Det här brödet blev vi bjudna på häromdagen. Fantastiskt gott och lite lyxigt. Vi var övertygade om att det var inköpt på något svindyrt hantverksbageri eller liknande. Visade sig vara kanske det mest lättbakade brödet man kan tänka sig. Till och med enklare än ”Bästa brödet på 5 minuter”. Lite hackande är det men inget knådande och ingen jäsning.

Finns massor av recept på nätet så tydligen väldigt populärt. Nytt för mig i alla fall och nu finns det även på denna blogg.

Hacka 300 g torkad frukt och 300 g nötter/kärnor/frön grovt. Jag tog fikon, aprikos och russin samt hasselnötter, valnötter, solrosfrön och pumpakärnor. Blanda hacket väl med 4 dl vetemjöl, 2 dl rågmjöl, 1,5 tsk salt och 1 tsk bikarbonat. Rör samman 1 dl mörk sirap med 5 dl filmjölk (yoghurt går säkert lika bra) och bland ner detta i mjölblandningen. Klä en brödform med smörpapper, häll i smeten och grädda på 175° i 2 timmar. Stjälp upp och låt svalna under handduk.

Perfekt bröd att ta med som present, fantastiskt till smakrika ostar. Skivar man det tunt kan man säkert göra läckra kex om man rostar dem i ugnen.

Ni trodde jag var klar med Carl Butler? Icke så. Senaste receptet i projektet att digitalisera arvet efter Calle levererades förstås i september 2018 men vad spelar det för roll?

Det här receptet kommer från samlingen ”Carl Butlers Receptklubb” och är helt enkelt fläskkotletter med en klassisk Butler-sås mycket lik den klockrena såsen till Biff Butler. Med vispgrädde, dijonsenap och vitt vin kan man inte förlora.

4 personer
4 fläskkotletter
6 tsk grönpeppar
4 tsk dijonsenap
1 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
smör
salt
vetemjöl

Klappa kotletterna med salt och vitpeppar och vänd dem i vetemjöl. Stek i smör tills de får fin färg och tills köttsaften börjar tränga ut. Häll dem varma. Häll av stekfettet. Släng i grönpepparn och hetta upp i den torra pannan. Slå på vinet och låt koka med pepparn tills det mesta av vätskan kokat bort. Slå på grädden och klicka i senapen. Koka på hög värme under omrörning tills såsen fått en krämig konsistens. Blir den för tjock och skär sig/spricker så vispar du bara i lite grädde. Klart!

Fläskkotlett var festmat när jag var liten och det här receptet sätter verkligen guldkant på rätten. Lättlagat dessutom. Servera med sallad, kokt potatis och gärna ett glas vitt vin till.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Vissa dagar vill man bara ha en snäll och värmande soppa. Idag var en sådan dag.

Den här soppan var så tokigt enkel att göra att det är obegripligt hur den kunde bli så god. Lyxig och len i all sin enkelhet. En sån där soppa som du kan piffa till med en skvätt finosherry, toppa med lite kallrökt lax eller räkor och servera med ett parmesancrisp på fina middagen. Idag blev det istället lite vardagsguldkant med riven ost och vitlöksbröd.

I en gryta skivar du ner en gul lök, cirka 300 g potatis (tvätta dem så behöver du inte ens skala dem) och lika mycket broccoli. Slå på 9 dl vatten och lägg i 3 grönsakbuljongtärningar, en klyftad vitlök och en tesked herbes de provence (kan uteslutas. Koka i 10-15 minuter. Dra på rikligt med svartpeppar från kvarn. Kör slätt med mixerstav. Rör ned 2 dl créme fraiche. Smaka av.

Ytterligare ett förvanskat/förbättrat recept från Jamie Oliver. Busenkelt och riktigt gott!

Börja med att dela en kyckling utmed ryggbenet och skär några djupa skåror i låren. I en stor ugnsform bryter/skär du ner 3 paprikor i olika färger, skala och klyfta 2-3 rödlökar och klyfta ner 8-10 små fina potatisar med skalen på. Klicka över 4 tsk harissa, ringla över några matskedar vardera av olivolja och rödvinsvinäger och strö över några rejäla nypor salt. Blanda runt ordentligt med händerna och fortsätt att massera in kycklingen med harissablandningen. Lägg kycklingen över grönsakerna med bröstet uppåt och skjutsa in i ugnen på 180° i ungefär en timme. Klart.

Gott med bröd, tomatsallad och en kall sås på grekisk yoghurt med mosad fetaost och lite citronsaft. En sval rosé eller ett lätt, mjukt rött vin och vi har perfektion,

Ytterligare ett recept av Jamie Oliver baserat på fem ingredienser. Men min vana trogen höll jag mig inte till instruktionerna – det blev ytterligare några ingredienser i grytan och jag improviserade ett tillbehör av pumpakärnorna som annars gått i matavfallet. Riktigt gott med bra hetta och en rätt som i princip lagade sig själv. Plocka resterna av kycklingen och blanda ner i grytan med det överblivna riset så har du en underbar lunch nästa dag.

Skär ner en butternutpumpa (behöver inte skalas) på drygt ett kilo i tärningar på 2-3 centimeter. Spara kärnorna. Lägg en hel kyckling i en stor gryta, häll över pumpan, en burk kokosmjölk, 100 g röd currypasta, 1 liter vatten och en hönsbuljongtärning. Låt koka upp, lägg på locket och låt sjuda knappt 90 minuter. Under tiden rensar du bort allt fruktkött från kärnorna och kokar dem därefter i 10 minuter i saltat vatten. Torka dem, blanda med lite olivolja och salt och rosta dem i 20 minuter på 160° i ugnen. Koka ris. När kycklingen är klar tar du upp den (försiktigt – den är mör så den ramlar isär) och ställer åt sidan. Mosa det mesta av pumpan med potatisstomp så soppan blir lite krämig. Tillsätt en burk vattenkastanjer (eller inte) och skuren salladslök. Smaksätt med ett par matskedar citronsaft och hackad koriander efter smak. Servera soppan med kycklingen vid sidan av, ris, skuren salladslök och pumpakärnor.

Det är inte särskilt originellt att gilla Jamie Oliver. Jag är inte originell alls på det sättet. Återkommer ständigt till hans recept och köpte nyss ett par av hans nya böcker, hans vegetariska och den med rätter baserade på fem ingredienser. Från den sistnämnda snodde jag detta receptet som jag ändrade lite på. Fantastiskt fräscht och gott. Tar dessutom inte mycket längre tid än det tar att koka pastan.

Koka cirka 300 g gnocchi/snäckpasta enligt anvisningar. Under tiden fräser du 2-3 matskedar kapris i olivolja i en stor stekpanna tills de blir krispiga. Ta upp kaprisen ur och släng ner 4-5 hg delade körsbärstomater i den smakrika oljann och låt fräsa en stund. Blanda ner 1 msk torkad oregano och en burk konserverad tonfisk tillsammans med lite av pastavattnet och låt puttra försiktigt. Häll av vattnet från pastan och blanda ner den i tomatröran tillsamman med lite citronzest, pressad citron och rejält med svartpeppar från kvarn. Smaka av med salt och strö sist över kaprisen och ringla över lite olivoja.

Idag är det precis tio år sedan jag postade mitt första inlägg (datumet stämmer inte då det ursprungligen postades på en annan bloggportal). Hipphipphurra!

2205 (tvåtusentvåhundrafem) bloggposter har det blivit även om det de senaste åren blivit sparsamt med uppdateringar. Nästan fyra miljoner visningar har det blivit genom åren. I början var aktiviteten febril med minst en postning per dag. Idag är jag nöjd om jag hinner med två i månaden. Trots den låga aktiviteten från min sida så noterar jag ändå 500 besök om dagen. Förvånande men jätteroligt. Det är alla läsare och följare som gör det mödan värt att publicera och dokumentera vad jag lagar, dricker och äter. Tack alla!

Jag repriserar det allra första receptet som jag fick av en kock i Bordeaux. Perfekt sätt att uppgradera jordgubbarna.

Koka en sockerlag på 3-4 dl strösocker och lika mycket vatten. Låt 3 stjärnanis, en halv snittad vaniljstång och ca 20 svartpepparkorn (orginalreceptet säger szechuanpeppar) koka med. Låt sjuda ganska länge så kryddorna lakas ur och lagen reduceras. Om du vill kan du tillsätta en skvätt sött vin som sedan är kanon att njuta till. Jag rekommenderar Chateau de Rousse som är ett riktigt bra sött vin från Jurançon.
Låt lagen svalna och sila sedan bort kryddorna.

Skiva 2 liter jordgubbar och lägg ner i lagen. Vispa 3 dl vispgrädde med en nypa socker. Blanda ner fint rivet skal från en halv apelsin.
Servera jordgubbarna i små skålar med en klick grädde och smutta på det söta vinet till.

Det här busenkla receptet kommer ursprungligen från Martha Stewart. Det är perfekt när man campar, tillbringar tid i en  liten stuga med en kokplatta eller helt enkelt inte vill diska mer än en gryta. Det är ett grundreceptet kan varieras efter behag och passar att toppas med oliver, köttbullar eller vad du vill.

I en vid kastrull slänger du ner 300 g spaghetti/linguini/bavette eller annan pasta, 2 skivade vitlöksklyftor, 2 nedskurna tomater, 1 skivad gul lök, 2 msk olivolja, massor med nymald svartpeppar, 2-3 tsk salt och några kvistar basilika. Slå på 8-9 dl vatten. Koka upp och låt sedan sjuda under konstant omrörning i cirka 10 minuter (beror på pastans koktid som blir lite längre med denna metod). När det mesta av vattnet kokat in blandar du ner ohemula mängder med riven parmesan*. Servera genast med mer olivolja, svartpeppar, parmesan och basilikablad.

*Utan parmesa blir receptet veganskt och mjölkproteinfritt

EDIT: Kent i kommentarsfältet uppskattade inte personliga kommentarer så jag har strukit lite.

Jag är inte mycket för att baka matbröd men jag hittade ett recept som jag inte kunde motstå. Med fem (5) minuters arbetsinsats och utan knådande utlovades ett perfekt resultat. Om det låter för bra för att vara sant så är det oftast inte sant. Detta är dock ett undantag. Ett helt magiskt gott bröd inte olikt ett surdegslevain. Perfekt knaprig skorpa och ett segt härligt innanmäte.

Hemligheten är tid. Inte din tid för den inskränker sig som sagt till minuter. Det är jäsningen som tar tid. Lång tid. Men som det sägs i reklamen – ”worth waiting for”.

Blanda 400 g vetemjöl med 1 tsk salt och 0,5 tsk torrjäst ( ja torrjäst och bara en halv tesked!). Rör ihop med 300 g vatten till en kladdig deg, tar 30 sekunder. Täck över bunken med handduk, en tallrik eller plastfolie. Låt stå i 12-18 timmar beroende på hur varmt det är i rummet. Vi har ganska kallt hemma, cirka 18 grader, så min deg fick jäsa ett dygn. När degen jäst och blivit lite (inte mycket) större så ser du fullt med små bubblor på ytan. Med en spatel skrapar du ut degen på en väl mjölad yta. Den häftar fast ordentligt i bunken och bildar långa trådar.  Mjöla händerna väl och vik in den lösa degen från kanterna in mot mitten så du får en rund degklump. Knåda inte. Detta tar ytterligare cirka 30 sekunder. Flytta över degen till en handduk som du strött rikligt med mjöl på. ”Vikningarna” ska ligga nedåt. Strö över mer mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa ytterligare två timmar. När du trycker på degen med fingret ska den resa sig igen om den jäst färdigt. Är gropen kvar så låt jäsa ytterligare en kvart. Värm ugnen och en ugnsfast form på ca 5 liter med lock (emalj, gjutjärn, glas eller keramik) till 230°. Ta ut den heta grytan (bränn dig inte) och vält ner degen så att undersidan kommer uppåt. Det ser inte mycket ut för världen men det ordna sig. På med locket och in i ugnen 30 minuter. Ta därefter av locket och grädda ytterligare till brödet blir fint kastanjebrunt. Vält eller lyft ut brödet på ett galler och låt svalna en timme innan du delar det. Bred rumsvarmt smör på och försök låt bli att äta upp hela brödet med en gång. Börjar genast fundera på att sätta en ny deg.

Extrapris på lövbiff och en bit pepparrot som aldrig kom till användning resulterade i receptgoogling och denna variant kom till. Krämig, smakrik och hela tillagningen hinns med medan vattnet kokar upp och pastan kokar klart (om du inte väljer snabbmakaroner förstås). Typ som att woka.

Koka upp pastavatten och koka 400 g pasta, typ penne. Finstrimla en liten purjolök och en stor vitlöksklyfta och 400 g lövbiff (eller tunnskivat skinkinnanlår). Grovhacka rejält med ruccola och persilja. Riv ungefär en deciliter pepparrot. Smält smör på medelvärme i en stor stekpanna och låt löken mjukna däri. För upp löken på stekpannans sidor, höj temperaturen och bryn snabbt köttet. Slå på 1 dl vitt vin, smula över en halv köttbuljongtärning och låt vätskan reducera något. Klicka i 3 dl créme fraiche, 2 msk grov fransk senap och 1 msk dijonsenap. Låt puttra under fem minuter. Vänd ner det mesta av det gröna (spara lite till serveringen) och en rejäl nypa pepparrot och låt bli varmt. Vänd ner den avrunna pastan, strö över mer pepparrot och resten av det gröna. Servera genast med ett glas vitt vin.