Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Det här receptet var lite förvirrande. Enligt Carl Butler är pasticcio en grekisk rätt som påminner om lasagne och som greklandsresenärer tydligen bör känna igen. Hade aldrig hört talas om den och tyckte att det lät mer italienskt än grekiskt. Googlade lite och recepten på svenska var alla i princip identiska med Butlers. Jag hittade ett italienskt recept som var ruggigt lik min monsterrätt timpano. Det är tydligen en pastarätt som finns i olika varianter runt Medelhavet och det grekiska namnet är pastitsio och inget annat. Så var det med det. En rätt med potential (läs utvärderingen nedan).

1 pkt pasta penne eller liknande

Till färssåsen:
600 g lammfärs (eller nöt. Undvik ”gasad” som smakar illa och försök få tag på butiksmald)
2 gula lökar
1 burk hela skalade tomater
2 vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin eller svag hönsbuljong
0,5 tsk timjan
0,5 tsk rosmarin
2 tsk paprikapulver
1 msk smör
1 tsk salt
nymalen svartpeppar från kvarn

Till mjölksåsen:
50 g smör
3/4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 krm riven muskot
0,5 tsk salt
nymalen svartpeppar från kvarn

Till gratineringen
1 dl riven ost
2 ägg

Finhacka löken och fräs i smör utan att den tar färg. Vänd ner vitlöken som du hackat fint. Blanda ner färsen och bryn tills torr och genomstekt. Slå över vinet (eller buljongen), tomaterna som du grovhackat samt spadet och alla kryddorna. Låt sjuda utan lock i cirka 30 minuter.

Smält smöret i en kastrull, vispa ned mjölet och låt fräsa några minuter innan du rör ned mjölken. Låt sjuda några minuter och tillsätt salt, peppar och muskot.

Koka pastan nästan klar. Bottna en smörad ugnsform med hälften av pastan, strö över en tredjedel av osten, bred ut köttfärssåsen, strö ytterligare 1/3-del av osten och till sist resten av pastan. Smält ned den återstående osten i mjölksåsen och rör sist ned två uppvispade ägg. Häll såsen över makaronerna. Gratinera i ugn på 200° i 30 minuter.

Lång ingredienslista, men lättlagad och riktigt god makaronilåda som behöver en grekisk sallad för att lyfta. I receptet anges ”1 pkt makaroner” som jag antog betydde 500 g. Tyckte dock det blev lite torrt och ska dra ned mängden nästa gång. Då ska jag också addera lite fetaost samt kanel, malen koriander och kryddpeppar som ingår i flera av de grekiska recepten jag sett. Då blir det nog en riktig höjdare.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Här kommer ett av många av Carl Butlers recept som är inspirerat av det grekiska köket.

Till färsen:
400 g lamfärs
1 ägg
2 dl mjölk
1 1/2 dl rivebröd
3/4 dl kokt ris
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 tsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar

Till såsen:
2 burkar hela tomater
2 dl vatten
1/2 gul lök
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt

Blanda ströbröd/rivebröd med mjölken och låt svälla. Finhacka löken, riv eller pressa vitlöken och blanda ner dessa med resten av ingredienserna i brödgeggan. Ta ordentliga tag med pepparkvarnen. Jag hade mer salt, kryddor och lök än receptet anger.

Fräs hackad lök i lite olivolja så att den mjuknar. Grovhacka tomaterna och häll dem, juicen, vattnet och kryddorna över löken och låt koka upp.

Forma små köttbullar och sjud dem i omgångar cirka fem minuter. Plocka upp dem efter hand och håll varma. Koka ihop såsen till hälften och häll över köttbullarna. Servera med ris.

Jaha. Ganska menlös rätt även om jag drog på lite extra med måtten på kryddorna. Mild smak och mjuka köttbullar/frikadeller. Det här receptet kräver någonting mer för att få lite skjuts. Fler örtkryddor, en skvätt vin i såsen? Jag serverade med en sallad på tomat, gurka, rödlök och fetaost som lyfte det hela ett litet snäpp.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Carl Butler verkar ha en särskild kärlek till Grekland och dess gastronomi. Enligt honom själv var hans krog Svensson & Butler den första i Sverige att servera moussaka. Hur det nu än är med den saken så har i alla fall Carl lärt många att göra den butlerska varianten till en favorit i det svenska folkköket.

(4 personer)

4 hg köttfärs
1 burk hela tomater
2 dl vitt vin
2-3 auberginer (äggplantor)
2 medelstora gula lökar
persilja
salt och peppar
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl riven ost
ca 3/4 l vit sås

Köttröran: Hacka och fräs löken utan att den tar färg. På med färsen (jag använde blandfärs men lamm är nog ännu bättre), finfördela och fräs till den får färg. I med det vita vinet, tomater som skurits i bitar samt en stor näve hackad persilja. Smaksätt med salt, peppar och örtkryddorna. Vitlöken pressas ner (själv river jag den). Låt koka under lock i 45-60 minuter tills det blir en ganska torr röra (Här slog receptet fel, kanske för att jag gjorde dubbel sats. Efter halva tiden tog jag av locket och det tog ändå 1 timme och 45 minuter. Rekommenderar att locket är av hela tiden).

Auberginerna: Skiva auberginerna (ca ett kilo) utan att skala dem och stek dem gyllenbruna i olivolja. Carl rekommenderar lite försiktigt olivolja ”om du har, det är mycket godare”.

Vitsåsen: Smält 50 g smör och vispa ned 1 dl vetemjöl samt låt fräsa en stund. Slå på uppkokt 7,5 dl mjölk (inte allt på en gång) medan du vispar kraftigt. Koka upp igen och sjud under cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Montering: I en smord ugnsform varvar du aubergine, köttröra, ost och vitsås i den ordningen. Avsluta med vitsås och ost (det krävs mer än en deciliter). Gratinera i 200° i cirka 30 minuter.

Resultatet blev riktigt bra. En krämig, nästan gräddig och fyllig moussaka. Kräver tillbehör. Jag gjorde en lite sallad på fetaost, små mogna plommontomater, skivad rödlök, hackad svarta oliver och olivolja.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.