Till sin restaurang ”importerade” Carl Butler kockar från andra länder för att få nya influenser till köket. Inget konstigt tycker vi idag, men då var det ganska ovanligt. I kokboken refereras ofta till en spansk kock med namnet Cesar. Här är ett recept från honom på estofado, Spaniens motsvarighet till kalops.
(5-6 personer)
1 kg oxkött (kalopskött)
3 medelstora morötter
2 gröna paprikor
1 gul lök
1 burk hela tomater
1 1/2 dl vitt vin
1 lagerblad
1/2 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar
Skär morötter, paprika och lök i ganska stora bitar. Fräs med lite olivolja i en tjockbottnad gryta cirka 5 minuter utan att det tar färg. Skär tomaterna grovt och häll tillsammans med spadet i grytan. Riv eller pressa ner vitlöken och tillsätt salt (jag tog 2 tsk och fick ändå eftersalta), kryddor och vinet. Koka upp och ställ åt sidan. Skär köttet i grytbitar, torka av med hushållspapper och bryn på hög värme i omgångar så det får bra färg. Lägg ner köttet till grönsakerna rör om och fyll på med vatten så att det knappt täcker. Koka sakta på spisen eller i ugnen (150°) i minst två timmar. Servera med kokt potatis eller ris.
Här var det verkligen retrokänsla! Smakade som grytorna jag själv gjorde i slutet på 1970-talet då grön paprika var ett nästan obligatoriskt inslag i matlagningen. Ganska blek i smaken faktiskt (Carl föreslår att man kan tillsätta en buljongtärning också) och krävde eftersaltning och en del stänk med tabascoflaskan.
Edit: Resterna av grytan värmde jag upp med den kokta potatisen, skivade ner svarta oliver och smaksatte med lite harissa och lite ekologiskt buljongpulver. WHAM! Riktigt mustigt och gott!
Drack det trevliga röda vinet från Lirac till grytan. Vinet lyfte till nya höjder och fick en tydlig tona av kanel/kardemumma. Nice!
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Tycker att ditt projekt är jätteroligt att följa. Tänkta nämna något om det när jag är med i radion nästa gång och funderar på om Butler uttalas som engelskans butler?
Passar även på att tipsa om min tävling där man nu har chans att vinna 4 planksteksbrädor med korkunderlägg.
http://www.annsann.com/2010/01/24/tavling-planksteksbrador/
Kollade hemsidan och såg att du är med i Radio Sjuhärad – min gamla lokalradiostation! 🙂
Jag har bara hört Calles namn uttalas på svenska, med tydligt och kort u.
Jag har blivit en P4-fantast… Betyder det att jag börjar bli gammal eller att P4 har blivit yngre? =)
Då kör jag på uttalet Buttler och inte Battler.. =)
Den 19 februari är det dags nästa gång, då ska jag prata om favoritbloggar, matsajter och bjuda programledaren på majonnäs. Hon sa nämligen i fredags när jag lyssnade att hon inte är så förtjust i majonnäs, då har hon nog inte smakat på hemgjord…