Blev sugen på gnocchi idag. Köpte det färdiga av märket Cecchi som hittas bland den torra pastan. Riktigt bra. Såsen blev inspirerad av kära hustruns köttfärssås där hon alltid pudrar i lite kanel. Snabbt och lätt om man planerat in tomaterna som tar ett par timmar.

Börja tidigt med att ugnsbaka 400-500 g körsbärstomater. Halvera och skiva två små gula lökar och fräs i olja tills de mjuknat något. Blanda ner 500 g nötfärs med löken och fräs tills all vätska kokat bort. Slå på 2 dl torrt vitt vin och låt reducera (koka in) något. Slå över en burk krossade tomater, en pod/tärning oxbuljong, 1 msk mörk soja, 2 tsk malen kanel och stänk över tabasco efter smak. Låt puttra utan lock i cirka 20 minuter. Koka gnocchin efter anvisningar, slå av vattnet och blanda ner pastan och tomaterna i såsen.

En riktigt maffig pastagratäng som räcker gott och väl för åtta personer att äta sig mätt på.

Gör en béchamelsås genom att smälta en stor klick smör och låt 6 msk vetemjöl fräsa med i några minuter. Vispa ned 1 liter mjölk i omgångar och låt sjuda ihop. Salta och peppra. Ta hälften av såsen åt sidan och vispa ned 3 hg riven vällagrad ost samt riv ned skalet av en citron och pressa över hälften av saften. I den andra halvan sås tinar du 400 g frusen bladspenat och river/pressar ned 2 vitlöksklyftor.

Fräs 1 kilo nötfärs i lite olja tills den blir torr. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 2 tärningar/poddar oxbuljong och 3 tsk harissa (chilipasta) och låt det hela puttra i cirka 20 minuter.

Koka 1 kilo penne några minuter kortare tid än vad som anges på paketet. Häll av vattnet och fördela pastan i de tre såserna och rör om väl. Olja/smöra en stooor ugnsform och bred ut spenatpastan i botten, klicka därefter ut köttsåsen och smeta ut. Avsluta med ostpastan. Dela 12-15 körsbärstomater och 20 inlagda, urkärnade oliver som du dekorerar gratängen med. Finriv lite ost (parmesan) över härligheten, ta några tag med pepparkvarnen och ringla till sist olivolja över det hela. In i ugen på 175° i 40 minuter.

Kyckling i lergryta är det lättaste och bästa sättet att tillaga hel kyckling i min mening. Jag utgår alltid från mammas allra enklaste recept och varierar och har aldrig misslyckats. Elegant och smakrik blev denna sherryvariant.

Lägg en lergryta (römertopf/schlemmertopf/romargryta) i blöt. Salta och peppra en kyckling och lägg in 4 skivor bacon i skrovet. Lägg kycklingen i grytan tillsammans med 3 krossade vitlöksklyftor, 2 små gula lökar som du skalat och klyftat, 1 burk hela tomater som du delar, 20 inlagda och urkärnade gröna oliver och häll sist över 1,5 dl amontilladosherry. Sätt in grytan i kall ugn som du sätter på 250°. Efter 75 minuter är det klart (om kycklingen är på 1,2-1,3 kilo). Plocka upp fågeln och dela den och servera med ris och sallad.

Idag blev det en variant av en gammal favorit. Trodde inte receptet kunde bli bättre, men där hade jag fel. ”Det här måste du laga minst en gång i veckan” konstaterade Kära Hustrun.

Strimla cirka 1 hg bacon och stek gyllenbrunt i torr panna, tillsätt 2 msk smör och pudra över 1 msk mild curry som får fräsa en stund. Vispa ner 2 msk vetemjöl, låt fräsa några minuter och tillsätt sedan 1,5 dl turkisk yoghurt och 1,5 dl grädde. Låt puttra ihop och rör ned 1 hönsbuljongtärning/pod, 1,5 tsk harissa (chilipasta), saften samt rivet skal av en lime. Sist vänder du ner grovt fördelad kyckling (funkar med konserverad tonfisk i vatten eller fläskfilé) och ett svenskt äpple som du skalat, klyftat och skivat. Servera med kokt quinoa som först rostas i en torr het panna tills de börjar poppa och sedan kokas de som vanligt. Smaken blir lite mildare och nötig.

När man har det lite körigt, så som jag har det just nu, så är det mat som lagar sig själv som gäller. Denna gryta blev till efter en förrådsrensning och blev riktigt lyckad. I princip bara att skära och skiva. Det bästa är att man kan göra en riktigt stor sats och variera den i flera dagar. Bara att addera olika tillbehör, skvätta i lite grädde eller skiva ner mer grönsaker.

Skär 1 kilo högrev i ganska små grytbitar. Klyfta 500 g champinjoner och torrstek tills drygt hälften av volymen återstår, klicka då i lite smör i panna och stek till riktigt gyllenbruna (det funkar säkert utmärkt att hoppa över stekmomentet). Skär 2 grillade, inlagda paprikor grovt, strimla en röd chilifrukt fint och slanta 100 g torr chorizo. Lägg allt i en gjutjärnsgryta tllsammans med 4 msk tomatpuré, 2 tsk rökt paprikapulver, 2 tsk chilipulver, 4 krossade vitlöksklyftor, 1 tärning/pod/fond oxbuljong. Slå på en flaska rött vin, koka upp på spisen, lägg på locket och ställ in i ugn på 175° i 4 timmar. Servera med ris, potatis eller vänd ner och värm vita bönor.

Vardagsmiddag med ett vässat butlerrecept och pimpad fläskotlett. Lätt, gott, nyttigt och utan onödiga kolhydrater.

Skiva 2 hg champinjoner och vänd ner i en vinägrett (Vispa/rör/skaka samman 1,5 msk vinäger, 4 msk olivolja, salt, svartpeppar och en klick dijonsenap) och ställ åt sidan åtminstone 15 minuter, vänd då och då. Skiva 2 vitlöksklyftor fint och fräs försiktigt några minuter i smör utan att den tar färg. Bland ner 400 g fryst bladspenat och tina under lock och låt puttra en stund så det blir genomvarmt. Ta av grytan från värmen, rör ned 100 g fetaost som du tärnat, smaka av med salt och peppar och ställ sedan åt sidan att svalna. Vid servering toppar du spenaten med svampen.

Vispa samman ett ägg, finriven percorino eller parmesan och salt och peppar till en ganska tjock smet, 2 fläskkotletter utan ben bankas ut lite grand med näven. Torka av med hushållspapper, salta och peppra och vänd i vetemjöl. Vänd snabbt i ostsmeten och stek i smör på inte alltför hög värme, osten bränner lätt vid.

Precis som igår blev det idag jamieoliverinspirerat. Denna gång från iphone-appen ”20 minute meals”. Något justerad blev det riktigt, riktigt smarrig rätt med härlig chilihetta. Kan räcka med en halv chilifrukt.

Koka upp en stor gryta med saltat pastavatten. Skär bort det grövsta och träigaste från två broccolistånd, skär av fina buketter och lägg åt sidan samt skär resten av stammarna ganska fint. Skiva 2 vitlöksklyftor och en röd chilifrukt tunt. Hacka 4-6 sardellfiléer. Hetta upp olivolja i en panna och fräs upp broccolistjälkarna, vitlöken, chilin och sardellerna, sänk värmen och låt puttra 7-8 minuter under lock. Koka orecchietten* enligt anvisningarna på paketet. När cirka 7 minuter återstår av koktiden slänger du i broccolibuketterna. Riv 50 g pecorino eller parmesan. Häll av kokvattnet från pastan (men spara en kopp att späda med) i ett durkslag. Vänd ner pastan i chiliröran, tillsätt osten, olivolja och eventuellt lite av kokvattnet om det blir torrt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera genast.

*Orecchiette är skålformad pasta som du kan ersätta med någon annan kraftig sort.

Efter åtta dagars matlagningsabstinens var jag äntligen tillbaka i köket idag. Det blev en mycket fräsch och lättlagad fiskrätt inspirerad av Jamie Oliver.

Koka basmatiris med några curryblad (kan uteslutas), salt och 1 tsk torkad koriander. När riset är klart blandar du ner finrivet skal och juicen av en lime samt rikligt med olivolja. Blanda samman 3-4 msk vetemjöl med lika mycket curry, 1 tsk salt och rejält med nymalen svartpeppar. Torka bitar av hokifiléer (eller fast torsk) med hushållspapper och vänd dem i paneringen. Hetta upp olivolja och en klick smör i en stekpanna och stek fisken på ganska hög värme. Servera fisken med riset, en klick turkisk yoghurt samt lime att pressa över fisken.

Julia Childs och Carl Butler må ursäkta, för min egen freestyle-variant av klassikern boeuf bourguignon var faktiskt snäppet bättre än originalen.  Det kanske låter kaxigt men resultatet levererade höga och intensiva smaker. Dessutom är det en allt-i-ett-gryta som bara behöver lite bröd och en sallad för att bli en komplett måltid.

Skär 300 g kallrökt fläsk i tjocka strimlor och bryn i torr panna på medelhög temperatur så fettet smälter och fläsket får en fin färg. Lägg fläsket i en tjockbottnad gryta. Skär 1500 g högrev/fransyska i ganska små grytbitar och torka dem med hushållspapper. I omgångar steker du det i fläskfettet på hög värme så köttet får en kraftig stekyta runt om. Lägg köttet i grytan. Stek 2 grovt skurna gula lökar så de får kraftig färg och lägg den i grytan med köttet. Slå på 75 cl rött vin, 3 msk tomatpuré, 2 msk mörk soja, 1 tsk timjan, 2 lagerblad, 2 pressade vitlöksklyftor, 2 tärningar/pod/fond oxbuljong och rejält med nymalen svartpeppar och koka ur allt det goda, bruna i stekpannan. Slå vinspadet över köttet och sätt in grytan med lock i ugnen på 150°.

Stek nu 400 g små, hela champinjoner i torr panna på medelvärme tills de krympt till halva storleken. Klicka i smör och bryn tills gyllene och lägg åt sidan. Skrapa 250 g morötter, skär i stora bitar, stek i smör tills de får fin färg och lägg åt sidan. Bryn 250 g pärlökar och lägg åt sidan. Skrubba 500 g småpotatisar, klyfta och bryn i smör. När grytan stått i ugnen 2,5-3 timmar vänder du ner alla grönsaker samt 2-3 msk dijonsenap och ställer in i värmen igen cirka 30 minuter.

Detta är en spansk, snabb, mycket enkel och framförallt väldigt god rätt inspirerad av ett recept från Allt om Mat. Räkna med en halvtimme för en riktigt smarrig rätt och salladen blandar du medan grytan puttrar. Njut med ett lantbröd och drick ett smakrikt vitt vin till.

Dela 500 g kycklinglårfiléer i mindre bitar och fräs i olivolja 3 minuter med 2 gula lökar och 2 vitlöksklyftor som du hackat ganska grovt. Smaksätt ordentligt med nymalen svartpeppar. Tillsätt 1 dl vatten, 1 hönsbuljongtärning/pod/fond, 1 burk hela konserverade tomater (dela grovt), 1 kanelstång, 1 tsk timjan, 3 msk pastis (Pernod, Ricard eller liknande anissprit), 1 msk fin vinäger (gärna sherryvinäger) och en burk kikärtor. Sjud under lock i 20 minuter.