Senaste nytt

05 december 2010 | 2 kommentarer

Masterclass 5: Grusiga Graves

Så kom vi då till sista stoppet på denna bordeauxodyssée. Sammanfattningsvis var de två dagarna med Andreas Larsson som extremt kunnig guide mycket givande. Den fylliga informationen, de personliga reflektionerna och de väl valda vinerna gjorde att det nästan kändes som man varit nere i Gironde en sväng.

Vinerna från det grusiga Graves, och då särskilt Pessac-Léognan, är några av mina personliga favoriter. Alltid eleganta men med bra frukt och ofta med en tydligt rostad ton

2006 Château Haut-Bailly
AC Pessac-Léognan / Grands Crus Classé
Djup blåröd färg. Stor, mörkfruktig, rostad, tobak, sot, ceder, mörka körsbär, cassis, nytt läder. Medelfylligt, mycket fruktig, mogen mörk frukt, svarta vinbär, mjuka, mogna frukttaniner, tydlig rostad fatkaraktär. Elegant och fruktig eftersmak med liten örtigt, grön ton. Av Andreas ansedd vara en av de fem bästa vinerna i Bordeaux!
50€

2007 Château Malartic Lagravière
AC Pessac-Léognan / Grands Crus Classé
Djup blåröd färg. Stor, fruktig doft av mörk choklad, syltade körsbär, rostad ton, svarta vinbär. Fyllig, fruktig och smakrik med frisk syra och höga, mjuka tanniner och väl balanserad fatstruktur. Mycket lång och slank eftersmak.
30€

2007 Château Smith Haut-Lafitte
AC Pessac-Léognan / Grands Crus Classé
Djup rubinröd färg.  Stor, utvecklad, yppig doft avcassis, skogshallon, tobak, nytt läder, ceder, nymalet kaffe, Cherry-Coke. Medelfyllig, mycket fruktig, strama men fina frukttanniner och mycket tydliga rostade fat, kaffe, cassis, mörka körsbär. Lång, rik, ganska intensiv eftersmak med tydlig rostad ton.
40€

2007 Château Malartic-Lagravière Blanc
AC Pessac-Léognan / Grands Crus Classé
Ljust gul. Medelstor, frisk, lime, passionsfrukt, rostat kaffe, basilika, örter. Torrt, medelfylligt, mycket fruktigt, mogen citrus, ananas, clementin, gula sommaräpplen, fin ekstruktur, fetma, rostad kaffeton. Lång, rik eftersmak. Ett storartat vitt vin!
45€

2007 Château de Fieuzal Blanc
AC Pessac-Léognan / Grands Crus Classé
Ljust gul. Stor, rökig, mineral, flinta, krut, gul tropisk frukt. Torr, fyllig, mycket rik fruktighet, mineral, fina fattanniner, söt citrus, stram syra, mineral, och mycket lång intensiv eftersmak.
35€

2006 Château de Sartre Blanc
AC Pessac-Léognan
Mellangul färg. Stor doft av mandelmassa, gula äpplen/äppelmos, nötter, rök, kaffe. Fyllig, fruktig, mogen gul frukt, avrundad syra, lite skalkärv, tydlig fatstruktur, liten bitterhet i eftersmaken. Inte helt balanserad.
18-20€

Läs också om Saint-Émilion, Pomerol, ”enkla” bordeauxer och vänstra stranden.

05 december 2010 | 3 kommentarer

Masterclass 4: Vänstra stranden

När vi flyttar över till den mest klassiska, men samtidigt yngsta, delen av Bordeaux blir tanninstrukturen tuffare och dominansen av cabernet sauvignon större.

Den här typpen av viner står definitivt på egna ben, kombinerar kraft med elegans och ska avnjutas till ganska enkel mat. Detta bevisades under lunchen som var en helstekt, rosa ryggbiff med krämig potatisgratäng och syrlig bearnaisesås. Som Andreas sa ”Dessa viner kräva det bruna köket”.

2006 Château Montrose
AC Saint-Estèphe / 2iéme Cru Classé
Medeldjup blåröd färg. Medelstor, generös och fruktig doft med tydliga toner av jordgubbar, ceder, svarta vinbär och kanel. Medelfyllig, fruktig, balanserad, strama men fina frukt- och fattanniner, röda bär, svarta vinbär, ceder, sötlakrits och lite grönt, kartiga inslag i eftersmaken. Lång och elegant. Klassisk medóc-elegans.
70€

2005 Château Phélan Segur
AC Saint-Estèphe / Cru Bourgeois Exceptionnel
Djup blåröd färg. Medelstor och öppen doft av solvarm frukt, jordgubbar, röda bär, ceder, örter och någon kryddnejlika. Medelfyllig, mycket fruktig, många men mycket fina frukttanniner, mycket välbalanserad fatstruktur, avrundad syra, mörka bär, plommon, ceder och en fin liten beska i den långa eleganta eftersmaken. Mycket, mycket vin för pengen.
25€

2005 Château Rollan de By
AC Médoc / Cru Bourgeois
Djup blåröd färg. Stor, fruktig, mörka bär, svarta vinbär, ceder, kaffe, laktrits, mynta, sot. Fyllig, mycket fruktig, silkiga tanniner, bra syra, svarta vinbär, hallon, mörka körsbär, kaffe, tobak, lakrits. Lång, fruktig och balanserad eftersmak med elgant avslut. Snyggt, modernt och mycket bra till pengen!
15€

2007 Château La Tour-Carnet
AC Haut-Médoc / 4iéme Cru Classé
Djup blåröd färg. Medelstor, fruktig, mogna röda bär, svarta vinbär, ceder, läder, kryddig, anis och något eldig. Fyllig, koncentrerat fruktig, många men mycket fina frukttanniner, bra balanserade fat, mörk frukt, plommon, svarta vinbär, björnbärssylt. Lång eftersmak med liten åtstramande torrhet i slutet. Mycket välgjort!
25€

2005 Château Haut-Condissas
AC Médoc
Medeldjup blåröd färg. Lite knuten doft av röda bär, körsbär, jordgubbe, örter, gammalt läder, fatton som slår igenom något, ceder. Medelfyllig, strama frukt- och fattanniner, hög syra, bra frukt, röda bär, svarta vinbär, grön och något kartig bitterhet i slutet som inte är helt oangenämt. Balanserad, elegant och lång eftersmak.
40€

2004 Château Pontet-Canet
AC Pauillac / 5iéme Cru Classé
Djup blåröd färg. Dov, mörk doft av svarta vinbär, björnbär, blod. Fyllig, koncentrerad mogen, mörk fruktighet, höga nivåer av mogna och täta tanniner, smakrik, svarta vinbär, björnbär, lakrits, stjärnanis. Totalt integrerade fat och en mycket lång, stram och koncentrerad eftersmak.
35€

2001 Les Forts de Latour
AC Pauillac / Second wine of Château Latour AC Pauillac 1er Cru Classé
Djup blåröd färg med en liten brun skiftning i kanten. Stor, intensiv doft med viss utveckling. Mycket kryddig och lite stallig doft, läder, fikon, pepparkaka, parfymerad, jordgubbsmarmelad. Fyllig, mycket smakrik, balanserad, mycket frisk, fina och mjuka tanniner, kryddig, aromatisk med liten flaskmognad och stalltoner. Lång, smakrik och mycket elegant eftersmak. Yppig och klassisk!
120€

2006 Château Branaire Ducru
AC Saint-Julien / 4iéme Cru Classé
Djup blåröd färg. Medelstor, fruktig, svarta vinbär, röda äpplen, ceder, sot, kaffe. Medelfyllig, fruktig, mörka bär, plommon, russin, svarta vinbär, ”grusig”, ungt, strama tanniner, mycket frisk, tobak, liten beska. Stram struktur och tillbakahållen frukt och lång ganska smakintensiv eftersmak.
35€

2005 Château Lascombes
AC Margaux / 2iéme Cru Classé
Djup rubinröd färg. Stor, något utvecklad, sotig, ceder, tobak, kaffe, något bränd,  röda bär, plommon och en liten eldighet. Nästan fyllig, koncentrerad, silkig frukt, mogna, täta tanniner, cassis, skogshallon, björnbär, örtighet, ceder och tydlig fatstruktur.
65€

Läs också om Saint-Émilion, Pomerol och ”enkla” bordeauxer.

05 december 2010 | 2 kommentarer

Masterclass 3: ”Enkel” bordeaux

Andra dagens mästarklass med Andreas Larsson inleddes med ”vanlig, enkel bordeaux”. Det här är viner som Andreas gärna framhåller som de där den moderna utvecklingen syns tydligast. Det här är viner till en mycket rimlig peng och som skulle fungera fantastiskt att sälja glasvis på många restauranger, men tyvärr ser vi inte så många exempel på det och Systembolaget har tydligen inte förstått vad som finns att hitta.

2006 Damnation (Château Roques Mauriac)
AC Bordeaux
Medeldjup blåröd färg. Medelstor, ung fruktig doft med toner av röda bär, svarta vinbär, jordgubb och lite örtiga inslag. Medelfyllig, mycket frisk, mjuka tanniner, liten fatstruktur, mycket röda bär och något inslag av lakrits samt örtiga toner. Ung, bärig med viss elegans och med en liten eldig eftersmak. 85% cabernet franc och Andreas tror på en lagringspotential på 10 år!
7-8€

2008 Château Jean Faux
AC Bordeaux Supérieur
Ganska djup blåröd färg. Medelstor, varm och fruktig doft av mörka bär, svarta vinbär, hallon, plommon, drag av pepparkaka och en svag ton av lakrits. Ganska fyllig, mycket fruktig och lite eldig med mycket karaktär av mörka bär, plommon, en distinkt lakritston och mjuka tanniner. Väl balanserade fat och en ganska lång eftersmak med liten kryddighet. Välbyggd och modern bordeaux.
10€

2007 Château l’Isle Fort
AC Bordeaux Supérieur
Ganska djup blåröd färg. Stor, fruktig och kryddig doft av fruktkaka, vanilj, svarta vinbärsgelé och hallonbåtar och någon grön ton. Medelfyllig, generöst fruktig och ganska mjuk smak med tydlig kryddighet diskreta fat och en liten grön, örtig ton och en eftersmak som avslutas med något stälkig bitterhet. Mycket tilltalande, elegant och nästan skamlöst inbjudande. Vinkonsult för detta vin är Stephan Derenencourt!
10€

Läs också om Saint-Émilion och Pomerol.

05 december 2010 | 25 kommentarer

Julkalender – Andra advent och tävling

Så var det tid att tända det andra ljuset och dags att tävla igen.

Denna gång är vinsten ett vintillbehörsset från Pulltex.  I setet ingår en korkskruv, återförslutare med pump för stilla vin och en återförslutare för mousserande vin samt en kylkrage. Den sistnämnda är väldigt praktisk. Du förvarar den i frysen och när du vill kyla ett vin sätter du kragen om buteljen och vinet blir kallt på 5 minuter.

Precis som förra gången så ska du skriva ett julklappsrim om vinsten i kommentarsfältet. Svaret ska vara inne innan den 12/12 då nästa ”lucka” öppnas i kalendern och vinnaren presenteras.

Hos precis en sån retroblogg tävlar du om ett presentkort. Kika in där också.

04 december 2010 | 1 kommentar

Masterclass 2: Pomerol och övriga

Efter att ha avhandlat Saint-Emilion tog Andreas med oss till Pomerol vars stil mer präglas av merlot. Andreas poängterade att merlot ger eleganta viner i Bordeaux och hade inget till övers för den merlotbashing som grasserat de senaste åren. Pomerol levererar generellt bättre med lite flaskmognad.

2007 Château Gazin
AC Pomerol
Tät, mörk, blåröd. Djup, koncentrerat fruktig doft av mörka bär, solmogna jordgubbar, en liten antydan av vanilj och sötlakrits. Fyllig, mycket fruktig, mogen mörk frukt, blå plommon, mjuka tanniner, frisk syra, lakrits, lite metallisk eftersmak med en åtstramande grön bitterhet.
35-40€

2006 Château de Valois
AC Pomerol
Tät, mörk, rubinröd. Liten doft av mörk, mogen frukt, lite jordgubbsparfait och litet stick av eucalyptus. Fyllig, mycket fruktig och med höga nivåer av tanniner, tydlig fatstruktur. Ung och lite motsträvig med tydlig grön beska i eftersmaken som är mycket lång.
Ett pomerolfynd på Systembolaget. Kräver lite tid i butelj dock.

1999 Clos du Clocher
AC Pomerol
Medeldjup röd färg med tegelkant. Stor, något eldig, utvecklad och mogen doft av stallbacke, svamp, jordgubbsmarmelad. Medelfyllig, nyanserad fruktighet av jordgubbar och russin. Mettalisk bitterhet och lite uttorkad tannin- och fatstruktur. Ganska lång eftersmak med mycket mognadstoner.
30-35€

2002 Château Bon Pasteur
AC Pomerol
Tät, mörkt röd med något brun kant. Stor, utvecklad och syltig/marmeladig doft med eucalyptus och läder. Fyllig, mogen och utvecklad med bra fruktkoncentration, liten beska och russin. Avrundade tanniner och läskande syra. Lång och ganska intensiv och eldig eftersmak med tydliga mognadstoner. Mycket vin och hög ”drickbarhet” för en rimlig peng.
30-35€

2001 Château Trotanoy
AC Pomerol
Djupt röd färg med liten orange kant. Ganska liten doft med något jordig ton, röda bär och läder. Fyllig, mycket fruktig, röda bär, silkiga tanniner och läskande syra. Elegant och ganska lång smak men saknar komplexitet. En besvikelse med tanke på prislappen.
150€

De mindre prestigefyllda appellationerna Côtes de Castillon, Côtes de Bourg och Canon-Fronsac presterade mycket bra jämfört med sina snobbigare kusiner.

2006 Château d’Aiguilhe
AC Côtes de Castillon
Medeldjup blåröd färg. Ganska stor doft med solmogen frukt, jordgubbe, liten kryddighet av vitpeppar och inslag av nytt läder. Medlfyllig, slank och elegant, röd bär och drag av svarta vinbär, mjuka tanniner, ungdomlig syra och eftersmak med viss längd.
25-30€

2006 Roc des Cambes
AC Côtes de Bourg
Medeldjup röd färg med en aning tegel i kanten. Stor, utvecklad, mogen och kryddig doft av läder, svamp, russin och malvathé. Medelfyllig, mycket fruktig och elegant med solmogna röda bär, jordgubbar, rabarber och en kryddig, aromatisk karaktär och snudd på petroleum. Lång och elegant eftersmak av russin, läder och jordgubbsmarmelad med en lite bitterhet och metallisk karaktär. Samma ägare och likartad karaktär som Château Terte-Rotebouef.
60€

2004 Château Fontenil
AC Canon-Fronsac
Tät, mörkt röd. Stor, mörk fruktighet, svarta vinbär, plommon, mörka körsbär. Mycket fyllig och koncentrerat fruktig med mycket mogna och täta tanniner som ger intryck av silkighet. Bra och balanserad fatstruktur mot ungdomlig fruktighet och syra. Bra längd med liten balanserande beska och någon eldighet.
25-30€

04 december 2010 | 5 kommentarer

Masterclass 1: Saint-Emilion

Idag var första dagen av Masterclass Modern Bordeaux med Andreas Larsson på Gustibus Wine & Spirit Academy.

Under mycket kunnig och extremt välinformerad ledning började vi med att gräva ned oss på den ”högra stranden” där cabernet fran och merlot dominerar i vinerna. Vinerna från Saint-Émilion imponerade stort med silkig mjuk struktur, långt ifrån den sträva kärva karaktär som ibland förväntas av ung bordeaux.

2007 Château Beau-Séjour-Bécot
AC Saint-Émilion  / Premiers Grand Crus Classés B
Mörkt blåröd.  Medelstor, ung, djup, dov, svarta vinbär, röda vinbär, piptobak, blod, jordgubbsmarmelad, kaffe och läder.  Antydan till flyktiga syror och drag av menthol. Fyllig med täta, många, mogna tanniner, ungdomlig och aptitretande syra, tobak, röda vinbär, stram och slank struktur. Mycket lång, elegant och intensiv eftersmak med ton av läder.
Cirka 40-50 €

2005 Château-Figeac
AC Saint-Émilion / Premiers Grand Crus Classés B
Tät, mörk, blåröd. Dov, sluten, kryddig, mörka bär, solvarma jordgubbar, mocka, mörk choklad och körsbär i likör, mycket välintegrerade fat. Mycket fyllig, koncentrerat fruktig, mogna, mjuka, silkiga tanniner, bra syra, elegant och fint strukturerad med en liten läcker bitterhet och grön ton i avslutningen.
cirka 60-70 €

2006 Angelus
AC Saint-Émilion / Premiers Grand Crus Classés B
Mycket tät, mörk, blåröd. Sluten, ung doft av mörka, solmogna bär, ceder, kött. Mycket fyllig, koncentrerat fruktig, sötlakrits, salmiak, mörka bär, mjuka, täta tannier, mineralitet, piptobak, sot och tydlig men balanserad fatkaraktär. Lång, mycket intensiv och rik eftersmak. Ett stort vin!
cirka 150 €

2007 Virginie de Valandraud
AC Saint-Émilion
Tät, mörk, blåröd. Stor, rökig, nyrostat kaffe, tobak, ceder, jordgubbsmarmelad och järnspik. Fyllig, mycket fruktig, fina och avrundade syror, täta och mogna tanniner, fint avvägda fat, kaffe, mörka bär, lakrits, tobak och en liten bitter och grön ton i avslutningen. Lång eftersmak med kvardröjande salmiakton. Ett fynd för de få flaskor som finns kvar på Systembolaget.
cirka 30€

2006 Château Terte-Rotebouef
AC Saint-Émilion
Medelhög intensitet, lite brun ton i kanten.  Stor, solmogen doft av varma jordgubbar, kryddigt parfymerad, ceder, krut, sot och rök (rökt fisk?). Medelfyllig, fruktig/bärig med karaktär av röda bär, jordgubb, röda vinbär, ungdomlig syra, polerade tanniner, tydlig fatstruktur. Lång intensiv eftersmak. Magiskt bra vin. ”Bordeaux för bourgogneälskare”.
cirka 160€

Del 2 som avhandlar bland annat Pomerol hittar du här.

04 december 2010 | 3 kommentarer

Rödbetssallad med stuns

Rödbetssalladen är väl den kitchigaste rätten på julbordet? Groteskt cerise och blank i ytan ser den nästan overklig ut bland alla fyra nyanser av brunt. Den färdigköpta rödbetssalladen är billig, bekväm och smakar helt ok. Men inte så gott som denna. Lite pill att skära allt fint, annars en baggis.

Tärna fint två röda äpplen, en gul lök och en stor burk med hela, inlagda rödbetor. Finriv en bit pepparrot och skalet av en apelsin. Blanda med 1,5 dl majonäs (färdigköpt funkar bra) 1 dl créme fraîche, 1 msk dijonsenap. Smaka av med nymald svartpeppar och salt.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för skålar på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om den skrikiga dukningen.

03 december 2010 | 0 kommentarer

Årets Dryckesprofil…

…blev Takis Soldatos med motiveringen ”att han med pionjärsanda och innovationslust varit stilbildande med egna varumärken och ett eget, hypermodernt vineri samt för sitt nyskapande av box-förpackningarna som vunnit världsledande designpriser”. Kan tillägga att han också ligger bakom Palazzo och Umbala.

Som jag skrev i fredags var jag själv nominerad till utmärkelsen. En total överraskning för mig men jag blev inte så lite stolt. Däremot insåg jag ganska omgående att jag inte skulle kamma hem titeln. Jag blev nämligen varken kontaktad eller informerad av arrangörerna om nomineringen och fick inte ens en inbjudan till kvällens arrangemang.

Men jag är inte bitter, bara glad och drar mig inte ens för att återigen publicera motiveringen för att den gör mig så fånigt stolt.

För att han med kombination av djupa kunskaper, nyfikenhet och prestigelöshet höjt nivån på svenska vinutbildningar och samtidigt drivit Sveriges bästa mat- och vinblogg.

Du kan läsa mer om alla ”Årets Vin(n)are” på WOW Pronews.

03 december 2010 | 2 kommentarer

Skurna pepparkakor

Förra julen blev inte som vanligt. När Kära Hustrun skulle baka de skurna pepparkakor vi alltid har till julaftonsfikat så saknades sirap hemma. Hon hittade istället en burk med dadelsirap som ersättning och uppdaterade det gamla receptet. Julen blev mycket bättre och smakligare nu när vi uppgraderat till…

…skurna pepparkakor 2.0

250 g smör, 2,5 dl socker och 1 dl dadelsirap (eller vanlig sirap) värms på svag värme men får inte koka. Låt svalna lite. Blanda ner 75 g skållad och hackad sötmandel, 1 msk kanel, 1/2 msk kryddnejlika, 1/2 msk bikarbonat utrörd i 2 msk vatten. Rör i omgångar ner 8 dl vetemjöl arbeta in det till en smidig smet. Gör avlånga rullar som läggs på en plåt som får stå svalt över natten. Med en vass kniv skär man mycket tunna skivor som gräddas i 200°-225 °.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för servis på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om dukningen.

02 december 2010 | 3 kommentarer

Mors skorpor

Gårdagens saffransskorpor är en tradition på tredje året. Men det blir ingen jul här hemma utan Kära Hustruns skorpor som hon bakat i trettio år efter sin mors recept.

200 g smör
50 g hasselnötter
2,5 dl socker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
1  tsk bikarbonat
kanel

Mal hasselnötterna. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst med elvispens degkrokar. Tillsätt äggen och rör in i smeten. Blanda ner nötter, det mesta av mjölet och bikarbonaten, spara en del av mjölet till utbakningen. Arbeta degen så lite som möjligt. Rulla ut till längder något tjockare än din tumme och lägg dem på smörpapper på en plåt. Pensla med äggvita och strö över en blandning av kanel och socker. Grädda ca 20 min. Skär  i smala sneda bitar sedan de svalnat lite, rosta med snittytan uppåt i 125 grader cirka 30 minuter.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Om dukningen läser du på andra sidan av adventskalendern.

← Äldre inlägg
Nyare inlägg →