Carl Butler: Bouillabaisse…och i mååååååååål!

Så återstod efter 11 månader bara det allra sista receptet i mitt Carl Butler-projekt. Sedan länge hade jag bestämt att den mest klassiska fisksoppan av alla skulle få sätta slutpunkt för detta långdistanslopp. I boken har receptet en särställning med den längsta råvaruförteckningen och det snyggaste uppslaget med en helsidesbild som hade kunnat platsa i vilken kokbok som helst än idag. Jag hade dock ursprungligen, lite optimistiskt, räknat med att ha denna avslutning tidigare i höstas. Så här i bistra snötider är det varken högsäsong för fisk eller rosévin.

En riktig bouillabaisse ska innehålla många olika sorters fisk och Carl rekommenderade dessa (notera att detta var pre-rödlistning): ål, vitling, kolja, torsk, laxforell, rödspätta, gös, hälleflundra, piggvar och slätvar. I receptet finns inte någon viktangivelse men jag köpte ungefär 1,7 kilo filé (ben i fisken är inte uppskattat här hemma) av torsk, öring och hälleflundra och bad fiskhandlaren att komplettera med lite skrov och huvuden.

(5-6 personer)
1 vitling

1 bit torsk

1 gös
1 rödspätta

2 laxforeller

20 blåmusslor

1/2 dl olivolja

3 gula lökar

5 vitlöksklyft0r

3 msk tomatpuré

1,5 dl vitt vin

1 lagerblad

1/2 tsk timjan

1/4 tsk fänkål

1-2 pkt saffran

1 knivsudd cayenne

4 kryddnejlikor

1 knippe persilja

skalet av 1/4 apelsin

fiskbuljongtärning

salt

Rensa fisken och skär den i cirka 2 cm tjocka skivor och spara huvud, stjärt och ben (eller be fiskhandlaren filéa och skicka med renset). Finhacka löken och stöt timjan, fänkål, saffran och nejlikor med lite salt. Hetta upp oljan i en gryta som rymmer minst 3 liter och fräs löken utan att den tar färg. Pressa i vitlöken och häll i vin och alla kryddor, apelsinskal, tomatpuré och rör om. Lägg i fiskben och huvuden tillsammans med en fiskbuljongtärning/fond och 2 liter vatten. Koka upp och låt sjuda under lock i minst en halvtimme. Sila buljongen och smaka av med salt. Så här långt kan du förbereda i god tid. En kvart innan maten serveras kokar du upp buljongen, lägger i fisken och låter sjuda sakta i 7 minuter. Lägg därefter ner de väl sköljda och borstade musslorna och koka ytterliga 6-7 minuter. När musslorna öppnat sig är det dags att servera med massor av gott bröd.

Riktigt bra och enkelt recept och lyxigt med all fisk. Mycket bröd, kallt rosévin och en stunsig rouille* att klicka i soppan krävdes för att göra måltiden komplett. Mycket bra avslutning på projektet.

*Mixa ihop 5-6 vitlöksklyftor, 2 äggulor, 1/2 tsk salt, några stänk tabasco, en grillad paprikafilé (piemento), lite timjan, 2 kokta potatisar och ringla ner 1 dl olivolja tills du får en seg röra.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept, Restauranger

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

10 kommentarer på “Carl Butler: Bouillabaisse…och i mååååååååål!”

  1. 18 december 2010 den 20:07 #

    Stort grattis, Anders, till målgången. Ett fantastiskt ambitiöst projekt du har genomfört. Jag utbringar en skål och passar på att önska dig en god jul ett gott nytt år!

  2. 18 december 2010 den 21:11 #

    Grattis! Hoppas att det känns skönt att ha passerat målsnöret! Tycker att du har gjort ett kanonjobb!

    Tyckte ju att jag kände igen kokboken till en början och för några veckor sedan hittade jag den bland mina undanstoppade kokböcker.

  3. Daniel
    18 december 2010 den 21:27 #

    Grattis!

  4. Anna J
    18 december 2010 den 22:34 #

    Grattis! Jag hittade till din blogg för ditt CB-projekt och fastnade och jag tänker fortsätta läsa den så länge du håller på. Ha en fortsatt trevlig helg!

  5. 19 december 2010 den 9:32 #

    Stort grattis Anders! Det var bra kämpat!

  6. Wiktor
    20 december 2010 den 13:46 #

    Otroligt god måltid!
    Den tackar jag för. 🙂

  7. 20 december 2010 den 16:46 #

    Grattis! vackert projekt. Hoppas du fick frun mer positiv till fårköttet 🙂
    Men nog hade Calle väldigt fina fiskar till sin soppa. Egentligen gjordes den ju på de fiskar, som ingen ville köpa. Klart att det är svårt att hitta skräpfisk från medelhavet, men gös etc verkar lite lyxigt. En och annan mört borde ha kunnat slinka med.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Julkalender – 4:e advent « Öhmans Mat & Vin - 19 december 2010

    […] för den sista tävlingen innan jul. Eftersom jag avslutade mitt Carl Butler-projekt igår så är priset denna gång ett fint antikvariskt exemplar av Carl Butlers Kokbok samt en burk […]

  2. Provence på flaska – 2011 Domaine de Collavery | Öhmans Mat & Vin - 27 juni 2012

    […] vädret ser ut så känns det rätt att drömma sig till Provence, sol, värme, blånande hav, bouillabaisse och sallad niçoise. Som tröst finns dock buteljerad sol i form av 2011 Domaine de Collavery. En […]

  3. Bouillabaisse med rouille | Vin och mat på Nybodahöjden - 13 januari 2013

    […] till ära lagade jag en bouillabaisse med rouille efter recept från Carl Butler i Anders Öhmans tappning blandat med ett recept från Systembolaget. Jag tänkte att på sjuttiotalet hade man inte så […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: