Har Malmö blivit en storstad? Som andra stad i Sverige, efter Göteborg, har nu Starbucks lagt till Malmö bland sina närmare 17 000 enheter. Den multinationella kaffejätten har intagit A-läget i den gamla järnvägsrestaurangen på Centralstationen.

Men varför är entusiasmen så stor över att kafékulturens motsvarighet till McDonalds kommer till Sverige? Behöver vi verkligen ytterligare en franchisekedja som säljer överprisat och mediokert kaffe? Räcker det inte med Espresso House? I Malmö har vi ju fantastiska kaffebarer som Solde, Lilla Kafferosteriet, Kaffebaren på Möllan och massor av andra lokala ställen med bra kaffe och personlighet.

Starbucks handlar nog mer om att identifiera sig med en urban livsstil. Jag läste någonstans att Starbucks affärsidé inte längre handlar om kaffe. De säljer tid. De erbjuder 15 minuter i ett vardagsrum mitt i city mot att du dricker och äter något. Med tanke på kaffepriserna så är hyran hög även med citymått mätt.

Jag skrev om Starbucks höga priser  redan för några år sedan.

Detta är en del av redogörelsen från en helg om vinerna från Chile och Argentina tillsammans med Madeleine Stenwreth MW och är en del av Gustibus masterclass-program.

På 1980-talet satsade Argentin mycket på cabernet sauvignon och man rev upp massor av gamla malbec-stockar. Cabernet passar klimatet mycket bra då man får mycket hög mognad, mjuka tanniner med avsaknad av de gröna toner som ibland kan vara ett litet problem, När nu malbec varit på modet har många slarvat bort fokus på cabernet sauvignon. De senaste åren har dock intresset vänt och i de två första vinerna kan denna kvalitetsvändning märkas.

2011 Cabernet Sauvignon Super Premium  / Argentina  (Trivento) fatprov – 50% Lujàn de Cuyo / 50% Maipu. Djup röd med blå ton. Ganska stor, fruktig doft med tydliga svartvinbärstoner. Fyllig, köttigt fruktig, tuggiga tanniner, mogen frukt, svarta vinbär, syltig.

2011 Cabernet Sauvignon Premium  / Argentina – Vistalba (Trivento) fatprov. Nästan ogenomskinligt blårött. Ganska liten doft med röda och blå bär och tydlig cederton. Medelfyllig, mycket fruktig, frisk syra, strama tanniner, söt och koncentrerad fruktighet. Bra längd med viss beska. 

2008 Urano Cabernet Sauvignon / Argentina – Mendoza (Eral Bravo) Carovin / 124 kr. Medeldjup röd färg med orange kant. Medelsto, mörka bär, lite mognad, läder, kryddighet. Medelfyllig, nyanserad smak med mognad, lite övermogen frukt, choklad, läder, avrundade tanniner, lakrits. Lång, nyanserad eftersmak med viss eldighet och liten beska i avslutet.

2007 Catena Alta Cabernet Sauvignon/ Argentina – Mendoza (Bodegas Catena Zapata) nr 90524 / 245 kr.  Djup röd med blå ton. Stor, fruktig doft av mörka bär, björnbär, svarta vinbär, lakrits och oregano. Fyllig, friska slanka syror, koncentrerad fruktighet, mogen fruktighet, avrundade, täta tanniner. Mycket lång och fokuserad eftersmak. Mycket snyggt och på topp!

Chile är känt för sina väldigt typiska och väljorda caberneter. I vinerna nedan presenteras fyra olika viner av samma druva, samma vinmakning, samma longitud men olika latitud. Fascinerande att se hur olika strukturen blir i vinerna med denna enda skillnad.

2009 Alta Helena Cabernet Sauvignon  / Chile – Aconcagua (Viña Santa Helena) fatprov / cirka 190 kr. Ganska djup rubinröd färg med någon orange nyans i kanten. Ganska stor, fruktig doft av mörka bär, svarta vinbär och en liten ostig ton. Fyllig, mycket frisk smak, koncentrerad men saftig svartvinbärsfruktighet, fina mjuka tanniner, liten eldighet. Lång smak med mycket frukt.

2009 Alta Helena Cabernet Sauvignon  / Chile – Maipo (Viña Santa Helena) fatprov / cirka 190 kr. Ganska djup rubinröd färg. Stor doft av mörka bär, liten eldighet och lite aromatiska inslag av svartavinbärsblad. Medelfyllig, bra frukt, lite köttig med stramhet i  tanninerna och mycket mineralitet i eftersmaken.

2009 Alta Helena Cabernet Sauvignon  / Chile – Colchagua (Viña Santa Helena) fatprov / cirka 190 kr. Ganska djup rubinröd färg. Medelstor doft av mörka bär, svarta vinbär. Medelfyllig, mycket friska men slanka syror, frisk frukt av svartavinbär ne intressant matighet och liten stramhet i eftersmaken som är något kort.

2009 Alta Helena Cabernet Sauvignon  / Chile – Curicó (Viña Santa Helena) fatprov / cirka 190 kr. Djup rubinröd färg. Medelstor doft av mogna, mörka bär, björnbär och svarta vinbär. Fyllig, smakrik, fokuserad frukt och ganska höga och tuffa tanniner.

Nedan presenteras tre viner från Maipo och två från Colchagua. I viner från Maipo hittar man gärna en ”dammig mineralitet” och en elegant struktur. Colcagua ger gärna lite tuffare struktur vilket framförallt märks i det sista vinet.

2008 Protegido Cabernet Sauvignon  / Chile – Buin (Viña Maipo). Djup blåröd färg. Medelstor fruktig doft av mörka bär och svarta vinbär. Medlefyllig, mycket fruktig och saftigt frisk smak med fint strukturerade tanniner. Ganska lång eftersmak med en lite eldighet och någon bitterhet.

2010 Tarapacá Cabernet Sauvignon Gran Reserva  / Chile – Maipo (Viña Tarapacá) cirka 120 kr. Djup blåröd färg. Medelstor fruktig doft av svarta vinbär, ceder och lite mynta. Medelfyllig, avrundade syror, tuggiga tanniner, mogen mörk fruktgihet och lång elegant, frisk eftersmak med bra ekstruktur.

2010 Cabernet Sauvignon Gran Reserva ”Etiqueta Negra”  / Chile – Maipo (Viña Tarapacá) cirka 180 kr. Mycket djup blåröd färg. Stor, fruktig och aromatisk doft av färsk mynta och basilika. Medelfyllig smak med mycket tydlig fruktig bärghet av svarta vinbär/cassis, liten läderton, ganska tuffa fattanniner. Ofokuserat och spretigt avslut. 

2010 Parras Viejas Cabernet Sauvignon  / Chile – Colchagua (Viña Santa Helena) cirka 220 kr. Djup blåröd färg. Medelstor doft av solmogna röda bär, jordgubbar och svartvinbärsgelé. Fyllig, mjukt fruktig, solvarm frukt av röda bär, jordgubbar, svarta vinbär, någon fetma, aromatiskt örtig ton. Len struktur men lite bett i den långa eftersmaken. Elegant och intressant och mycket njutbart.  

2009 Cuvée Alexandre Cabernet Sauvignon  / Chile – Colchagua (Casa Lapostolle) Carovin / 199 kr. Mycket djup blåröd färg. Medelstor, dov doft av mörka bär, björnbär, plommon, tobak, mörk choklad och farinsocker. Mycket fyllig, koncentrerad, nästan övermogen fruktighet av plommon, svarta vinbär och nästan övermogna svarta vinbär, läder, choklad, sötlakrits, tuffa frukttannier och stadig ekstruktur. Kraftfullt men lite ofokuserad eftersmak.

 

Detta är en del av redogörelsen från en helg om vinerna från Chile och Argentina tillsammans med Madeleine Stenwreth MW och är en del av Gustibus masterclass-program.

Av chardonnayerna nedan från Argentina är de två från Catena i särklass då de kommer från de svalare och högre liggande områdena Luján och Vale de Uco i Mendoza.

2010 Chardonnay Golden Reserve  / Argentina – Mendoza (Trivento). Ljust gul. Ren fruktig, ganska enkel doft av honungsmelon, banan och gröna äpplen. Medelfyllig, mycket frisk och fruktig med tunn kropp, liten ekstruktur. Bra längd med ren eftermak med liten kryddighet.

2010 Catena Chardonnay / Argentina – Mendoza (Bodegas Catena Zapata) nr 6612 / 119 kr.  Medeldjup gul färg.  Ganska liten doft av citrus, ananas och hjortron. Medelfyllig, mycket fruktig med välintegrerad syra och en tydlig ekstruktur, massor med mogen gul frukt, liten vaniljton. Lång, fatkryddig eftermak med bra fokus.

2008 Catena Alta Chardonnay / Argentina – Mendoza (Bodegas Catena Zapata) nr 90575 / 175 kr. Medeldjup gul färg. Ganska stor doft av mogen gul frukt, sol med lite aromatiska inslag. Ganska fyllig, torr smak med koncentrerad fruktighet av mogen gul frukt, integrerad frisk syra, fint invävd ekkryddighet. Lång, ren, komplex och fokuserad eftersmak. Mycket, mycket välgjort och karaktärsfullt.

De fyra chardonnayerna från Chile kommer kommer från det riktigt nordliga Límari samt det sydligare Casablanca. Vinerna från Límari brukar jämföras med Chablis. Casablanca anses vara ett svalklimatsområde men är med sitt medelhavsklimat varmare än Límari. Svårt att generalisera om vinerna från Casablanca då här finns stora skillnader och många olika stilar.

2009 Chardonnay Reserva Especial  / Chile – Limari Valley (Maycas del Limari) nr 70306 / 99 kr. Medeldjup färg. Ganska stor, frisk citrusdriven doft med mycket gul, mogen frukt och ton av vanilj. Medelfyllig, torr, frisk och snyggt strukturerad med bra fokuserad gul frukt. Bra, balanserad eftersmak med mineral och en snygg ekstruktur som tittar fram på slutet.

2009 Chardonnay ”Quedrada Seca”  / Chile – Limari Valley (Maycas del Limari) cirka 150 kr. Medeldjup gul färg. Medelstor, lite instängd doft, citrus, gula äpplen och ananas, ekaromatisk, eucalyptus. Fyllig, stram, frisk, tydliga fat, mineral och en tillbakahållen fruktighet. Eftersmaken klingar av ganska snabbt och lämnar en lite torr och lätt bitter känsla. Knuten och lite obalanserad.

2011 Castillo de Molina Chardonnay  / Chile – Casablanca (Viña San Pedro) nr 85437 / 89 kr. Medeldjup, gul färg. Mycket stor fruktig och nästan aromatiskt godisaktig doft av vingummi och tropisk frukt samt frisk citrus. Medelfyllig, torr och citrusfrisk smak, bra, enkel gul frukt. Bra längd, enkelt men välgjort.

2009 Cuvée Alexandre Chardonnay  / Chile – Casablanca (Casa Lapostolle) Carovin / 209 kr. Medeldjup, gul färg. Mycket stor doft av tropisk frukt, burkananas, banan, sparris, nästan karaktär av en sauvignon blanc från Marlborough(!). Fyllig, fläskig frukt, avrundad syra och lite platt i mitten. Ofokuserad och lite slapp.

Idag fick jag en kylskåpsmagnet av Kära Hustrun. Hon har tydligen observerat att det går åt ohemula mängder vin till matlagningen. Faktum är att matlagningsvin faktiskt gör mer nytta i kocken.

För övrigt är det en alldeles särskild dag i dag. Kära Hustrun har faktiskt nästan matbloggat på sin retroblogg. Kors i taket!

Jag har aldrig riktigt blivit vän med eller lärt mig hantera chili. Uppriktigt sagt så är jag ganska okunnig på området. Jag måste ta genvägen via harissa för att det ska bli bra.

Den som följer min blogg vet att jag ofta har med någon tesked harissa när det ska till lite hetta i smaken*. Harissa är en tunisisk chilipasta som är vanlig över hela Nordafrika och som bland annat används för att smaksätta couscous. Det är ingen ren chiliprodukt utan kan ha lite olika smaksättningar beroende på tillverkare eller varifrån den kommer. Vanligast är kummin, koriander och vitlök. Pastan brukar säljas i små glas- eller plåtburkar, men problemet med dem är hållbarheten. Harissa har en tendens att mögla i burken lika fort som man säger piri-piri.

Därför blev jag jätteglad när jag hittade mitt favoritmärke Harissa du Cap Bon i tub på 70 g. Perfekt att dosera ur och bra hållbarhet. I Malmö kan man hitta tuberna på Lucu Food för sju kronor. Jag har laddat upp med ett litet lager.

*Det är också anledningen till denna post. Många vet inte vad harissa är så nu kan jag länka hit.

Häromveckan lanserades under buller och bång den omtalade single malt-whiskyn från Ven; Hven Urania SIngle Malt Whisky*.

Jag har haft förmånen att prova detta destillat flera gånger under dess tillblivelse, bland annat har jag skrivit om det här. Destilleriet och spriten som kommit därifrån har hittills varit imponerande så det var med mycket höga förväntningar jag bröt lacket på den konformade halvlitersbuteljen.

Ganska ljus gul färg med ett litet kopparaktigt anslag. Doften är mycket stor och brett anstruken med tydlig vanilj, massor av rostad ekkryddighet av kanel, kryddnejlika och pomerans och anslag av ”Kungen av Danmark”. Mycket pepparkaka men också citrus, torkad aprikos och övermogen honungsmelon. I munnen ligger det unga destillatet nästan helt framme i munnen men är runt, fylligt och rent med den tydliga vaniljtonen som kommer tillbaka och den rika kryddigheten som ligger kvar mycket länge. Whiskyn är utan tvekan ung men mycket välgjord och imponerande rik och balanserad. Det vore synd att säga elegant, snarare är det en skånsk, karaktärsfull bourbon.

Urania kostar 1875 kronor för 50 cl. Det är mycket pengar, men man får en verkligt unik hantverksprodukt som verkligen lovar gott för framtiden.

*På Systembolaget heter whiskyn konstigt nog ”Spirit of Hven Single Malt Whisky First Release”, men monopolet är känt för att bestämma vad produkterna ska heta. De vet ju bäst.

Hade ingen aning om vad ”Mitt Kök” var för någonting. Nu vet jag att det är namnet på Expressens matbilaga samt ett inlag i TV4:s Nyhetsmorgon.

Jag blev nämligen tillfrågad för en tid sedan om jag ville bidra till matbilagans stående rubrik ”Veckan Läsarrecept”. Inga problem eftersom jag utlovades lite reklam för bloggen. Visserligen är (eller var) jag ingen läsare men massor av recepet har jag ju som gärna får återanvändas. Skickade in min favorit Patatas Riojanas som passar i smällkalla vintern samt en bild på mig själv.

Igår damp det ner ett anonymt brev innehållande ett stiligt jeansförkläde broderat med ”MItt Kök” och jag fattade ingenting. Det tog ett par timmar innan poletten trillade ner. Det var ju nu som receptet skulle publiceras. Tidningen inhandlades idag och där fanns mitt recept. Tyvärr angavs inte adressen till bloggen utan den till mitt företag. Lite tråkigt.

Roligare var att upptäcka matbilagan som faktiskt var riktigt inspirerande. Kanske ska satsa på den billiga prenumerationen. Då slipper man ju den erbarmliga kvällsblaskan som man annars måste tvångsköpa.