Efter att ha avhandlat Saint-Emilion tog Andreas med oss till Pomerol vars stil mer präglas av merlot. Andreas poängterade att merlot ger eleganta viner i Bordeaux och hade inget till övers för den merlotbashing som grasserat de senaste åren. Pomerol levererar generellt bättre med lite flaskmognad.

2007 Château Gazin
AC Pomerol
Tät, mörk, blåröd. Djup, koncentrerat fruktig doft av mörka bär, solmogna jordgubbar, en liten antydan av vanilj och sötlakrits. Fyllig, mycket fruktig, mogen mörk frukt, blå plommon, mjuka tanniner, frisk syra, lakrits, lite metallisk eftersmak med en åtstramande grön bitterhet.
35-40€

2006 Château de Valois
AC Pomerol
Tät, mörk, rubinröd. Liten doft av mörk, mogen frukt, lite jordgubbsparfait och litet stick av eucalyptus. Fyllig, mycket fruktig och med höga nivåer av tanniner, tydlig fatstruktur. Ung och lite motsträvig med tydlig grön beska i eftersmaken som är mycket lång.
Ett pomerolfynd på Systembolaget. Kräver lite tid i butelj dock.

1999 Clos du Clocher
AC Pomerol
Medeldjup röd färg med tegelkant. Stor, något eldig, utvecklad och mogen doft av stallbacke, svamp, jordgubbsmarmelad. Medelfyllig, nyanserad fruktighet av jordgubbar och russin. Mettalisk bitterhet och lite uttorkad tannin- och fatstruktur. Ganska lång eftersmak med mycket mognadstoner.
30-35€

2002 Château Bon Pasteur
AC Pomerol
Tät, mörkt röd med något brun kant. Stor, utvecklad och syltig/marmeladig doft med eucalyptus och läder. Fyllig, mogen och utvecklad med bra fruktkoncentration, liten beska och russin. Avrundade tanniner och läskande syra. Lång och ganska intensiv och eldig eftersmak med tydliga mognadstoner. Mycket vin och hög ”drickbarhet” för en rimlig peng.
30-35€

2001 Château Trotanoy
AC Pomerol
Djupt röd färg med liten orange kant. Ganska liten doft med något jordig ton, röda bär och läder. Fyllig, mycket fruktig, röda bär, silkiga tanniner och läskande syra. Elegant och ganska lång smak men saknar komplexitet. En besvikelse med tanke på prislappen.
150€

De mindre prestigefyllda appellationerna Côtes de Castillon, Côtes de Bourg och Canon-Fronsac presterade mycket bra jämfört med sina snobbigare kusiner.

2006 Château d’Aiguilhe
AC Côtes de Castillon
Medeldjup blåröd färg. Ganska stor doft med solmogen frukt, jordgubbe, liten kryddighet av vitpeppar och inslag av nytt läder. Medlfyllig, slank och elegant, röd bär och drag av svarta vinbär, mjuka tanniner, ungdomlig syra och eftersmak med viss längd.
25-30€

2006 Roc des Cambes
AC Côtes de Bourg
Medeldjup röd färg med en aning tegel i kanten. Stor, utvecklad, mogen och kryddig doft av läder, svamp, russin och malvathé. Medelfyllig, mycket fruktig och elegant med solmogna röda bär, jordgubbar, rabarber och en kryddig, aromatisk karaktär och snudd på petroleum. Lång och elegant eftersmak av russin, läder och jordgubbsmarmelad med en lite bitterhet och metallisk karaktär. Samma ägare och likartad karaktär som Château Terte-Rotebouef.
60€

2004 Château Fontenil
AC Canon-Fronsac
Tät, mörkt röd. Stor, mörk fruktighet, svarta vinbär, plommon, mörka körsbär. Mycket fyllig och koncentrerat fruktig med mycket mogna och täta tanniner som ger intryck av silkighet. Bra och balanserad fatstruktur mot ungdomlig fruktighet och syra. Bra längd med liten balanserande beska och någon eldighet.
25-30€

Idag var första dagen av Masterclass Modern Bordeaux med Andreas Larsson på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Under mycket kunnig och extremt välinformerad ledning började vi med att gräva ned oss på den ”högra stranden” där cabernet fran och merlot dominerar i vinerna. Vinerna från Saint-Émilion imponerade stort med silkig mjuk struktur, långt ifrån den sträva kärva karaktär som ibland förväntas av ung bordeaux.

2007 Château Beau-Séjour-Bécot
AC Saint-Émilion  / Premiers Grand Crus Classés B
Mörkt blåröd.  Medelstor, ung, djup, dov, svarta vinbär, röda vinbär, piptobak, blod, jordgubbsmarmelad, kaffe och läder.  Antydan till flyktiga syror och drag av menthol. Fyllig med täta, många, mogna tanniner, ungdomlig och aptitretande syra, tobak, röda vinbär, stram och slank struktur. Mycket lång, elegant och intensiv eftersmak med ton av läder.
Cirka 40-50 €

2005 Château-Figeac
AC Saint-Émilion / Premiers Grand Crus Classés B
Tät, mörk, blåröd. Dov, sluten, kryddig, mörka bär, solvarma jordgubbar, mocka, mörk choklad och körsbär i likör, mycket välintegrerade fat. Mycket fyllig, koncentrerat fruktig, mogna, mjuka, silkiga tanniner, bra syra, elegant och fint strukturerad med en liten läcker bitterhet och grön ton i avslutningen.
cirka 60-70 €

2006 Angelus
AC Saint-Émilion / Premiers Grand Crus Classés B
Mycket tät, mörk, blåröd. Sluten, ung doft av mörka, solmogna bär, ceder, kött. Mycket fyllig, koncentrerat fruktig, sötlakrits, salmiak, mörka bär, mjuka, täta tannier, mineralitet, piptobak, sot och tydlig men balanserad fatkaraktär. Lång, mycket intensiv och rik eftersmak. Ett stort vin!
cirka 150 €

2007 Virginie de Valandraud
AC Saint-Émilion
Tät, mörk, blåröd. Stor, rökig, nyrostat kaffe, tobak, ceder, jordgubbsmarmelad och järnspik. Fyllig, mycket fruktig, fina och avrundade syror, täta och mogna tanniner, fint avvägda fat, kaffe, mörka bär, lakrits, tobak och en liten bitter och grön ton i avslutningen. Lång eftersmak med kvardröjande salmiakton. Ett fynd för de få flaskor som finns kvar på Systembolaget.
cirka 30€

2006 Château Terte-Rotebouef
AC Saint-Émilion
Medelhög intensitet, lite brun ton i kanten.  Stor, solmogen doft av varma jordgubbar, kryddigt parfymerad, ceder, krut, sot och rök (rökt fisk?). Medelfyllig, fruktig/bärig med karaktär av röda bär, jordgubb, röda vinbär, ungdomlig syra, polerade tanniner, tydlig fatstruktur. Lång intensiv eftersmak. Magiskt bra vin. ”Bordeaux för bourgogneälskare”.
cirka 160€

Del 2 som avhandlar bland annat Pomerol hittar du här.

Rödbetssalladen är väl den kitchigaste rätten på julbordet? Groteskt cerise och blank i ytan ser den nästan overklig ut bland alla fyra nyanser av brunt. Den färdigköpta rödbetssalladen är billig, bekväm och smakar helt ok. Men inte så gott som denna. Lite pill att skära allt fint, annars en baggis.

Tärna fint två röda äpplen, en gul lök och en stor burk med hela, inlagda rödbetor. Finriv en bit pepparrot och skalet av en apelsin. Blanda med 1,5 dl majonäs (färdigköpt funkar bra) 1 dl créme fraîche, 1 msk dijonsenap. Smaka av med nymald svartpeppar och salt.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för skålar på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om den skrikiga dukningen.

…blev Takis Soldatos med motiveringen ”att han med pionjärsanda och innovationslust varit stilbildande med egna varumärken och ett eget, hypermodernt vineri samt för sitt nyskapande av box-förpackningarna som vunnit världsledande designpriser”. Kan tillägga att han också ligger bakom Palazzo och Umbala.

Som jag skrev i fredags var jag själv nominerad till utmärkelsen. En total överraskning för mig men jag blev inte så lite stolt. Däremot insåg jag ganska omgående att jag inte skulle kamma hem titeln. Jag blev nämligen varken kontaktad eller informerad av arrangörerna om nomineringen och fick inte ens en inbjudan till kvällens arrangemang.

Men jag är inte bitter, bara glad och drar mig inte ens för att återigen publicera motiveringen för att den gör mig så fånigt stolt.

För att han med kombination av djupa kunskaper, nyfikenhet och prestigelöshet höjt nivån på svenska vinutbildningar och samtidigt drivit Sveriges bästa mat- och vinblogg.

Du kan läsa mer om alla ”Årets Vin(n)are” på WOW Pronews.

Förra julen blev inte som vanligt. När Kära Hustrun skulle baka de skurna pepparkakor vi alltid har till julaftonsfikat så saknades sirap hemma. Hon hittade istället en burk med dadelsirap som ersättning och uppdaterade det gamla receptet. Julen blev mycket bättre och smakligare nu när vi uppgraderat till…

…skurna pepparkakor 2.0

250 g smör, 2,5 dl socker och 1 dl dadelsirap (eller vanlig sirap) värms på svag värme men får inte koka. Låt svalna lite. Blanda ner 75 g skållad och hackad sötmandel, 1 msk kanel, 1/2 msk kryddnejlika, 1/2 msk bikarbonat utrörd i 2 msk vatten. Rör i omgångar ner 8 dl vetemjöl arbeta in det till en smidig smet. Gör avlånga rullar som läggs på en plåt som får stå svalt över natten. Med en vass kniv skär man mycket tunna skivor som gräddas i 200°-225 °.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för servis på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om dukningen.

Gårdagens saffransskorpor är en tradition på tredje året. Men det blir ingen jul här hemma utan Kära Hustruns skorpor som hon bakat i trettio år efter sin mors recept.

200 g smör
50 g hasselnötter
2,5 dl socker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
1  tsk bikarbonat
kanel

Mal hasselnötterna. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst med elvispens degkrokar. Tillsätt äggen och rör in i smeten. Blanda ner nötter, det mesta av mjölet och bikarbonaten, spara en del av mjölet till utbakningen. Arbeta degen så lite som möjligt. Rulla ut till längder något tjockare än din tumme och lägg dem på smörpapper på en plåt. Pensla med äggvita och strö över en blandning av kanel och socker. Grädda ca 20 min. Skär  i smala sneda bitar sedan de svalnat lite, rosta med snittytan uppåt i 125 grader cirka 30 minuter.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Om dukningen läser du på andra sidan av adventskalendern.

På vinterhalvåret brukar jag använda altanen som ett extra skafferi/kylskåp. Brukar funka utmärkt här i Skåne då temperaturen högst sällan sjunker under minusstrecket. Men idag när jag kikade ut i den gnistrande kalla vintern insåg jag att det kanske inte var någon bra idé att förvara julmusten ute just den här veckan. Städa upp får jag göra på söndag då det ska bli plusgrader igen.

Vinnaren i adventstävlingen blev Maria Jervelycke Belfrage som skrev ett rim som beskriver både hur man får till knäcktäcket och hur man njuter det.

För att bränna brûlé,
lägg den här lätt på sned.
Fem sekunder i sträck;
se på ytan – en knäck!

Knacka hål, skeda upp,
och låt gommen få njuta.
Jag lovar och svär;
du vill aldrig sluta!

Hör av dig till mig med adressuppgifter så kommer brännaren på posten.

De dyra saffranen är starkt förknippad med jul hos oss och i dessa skorpor kommer den verkligen till sin rätt. Skorporna är definitivt beroendeframkallande. Och superenkla att göra!

Om den snygga kaffeservisen och ljuslyktorna läser du på andra sidan av adventskalendern.

100 g smör
1 kuvert saffran
50 g grovhackad mandel
1 1/2 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl hackade russin

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och rör sen i saffran, hackad mandel och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smörblandningen försiktigt. Blanda vetemjöl med bakpulver och russin. Tillsätt blandningen lite i taget och arbeta ihop till deg (jag tyckte det behövdes ytterligare lite mjöl). Rulla degen till tre längder. Lägg på papper och platta till lite. Grädda ca 20 min. Skär genast längderna i smala sneda bitar, rosta med snittytan uppåt i 175 grader i 10 minuter, men vänd och rosta andra snittytan efter halva tiden. Stäng av ugnen, låt rosta ytterligare med ugnsluckan på glänt.