Jag älskar spanska grytor och när det i senaste numret av den fantastiska mattidningen Cook’s Illustrated fanns ett recept där man provat sig fram till en förbättrad version av den klassisk chorizo- och linsgrytan så var det klippt.
Förutom att det blev en härligt mustig och smakrik gryta så gjorde förbehandlingen av linserna att de inte blev mosiga och höll sig hela. Den torra chorizon fick också en helt annan, bättre och saftigare konsistens när den tillagades i skinnet.
Häll kokand vatten över 5 dl gröna linser (helst franska puylinser) och 2 tsk salt, täck över och låt vila i 30 minuter. Stick hål på skinnet på 600 g chorizo (den torra, spanska och lite mildare sorten) och dela om det behövs för att få plats i grytan. Hetta upp några matskedar olivolja i en gjutjärnsgrytan och stek korven väl på alla sidor på ganska hög värme. Under tiden finhackar du 3/4-delar av en stor gul lök och river resten på rivjärn (spara undan det rivna) samt skalar och slantar 3 stora morötter. Ta upp korven och ställ åt sidan. Sänk till låg värme och lägg ner den hackade löken, morötterna, en näve hackad bladpersilja och en tesked salt och lått svettas under lock i 30 minuter. Rör om då och då så grönsakerna inte blir brynta. Blanda ner linserna (som fått rinna av väl) och 3 matskedar sherry- eller rödvinsvinäger och hetta upp så det mesta av vinägern dunstar av. Slå på 1 liter vatten, 2 lagerblad, 2 kryddmått mald kryddnejlika och lägg ner chorizon och låt allt koka upp innan du drar ner värmen och låter sjuda sakta under lock i 30 minuter.
Hetta upp 3 msk olivolja i en kastrull och fräs 2 msk rökt, mild parika, den rivna löken, 3 finhackade vitlöksklyftor och 0,5 tsk nymald svartpeppar i några minuter. Rör till sist ned 1 msk vetemjöl och fräs ytterligare någon minut. Ta upp chorizon och lagerbladen ur grytan och rör ned krydd- och mjölblandningen och låt sjuda utan lock i minst 15 minuter tills smakerna gift sig och grytan blivit lite simmig. Skär chorizon i mindre bitar och lägg ner i grytan med en näve hackad bladpersilja. Låt bli varmt och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vinäger.
Prova också de lättlagade chorizogrytorna patatas riojanas, matvete riojanas samt pochas a la riojanas.
Öhmans Mat & Vin 
Perfekt! Den ska jag köra…!
Fast förutom chorizo, kommer jag även lägga till lite ”tocino” (funkar med rökt fläsk) och en touch med rökt rödpaprika… och ringla på lite riktig god olivolja strax före servering.
Estas son lentejas, si quieres las comes y si no las dejas!
Linser äter man alltför sällan. Dumt, för det är ju SÅ gott!
Borde eg komentera linsgrytan men måste få tacka för tipset om Ma Cuisie i Beaune. Vi bokade bord och avnjöt en supergod middag där i går kväll – helt fantastikt gott! Som du skrev överlåt vi vinvalet
åt Pierre vilket vi inte ångrar, och tackar vår lyckliga stjärna att vi bokat bord långt i förväg, det var smockfullt trots en vanlig måndag. Tack! Efter denna franska lektion i husmanskonst njuter vi nu tyskfransk dito i Alsace dv tarte flambee och chroutoue.
Kul att ni gillade Ma Cuisine! 🙂