Heston Blumenthal är en lika entusiastisk tillskyndare av sherry som jag. Dessutom har han sin vana trogen lagt ner mycket forskning kring den bakomliggande smakkemin (Se Heston själv berätta och laga fonduen nedan). Mina egna experiment ligger i lä där.
I den här fantastiskt goda fonduen ska det egentligen ingå 8 g natriumcitrat. Troligtvis är det en stapelvara i Hestons kök på The Fat Duck men är för oss vanliga dödliga lite småknepigt att få tag på. Vad jag förstår tillsätts det för att ge fonduen en fin och slät konsistens. Jag ersatte det med citronsaft samt maizena som vanligtvis ingår i fonduerecept.
Koka upp 375 ml finosherry med 4 krossade svartpepparkorn, 1 tsk timjan och 4 lätt krossade vitlöksklyftor och låt sjuda sakta i 10 minuter. Under tiden river du 450 g gruyere eller liknande (jag använde 300 g gruyere och 150 g jarlsberg). Vispa ned hälften av osten och 2 msk citronsaft. Rör ned resten av osten och därefter 1 msk maizena eller majsstärkelse utrört i lite vatten. Fortsätt röra och värma tills du har en jämn fin konsistens. Häll över i fonduegrytan, pudra över knappt en halv tesked malen kryddnejlika. Njut fonduen genom att doppa bitar av lantbröd eller små champinjoner och dricka ett glas kall finosherry.
Den superläckra fonduegrytan från Bodum köpte jag på loppis för 40 spänn. Aldrig använd och inte ens uppackad. Söker du kökstillbehör så rekommenderas besök på närmaste loppmarknad.
Öhmans Mat & Vin 
Kul att du har fastnat för Heston! Brorsan är helt såld och har fått mig att få upp intresset. Det är verkligen en målmedveten man. Mäktigt med personer som lägger så oerhört mycket tid på något för att uppnå perfektion!
Schysst! Jag brukar göra fondue till minfödelsedag, så nästa höst är det jag som följer Hestons recept.
Härligt. Har du något specifikt fino-tips till denna fondue?
Grymt snygg gryta! Ostfondue har jag inte ätit på söker tjugo år. Ska bokmärka detta recept!
Jag hade nöjet att testa det här receptet i helgen, och det må jag säga! Jag har ätit tretimmarskokta köttgrytor med mindre fyllighet, och det är definitivt den mest lyckade ostfonduen jag testat (och ja, jag har testat ett flertal på senare år, matstofil som jag är). Det kommer garanterat att bli mer sherry i mitt liv framöver.