Huvudrätt: Biff Wellington

Huvudnumret på nyårsaftonens meny var Biff Wellington. En riktig klassiker jag varit sugen på att prova allt sedan den första säsongen av Hell’s Kitchen. Rätterna i programmet verkar handplockade för att de är svåra att leverera i en stressad restaurangsköksmiljö och sådant triggar mig. Rätten var inte särskilt svår att göra. Lite mixtrande var det men det underlättade att inte ha Gordon Ramsay skrikande i örat.

Längst ned här i posten finns en riktigt bra videosnutt med Ramsay där alla moment visas. Stor hjälp. Receptet är avsett för två personer, men det blev mycket över så hoppa gärna förrätten eller bjud in en extra gäst. Nedanstående är inte Ramsays recept utan min egen variant av flera olika recept.

Börja med att göra en duxelle. 500 g champinjoner hackas mycket fint eller mixas. Välj stora utslagna svampar, de har mer smak. Fräs i torr stekpanna till nästan allt vatten kokat bort. Klicka i smör och fräs runt. Tillsätt 2 msk amontillado- eller olorososherry samt två fint hackade schalottenlökar och låt bli mjuka. Låt duxellen svalna och blanda ner ett knappt hekto av någon god paté eller helt enkelt leverpastej. Jag hade en liten burk gåsleverpaté som offrades.

Ett stycke oxfilé bryns runt om. Jag använde ankfett. Såklart. Pensla köttet rikligt runt om med dijonsenap. På ett stycke gladpack lägger du ut 8 skivor parmaskinka lite omlott. Smeta ut duxellen så det täcker. Rulla in oxfilén hårt i skinkan och plasten som en smällkaramell. Ställ svalt en halvtimme.

Bred ut ett ark färdig smördeg (margarindeg borde det kanske kallas) och pensla kanterna rikligt med vispad äggula. Placera biffen mitt på och packa in i degen. Se till att degen fäster ordentligt och att skarvarna alla är på undersidan. På ovansidan gör du två små hål så ångan kan pysa ut. Pensla med äggula och grädda i 200° grader i 45 minuter. Låt vila 10 minuter innan du skär tjocka skivor.

Köttet (utmärkt, fryst filé för bara 139 kr kilot) blev perfekt tillagat och mört. Duxellen var en absolut dröm där patén och sherryn gjorde underverk. Jag serverade med en sallad och ett smörmättat potatismos med riven vitlök och lättkokta, klyftade brysselkål. Mycket läckert.

Bästa köttbesticken hittar du här.

Här kan du läsa om nyårsmiddagens förrätt och dessert.


Taggar:, , , , , , , , , , ,

Kategorier: Recept, Vin

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

15 kommentarer på “Huvudrätt: Biff Wellington”

  1. 06 januari 2010 den 11:15 #

    Tack, ska testa ankfetett till Wellington nästa helg.
    Ser även att deu använder en bred karaff. Likadan hade det på slottet när vi blev bjudna på jullunch. Den verkar svår att hälla ut, men? Själv har jag mina karaffer i skåpet och använder dem när jag inte vill visa (det usla) vinet. Borde man vara flitigare i att använda karaff??

  2. 01 januari 2011 den 18:51 #

    Vilken härlig rätt åt den i går. Men vi hade Rödvinssås och Timjanpotatismos.

  3. Desmond
    02 januari 2011 den 11:05 #

    Prova Julia Childs recept – baka in den i briochedeg i stället – ännu bättre!

  4. Martin
    29 december 2011 den 18:23 #

    Hej, vad skulle du tycka om man använder hjortfile istället.? Tänkte lyxa till det men rädd att förstöra ett så fint stycke kött. Kluven … Ha de fint/martin

    • 29 december 2011 den 18:25 #

      Måste funka fint. Köttet blir ju rosa och fint inuti.

  5. Jessica
    18 februari 2015 den 15:46 #

    Har du förslag på vad man kan använda om man inte vill/kan ha champinjoner i rätten? 🙂

    • 18 februari 2015 den 16:00 #

      Jag har svårt att tänka mig vad det skulle vara. Möjligtvis aubergine som du finhackar, saltar och låter vila medan vätskan dras ur. Krama ur vatten, bryn i smör och smaksätt med soja.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Förrätt: en slags avocadolös räkröra « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2010

    […] är huvudrätten; Beef Wellington. 55.603331 […]

  2. Dessert: lyxig marängsviss « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2010

    […] kan du läsa om förrätten och huvudrätten biff wellington. 55.603331 […]

  3. 2002 Ornellaia – en persisk matta? « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2010

    […] och välgjort men faktiskt inte särskilt intressant. Men i allra högsta grad njutbart till en biff wellington där den fina fruktigheten kom till sin […]

  4. Portermarinerad Biff à la Rydberg « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2010

    […] jag köpte billig, fryst oxfilé till nyårssupéns biff wellington fick jag hitta på något med resten av den goda köttbiten. Biff Rydberg är ju alltid gott. Men […]

  5. Stekt ankbröst! Respect! « Öhmans Mat & Vin - 07 januari 2010

    […] apelsinsås, körsbärssås eller någon god gele. Jag gjorde bara potatismoset jag serverade till biff wellington och en grönsallad. […]

  6. 2010 in review « Öhmans Mat & Vin - 02 januari 2011

    […] The busiest day of the year was December 30th with 3325 views. The most popular post that day was Huvudrätt: Beef Wellington. […]

  7. Ungkarlsklassikern: Fylld barkis « Öhmans Mat & Vin - 04 mars 2011

    […] Fast hemmavid kallades långfranska för barkis och var alltid lockvara på snabbköpen. Med ett pris på 98 öre var den ett självklart inslag i mathållningen. Idag är den nästan utrotningshotad och för en tynande tillvaro mellan lingongrova och surdegsbröd. Rätten smakade mycket bättre än jag mindes vilket förmodligen kan skyllas på några decenniers ackumulerad kökskunskap. Faktiskt lite av fattigmans-biff-wellington. […]

  8. 2011: Öhmans Mat & Vin i sammandrag « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2012

    […] nedan om du är intresserad). Dock har den inte med de sista dagarna i december då receptet på biff wellington gjorde att sidvisningarna slog rekord på rekord med en topp den 30/12 med 4 919! Dessutom har de […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: