inlagda, grillade paprikor (kan uteslutas) och låt de bli varma. Servera med en sallad. Smaken blir mustig och rik med alldeles lagom hetta och bra struktur och tuggmotstånd. I min mening bättre än originalversionen. Snudd på stående ovationer.

13 oktober 2010 | 30 kommentarer

Tävling: Årets middag med Årets Kockar?

Sponsrade tävlingar är inget jag brukar ha på bloggen men den här gången gick det helt enkelt inte att låta bli.

Den 28 oktober kommer sex tidigare vinnare i Årets Kock laga mat tillsammans under eventet The Art of Cooking med bara 40 gäster på Restaurangakademin, något som aldrig hänt tidigare. Det kommer bli en 6-rättersmiddag där varje kock gör varsin rätt. Alla sex kockarna kommer att gå runt och prata med gästerna under middagen, tidigare vinnare av Årets Kock kommer också att finnas på plats.

6-rätters-meny är komponerad av inga mindre än:

  • Christer Lingström, Årets Kock 1985
  • Roland Persson, Årets Kock 1990
  • Rikard Nilsson, Årets Kock 1991
  • Stefan Eriksson, Årets Kock 2005
  • Viktor Westerlind, Årets Kock 2009

För dessert och brödkorg står Magnus Johansson, hedersmedlem i Föreningen Årets Kock.
Drink med specialkomponerade tilltugg serveras före middagen.

Det hela går av stapeln den 28 oktober 2010 på Restaurangakademien, Rökerigatan 4, Johanneshov (Matstaden bredvid Globen)

Jag har tre (3) biljetter (värde 3250 kr/kuvert) som gäller för att gå på middagen. För att få en chans att vinna en av dem ska du i kommentarsfältet berätta om din mest minnesvärda restaurangupplevelse. Det kan vara den bästa, roligaste eller en riktig katastrof. Jag väljer ut* tre av de mest aptitretande/bästa/roligaste/sorgligaste minnena och vinnarna får varsin biljett. Tävlingen avslutas den 19/10.

Missa inte chansen att vara med på denna middag som säkert blir en alldeles enastående upplevelse. Tyvärr kan jag inte själv gå så min biljett ligger i vinstpotten.

Glöm inte att rösta på din favorit till Alternativa Matbloggspriset 2010!

*En ansvarig på Electrolux har veto i valet av vinnaren.


← Äldre inlägg
Nyare inlägg →