Jamie Oliver är en ständig källa till inspiration. Jag gillar verkligen hans program, attityd och recept. Däremot har jag lite svårt för hans ”30 minute meals”. Alldeles för stressigt för mig. Fattar inte varför man ska ha så bråttom. När jag gör hans halvtimmesrecept tar det minst en timme och då gör jag  ofta bara en av rätterna. För mig är matlagning nästan meditativt. Jag står gärna och glor in i ugnen och ser hur det puttrar, hänger över grytorna och smuttar på ett glas vin eller tar en paus och kollar facebook. Jag skulle aldrig kunna jobba i restaurangkök och att delta i Sveriges Mästerkock vore en ren mardröm.

Den här gången blev det en variant på macaroni n’cheese med blomkål. Inte helt enligt originalrecept men nära nog. Det blir en rejäl sats som räcker till åtminstone fem personer. Mycket gott blev det i alla fall. Servera med en sallad med kraftfull dressing och friterade kapris.

Bred ut ett paket bacon i en stor ugnsfast form (du ska använda samma form till gratängen sedan) och stek knaprigt på 225° högst upp i ugnen. Lägg ner baconet i en mixer tillsammans med 4 tjocka skivor dagsgammalt vitt bröd, 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan och en rejäl skvätt olivolja. Mixa samma tills jämnt, fint och smuligt.

Skär ett stort blomkålshuvud med bladen kvar i fyra klyftor och ansa bort det allra grövsta och fula bitar. Lägg ner i väl saltat kokande vatten i en rymlig gryta. Låt koka några minuter innan du häller i 500 g pasta. Blomkålen ska koka minst 10 minuter så om koktiden på pastan exempelvis är 6 minuter så kokar du blomkålen 4 minuter innan pastan går i. När pasta är knappt färdigkokt slår du av vattnet men sparar minst 5 dl. Slå pastan och blomkålen i formen där det goda baconfettet finns. Mosa kålen lätt och rör ner 2 dl creme fraiche, 2 hg riven smakrik ost, 2 rivna/pressade vitlöksklyftor, svartpeppar från kvarn, finrivet skal av en citron samt kokvatten så det blir simmigt och fint. Täck med smulbrödet och grädda i ugnen på 225° i 15 minuter.

Eftersom stormen Berit bestämt sig för att jag inte skulle kunna delta i Sommelierföreningens årliga gåsamiddag med vinbonanaza så fick alternativa planer dras upp. Trivselspridaren Jimmy tipsade om burgaren han nyligen bloggat om och så fick det bli. Givetvis med smärre förändringar. Istället för högrev blev det rostas som jag hittade till halva priset på grund av kort datum. Otroligt mört och huvva så bra det blev. Aldrig har köttet i en burgare smakat bättre. Lite pyssel med alla tillbehör men det var det värt. Lyx för två som kostade mindre än en Big Mac-meny.

Tillbehören: Riv syndigt mycket parmesan och skiva en saltgurka på längden och lägg åt sidan.Rosta fyra skivor surdegsbröd, fin formfranska (jag hade Gateaus av durumvete) eller annat gott bröd i torr stekpanna. Lägg åt sidan. Skiva en stor portabellasvamp i tjocka skivor och stek i torr panna tills gyllene, klicka därefter i lite smör och bryn till perfektion. Lägg åt sidan. Stek ett halvt paket bacon krispigt och lägg åt sidan. Stek 2 tjocka skivor bifftomat hastigt på bägge sidor och lägg åt sidan. Stek en skivad gul lök i smör på medelhög värme tills den fått en fin, djup gyllenbrun färg. Slå över 2 msk px-sherry, 1 msk vinäger (eller 1 msk sirap och 1 msk vinäger) och en nypa salt och fräs tills segt och lite knäckigt. Lägg åt sidan.

Burgaren: Skiva, strimla och hacka för hand 300 g riktigt fint och mört nötkött. Det ska inte bli för fint. Blanda med en gaffel samman ordentligt med 1 msk dijonsenap, 0,5 tsk salt och mycket nymalen svartpeppar. Forma till två biffar och stek på ganska hög värme i smör ett par minuter på ena sidan. Vänd försiktigt, toppa med baconet och täck med parmesanen. Lägg på locket och låt gå färdigt 3-4 minuter.

Montering: Brödskiva i botten, tomatskiva, ”lökmarmelad”, saltgurka, burgare med bacon och ost, svamp och sist en brödskiva. Frossa!!!

Testa också den suveräna whiskyburgaren och den magiska burgaren.

Kunde inte motstå grytköttet av älg som var på kampanj idag. Med lite inspiration från Jamie Oliver blev det en riktigt mustig och smakintensiv älggryta som lika väl kan lagas på nöt. Visst kan man servera den med kokt potatis eller stomp, men det blev väldigt bra med potatisen tillagad ovanpå grytan.

Skär ned 2-3 selleristälkar, 2 morötter och 2 gula lökar ganska grovt. Klyfta 400 g champinjoner och lägg en näve torkade kantareller i blött. Skär 500-600 g grytkött av älg (eller nöt) i grytbitar och torka torrt med hushållspapper. Sätt ugnen på 150°.

I en gjutjärnsgryta steker du champinjonerna utan fett på ganska hög värme tills de tappat de mesta av vätskan och fått en gyllene färg. I med en stor klick smör och bryn lite till innan du vänder ner alla grönsaker samt kantarellerna. Fräs till de börjar mjukna och det mesta av vätskan kokat in. Ta upp allt ur grytan och lägg åt sidan. I med mer smör och släng i köttet i omgångar och stek tills det blivit fint brynt. Vänd ner grönsakerna och pudra över 1,5 msk vetemjöl, blanda ordentligt och låt fräsa någon minut. Slå i en burk krossade tomater, 5 dl porter (jag använde denna men vilken annan kraftig porter går bra), 1 tärning/pod oxbuljong, 2 msk worcestershiresås, 2 lagerblad och rejält med nymalen svartpeppar.  Låt få ett uppkok, på med locket och in i ugnen i 3-4 timmar. Ta ut grytan och sjud på spisen utan lock så att grytan tjocknar och smaka eventuellt av med lite salt.

Skala 6-8 fasta potatisar och koka hela i 10 minuter. Låt svalna så du kan hantera dem och skär i tjocka skivor på längden. Täck älggrytan med potatisskivorna (antingen i gjutjärnsgrytan eller i en annan form), pensla med smör, smula över lite timjan och flingsalt och sätt in i ugnen på 200° tills potatisen är klar efter cirka 40 minuter.

Kom efter många om och men hem från Rioja igår morse, men redan idag saknade jag all den fantastiska maten. Eftersom jag hade fyllt resväskan med fynd från saluhallen så blev det en härligt, mustig variant på böngrytan pochas a la riojanas. Ingredienserna kan du hitta i vilket snabbköp som helst om du inte har vägarna förbi Logroño.

Skala och hacka 1 stor gul lök (250 g) grovt. Skiva 4 vitlöksklyftor fint. Dra skinnet av chorizon (100-200 g av den torra, spanska sorten) och skär i tjocka skivor. Fräs i rejält med olivolja utan att det tar färg. Pudra på 1 msk paprikapulver (inte för starkt men gärna den rökta sorten) rör om och häll på 2 dl vitt vin, 1 tsk salt samt en burk hela konserverade tomater som du delar grovt (spara spadet). Vänd ner 600 g vita bönor (stora och små i avrunnen vikt). Låt sjuda under lock tills det börja tjockna ihop. Späd med tomatspadet om du vill. Precis innan servering rör du ner det finrivna skalet av en citron samt 15-20  piementooliver som du skivar.

Prova också klassikern patatas riojanas eller varianten matvete riojanas.

Nu när priset på saffran sjunkit lagom till jul så får man passa på att frossa i fisksoppor och grytor. Den här blev riktigt bra med en fin hetta, fyllighet och perfekt saftig fisk tillagad på eftervärmen.

Skala 3 mjöliga potatisar och skär i mindre bitar. Skala 3 morötter och slanta hyfsat tunt. Skiva en medelstor fänkål  och 4 vitlöksklyftor fint. Skiva en medelstor purjolök men spara lite av det gröna. Fräs purjolöken och vitlöken i rikligt med olivolja tills de börjar mjukna något. Bland ner en 2-3 msk tomatpuré, 1 påse saffran, 1 tsk red hot chili flakes, 2 stjärnanis, 1 tsk timjan och 1 tsk rosmarin och fräs lite till. I med potatis, fänkål och morötter och fräs ytterligare någon minut innan du slår på 1/2 butelj torrt vitt vin, spadet från 1 burk körsbärstomater, 1 msk vietnamesisk fisksås och 1 pod hönsbuljong. Låt sjuda i cirka 30 minuter eller tills potatisen börjar bli mjuk. Under tiden skalar du tunt av skalet från en halv apelsin och pressar juicen ur andra halvan (cirka 1 dl). När du lätt kan trycka sönder potatisen med en gaffel (den mosade potatisen blir som en redning) slår du i apelsinsaften, lägger i skalet och körsbärstomaterna. Låt sjuda 5-7 minuter innan du plockar upp apelsinskalet och vänder ner 500-600 g färsk fisk (till exempel lax och torsk) skurna i lagom stora bitar. Stäng av värmen, lägg på locket och efter 5-6 minuter är fisken klar. Servera grytan genast toppad med den finskurna, gröna purjon, några nävar skalade räkor och eventuellt lite av fänkålskruset.

Häromdagen var Andreas Larsson och föreläste på skolan. Vid frågan om matrekommendation till ett vin beskrev han hur de vid en stor middag på ett slott i Bordeaux blev serverade en elegant brandade täckt av aquitansk störrom i små caviarburkar. Det var en liten rätt jag helt enkelt var tvungen att göra en variant på.

Nu är tillgången på både fransk caviar och pengar ganska sparsam så jag använde min egenhändigt tillagade stenbitsrom. Funkar förstås med vanlig stenbitsrom eller löjrom också. En trevlig liten entrérätt lagom för fyra blev det hur som helst.

Blanda 150 g färsk torskfilé i tunna bitar med 1 msk salt. Täck med plast och ställ kallt minst 12 timmar. Skala och skiva 300 g mjölig potatis ganska tunt. Smält 100 g smör i en kastrull och sjud potatisen sakta i smöret till helt genomkokta. Mosa och rör med en gaffel till ett mos. Skölj av torsken och tillaga den i mikrovågsugnen i 2 minuter. Blanda ner fisken i moset tillsammans med 2 msk finhackad dill och finrivet ska av 1 citron. Låt svalna något. Portionera ut i skålar och bred ett lager kall fiskrom som ett lock över det hela. Servera genast.

Smakade fantastiskt med ett glas finosherry till.

Har man bara smör och citron hemma så klarar man alla situationer. Den här fiskrätten blev väldigt lyckad med rena fina smaker. Såsen redde sig själv. Tacka för det när det i princip bara var smör.

Mitt knep för att få torsken (800 g) riktigt fin är att dela den i portionsbitar och lägga den i ett isbad med kraftigt saltat vatten (1,5 msk salt) och saften från en citron. Där får den sedan ligga minst en timme. Fisken blir lätt rimmad och iskylan gör att den blir fast och ”skivig” i köttet.

Hårdkoka några ägg, skala och hacka. Skala potatis, dela och koka. Under tiden smälter du 50 g smör i en vidbottnad gryta/traktörpanna. Lägg i den lätt rimmade torsken, skiva över ytterligare 150 g smör, riv över skalet av en citron, pressa över saften av en halv citron och drössla över en stor näve finstrimlad purjolök. Lägg på locket och sjud sakta till fisken är precis färdig (knappt 10 minuter). Strö över ägghacket och servera till potatisen och gröna ärtor.

Inspiration till middagar kan komma från de mest underliga håll. Idag var det Eddie Izzards klassiska ”Death Star canteen”. Visst måste det funnits en personalmatsal på Dödsstjärnan? Hade de dessutom serverat klassiska penne all’ arrabiata så hade Imperiet med största säkerhet krossat rebellstyrkorna. Maken till god och smakrik pastarätt var det längesedan jag åt. Hetta, friskhet och must. Trots sin enkelhet är den galet bra. Precis som Izzards monolog.

Hetta upp 1 dl olivolja i en kastrull på medelhög värme. Fräs 4 hela vitlöksklyftor och 2 tsk red hot chiliflakes i oljan under lock till löken är djupt gyllenbrun. Under tiden mosar du samman 100 g smör, finrivet skal av 1 citron och en liten burk sardeller (10-15 små firrar). Sila bort chilin och vitlöken. Slå 2 burkar klyftade plommontomater (alternativt grovt hackade konserverade hela tomater eller  krossade tomater) i kastrullen tillsammans med oljan och 1 tsk salt. Låt sjuda ungefär 20 minuter. Samtidigt kokar du 500 g penne. Slå vattnet av pastan och blanda ner i såsen och rör ner smörblandningen. Servera genast toppat med riven parmesan och hackad persilja.

May the Force be with you!

En ganska enkel men väldigt smakrik köttfärssås att svänga ihop när hungern slår på. Receptet baserat på denna lite syrligare sås.

Strimla ett paket bacon och fräs tills det är lätt brynt och fortsätt att fräsa med en hackad gul lök och 1 tsk chili flakes. Blanda ner 400 g nötfärs och fräs tills torrt. Häll på 1 dl vitt vin och reducera något. Tillsätt 1 msk worchestershiresås och cirka 1 paket/burk passerade tomater i omgångar och reducera (koka ihop). Medan såsen puttrar skivar du cirka 20 piementooliver och river en vitlök och skalet av en citron. Rör ned oliverna, 2-3 msk av olivspadet, citronskalet och vitlöken tillsammans med lite citronsaft och låt puttra vidare några minuter. Smaka eventuellt av såsen med salt och mal ner rejält med svartpeppar.  Servera med spaghetti och riven parmesan/pecorino.

På matmässan i helgen fick jag en hel bunt med mat- och vintidningar. Innan jag somnade igår kväll bläddrade jag lite förstrött i Elle Mat & Vin och hittade ett recept som såg förföriskt ut och verkade löjligt enkelt. Dagens middag var därmed bestämd. Givetvis skrev jag inte ned ingredienserna så jag fick lita på mitt bristfälliga minne och egna infall när jag gjorde inköpen. Absolut lättlagat, kanske inte lika snyggt som i det glassiga magasinet och tillagningsanvisningarna stämde inte alls. Med lite justeringar blev det mycket gott, smakrikt med tuggiga grönsaker och krispigt kycklingskinn.

Tvätta och halvera 10 små, fina potatisar. Skala 3 morötter, 2 sötpotatisar och en palsternacka och dela i bitar. Skala och klyfta 3 små gula lökar. Skär en liten zucchini och två spetspaprikor i tjocka skivor. Skala och halvera 4 vitlöksklyftor på längden. Lägg allt tillsammans med några timjanskvistar och 800-1000 g kyckling i bitar (kycklinglår är billigt och smakrikt) i en stor form eller braspanna. Ringla över rikligt med olivolja, häll på 2,5 dl vitt vin, salta och peppra och blanda samman allt. Placera kycklingbitarna överst med skinnsidan upp. Skjutsa in ganska högt upp i ugnen på 200° övervärme och ös och rör om lite då och då. Efter en timme tar du ut formen, dräller över svarta oliver och lägger ut ett par kvistar körsbärstomater. In i ugnen i en halvtimme till och fortsätt ösa.