Idag var vi desperat hungriga på vägen hem och jagade planlöst efter någon bra take-away. Då slog det mig att jag inte testat Spoonery trots att jag många gånger blivit tipsad om detta sopp- och grytkök.

I en liten lokal i Slottsstaden som tidigare inrymde ett bageri kan man hämta långkok, soppor och grytor till både lunch och middag. Vad som bjuds presenteras på skyltar som hängts upp på väggen. Det finns också fina levainbröd att köpa om man inte nöjer sig med de tjocka skivor som man får med i påsen. Man kan också botanisera bland exklusiva olivoljor, utvalda delikatesser, fläsksvålar av jamon iberico samt roliga, kylda drycker från Mora Bryggeri samt de fantastiska lättölen från Skånehill Gård.

Vi valde på rekommendation chilin av högrev. En rejäl portion köttrik, mycket mustig (var det kakao i?) och smakrik chili som pirrade alldeles lagom i svalget. Riktigt, riktigt bra! Spoonery är definitivt en ny favorit!

När man slaskar ner så mycket vin i maten som jag gör är det lätt att glömma hur gott det är att laga mat med öl. Den här portergrytan blev osedvanligt god.

Skär upp 1000 g högrev i små grytbitar. Skala och skiva ner 200 g morötter, 200 g palsternacka, en stor gul lök samt klyfta 400 g champinjoner. Fräs svampen i en torr gjutjärnsgryta tills de tappat det mesta av vätskan och fått lite färg. Klicka ner smör och släng ner löken och fräs tills löken börjat mjukna. Ta upp och lägg åt sidan. Fräs morötter och palsternacka tills de tar lite färg. Ta upp och lägg åt sidan. Stek köttet i omgångar på ganska hög värme så att det får fin färg runt om. Lägg därefter tillbaka allt kött, pudra över 2 msk vetemjöl och rör om väl. Vänd ner svamp, morötter och palsternacka och slå på 3 dl porteröl, 2 msk worcestershiresås, 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk tomatpuré och 2 oxbuljongtärningar/poddar. Låt få ett uppkok, lägg på locket och skjuts in i ugnen på 150° och glöm bort den där i minst 3 timmar. Ta ut och smaka av och dra många kraftiga tag med svartpepparkvarnen. Servera med potatismos.

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör.

Jag hade idéer och planer på spännande smaksättning när jag satte igång med den här grytan. Men de fina dofterna som spred sig när jag gjorde grundarbetet gjorde att jag inte ville dölja dem med en massa tjafs. Det blev istället en alldeles vanlig, men ack så god och mustig, köttgryta.

Skär 800-1000 g högrev eller fransyska i grytbitar, lägg i en bunke, salta, peppra, pudra över 2-3 msk vetemjöl och vänd runt tills väl blandat. Klyfta 300-400 g champinjoner, grovhacka en stor gul lök och skär en selleristjälk och två morötter i bitar.  Stek svampen i en torr gjutjärnsgryta tills de tappat vätskan och börjat få färg. Klicka i smör och fortsätt fräsa tills de fått en djup gyllenbrun färg. Ta upp svampen, klicka i mer smör i grytan och fräs de andra grönsakerna tills de börjar få lite färg och mjuknar något. Ta upp grönsakerna, i med mer smör och stek köttet i omgångar så det blir ordentligt brynt runt om. Slå på 3 dl rött vin och 2 dl vatten och vispa runt så allt det goda från bottnen löses upp. Släng ner alla ingredienser samt en oxbuljongtärning/fond/pod, 2 hela vitlöksklyftor och 2 lagerblad och låt få ett uppkok. På med locket och ställ i ugn på 150° i minst 3 timmar. Smaka av med salt och peppar och servera med potatismos.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Jag blir alltid så inspirerad av gode Jimmys brutala matlagning som han presenterar på sin blogg. Inspirerad är ordet för jag jag skulle aldrig drista mig till att tro att jag kan återskapa vad Jimmy gör. Men bra idéer kan jag få, som denna lammstek med nordafrikanska influenser. Gick bärsärk i kryddskåpet och resultatet blev en köttig, mustig och kryddig gryta att äta med bönor, couscous eller fylla ett pitabröd med.

Skala och dela 5-6 vitlöksklytftor på längden. Med en vass kniv sticker du djupa skåror i en lammstek på cirka 1500 g och späckar den med vitlöken. I en gjutjärnsgryta häller du en burk krossade tomater, 1 msk vinäger, 1 msk dadelsirap, 3 stjärnanis, 3 lagerblad, 2 kanelstänger, 1 msk kardemummakapslar, 1 tsk fänkålsfrön, 2 torkade lime (perforerade), 1 tsk harissa, 2 tsk salt och låter det hela få ett uppkok. Lägg ner lammsteken, lägg på locket och ställ in i ugn på 175° och glöm bort i 5 timmar. Ta upp det nästan upplösta köttstycket, avlägsna eventuella hinnor och skär upp i tjocka skivor. Passera stekskyn genom en trådsil, häll tillbaka i grytan tillsammans med en burk krossade tomater, 1 tärning/pod hönsbuljong och 1 tsk harissa. Lägg ner köttet, rör ut det med såsen och låt sjuda en stund. Smaka av med salt och eventuellt mer harissa. Servera med coucous eller blanda ner bönor.

Det här receptet baseras på Ilonas fantastiska gulasch. Med mitt spanska rökta parikapulver, sherryvinäger, chilipasta och kikärtor istället för potatis blev det en lite iberisk variant på grytan. Riktigt häftigt mustig med rik paprikasmak, rökighet, mört kött och fin hetta. Satsen kan förstås halveras, men en gryta som den här blir bara bättre dagen efter och perfekt i lunchlådan.

Riv 1 kg gula lökar eller hacka dem mycket fint. Fräs dem mjuka på låg värme utan att det tar färg i smör eller allra helst i ister eller ankfett. Strö över 1 tsk kumminfrön och 2 msk rökt paprikapulver (eller vanligt milt) samt 2 tsk harissa. Låt fräsa en stund. Blanda ner 1000 g högrev skuret ganska smått och smaksätt med 4-5 rivna vitlöksklyftor och 0,5 msk tsk salt. Häll i 3 msk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger) 3 msk vatten. Lägg på locket och lått puttra på svag värme i 2,5-3 timmar och rör om då och då. Alternativt sätter du grytan i ugnen på 125° och glömmer bort den. När köttet är mört vänder du ner 3 burkar kikärtor, 1 burk hela konserverade tomater skurna i stora bitar samt 1 burk grillade konserverade paprikor (cirka 5-6 stycken) skurna i strimlor. På med locket och låt sjuda tills allt är varmt. Smaka av med salt. Servera med en klick turkisk yoghurt..

Kunde inte motstå grytköttet av älg som var på kampanj idag. Med lite inspiration från Jamie Oliver blev det en riktigt mustig och smakintensiv älggryta som lika väl kan lagas på nöt. Visst kan man servera den med kokt potatis eller stomp, men det blev väldigt bra med potatisen tillagad ovanpå grytan.

Skär ned 2-3 selleristälkar, 2 morötter och 2 gula lökar ganska grovt. Klyfta 400 g champinjoner och lägg en näve torkade kantareller i blött. Skär 500-600 g grytkött av älg (eller nöt) i grytbitar och torka torrt med hushållspapper. Sätt ugnen på 150°.

I en gjutjärnsgryta steker du champinjonerna utan fett på ganska hög värme tills de tappat de mesta av vätskan och fått en gyllene färg. I med en stor klick smör och bryn lite till innan du vänder ner alla grönsaker samt kantarellerna. Fräs till de börjar mjukna och det mesta av vätskan kokat in. Ta upp allt ur grytan och lägg åt sidan. I med mer smör och släng i köttet i omgångar och stek tills det blivit fint brynt. Vänd ner grönsakerna och pudra över 1,5 msk vetemjöl, blanda ordentligt och låt fräsa någon minut. Slå i en burk krossade tomater, 5 dl porter (jag använde denna men vilken annan kraftig porter går bra), 1 tärning/pod oxbuljong, 2 msk worcestershiresås, 2 lagerblad och rejält med nymalen svartpeppar.  Låt få ett uppkok, på med locket och in i ugnen i 3-4 timmar. Ta ut grytan och sjud på spisen utan lock så att grytan tjocknar och smaka eventuellt av med lite salt.

Skala 6-8 fasta potatisar och koka hela i 10 minuter. Låt svalna så du kan hantera dem och skär i tjocka skivor på längden. Täck älggrytan med potatisskivorna (antingen i gjutjärnsgrytan eller i en annan form), pensla med smör, smula över lite timjan och flingsalt och sätt in i ugnen på 200° tills potatisen är klar efter cirka 40 minuter.

Mina minnen av oxsvanssoppa är från min barndom när pappa köpte färdig soppa på burk. Jag tyckte den var fantastiskt god. Så mustig, fyllig och så lite spännande att den var gjord på svans. Även om soppan kom på burk så kändes det lite speciellt. Har faktiskt aldrig ätit den sedan jag flyttade hemifrån.

Eftersom sommarvädret lyste med sin frånvaro, dagen låg öppen och oxsvansen fanns till bra pris i affären så kändes det som rätt tillfälle att pröva på att laga denna läckerhet. Lite pill med tillagningen men väl värt besväret. Soppan blir otroligt mustig, smakrik och umamistinn.

Vänd 1,5 kilo oxsvansbitar i vetemjöl. 2 stora morötter, 2 gula lökar, 1 liten palsternacka, 1 liten purjolök, en bit rotselleri och en selleristjälk skärs i ganska små bitar och 5 vitlöksklyftor delas på längden. Bryn köttet väl i en blandning av olja och smör i en stor gryta. Ta upp köttet och bryn de skurna grönsakerna tillsammans med 3 msk tomatpuré på hög värme. Skrapa hela tiden i botten så det inte bränner fast. Lägg tillbaka köttet, slå på 1 liter vatten samt 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan, 1 msk soja, 3 poddar/tärningar oxbuljong, 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad och 1 flaska rött vin. Ge det hela ett rejält uppkok, lägg på locket och ställ in ugn på 125° i 4 timmar.

Ta nu ut grytan, lyft ur köttet och befria det från knotorna. Hacka köttet ganska fint. Häll soppan genom en trådsil och passera en del av grönsakerna genom silen med en slev. Lägg ner köttet och koka upp. Red av soppan genom att klicka ner lite mjöl utrört i smör. Smaka av med salt, massor med nymald svartpeppar och eventuellt en skvätt vinäger om det saknas syra. Avsluta med att röra ned en knapp deciliter grädde och massor med hackat persiljekrus.

Ytterligare ett recept med inspiration från Allt om Mat.  Har ingen aning om vad exakt som är sydfranskt med denna gryta, men galet god blev den och duktigt mättande med alla goda tillbehör. Räcker till åtminstone 6 personer.

Skär 2 kg högrev i stora grytbitar. Stek köttet i omgångar i smör och olja så att de blir ordentligt brynta. Koka ur stekpannan med rött vin (totalt 6 dl) mellan varje omgång och lägg kött och stekspad i en tjockbottnad gryta. Grovhacka 3 gula lökar och 4 vitlöksklyftor och fräs på medelhög värme i cirka 5 minuter. Släng ner löken till köttet tillsamman med 10 strimlade (klippta) soltorkade tomater, 2 msk kalvfond, 2 tsk salt och en tekula med 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan, 2 lagerblad och 10 svartpepparkorn. Fyll på med rött vin och eventuellt lite vatten så att det knappt täcker. Koka upp, lägg på lock och in i ugnen på 125° i 3 timmar. Skiva 2-3 chorizos ganska tunt, stek knaprigt och vänd ner i grytan. Servera med kokta, gröna linser (helst puylinser), potatismos i vilket du blandar lite getost och haricots verts.

Som trogna läsare har märkt så lyser finessen med sin frånvaro bland recepten sedan en tid tillbaka. Mycket långkok har det blivit och orsaken är att det är så bekvämt när man har fullt upp med annat. Det handlar i princip om att slänga alla ingredienser i en gryta och sen glömma bort den i ugnen på låg värme. Den här spanskinspirerade varianten på pulled pork är inget undantag. Räcker till minst sex hungriga personer och serveras med en sallad och ett lantbröd att suga upp det gottiga med.

I en tjockbottnad gryta slänger du ned 1,5 kg fläskkarré/grishals, 2 burkar krossade tomater, 100 g inlagda och urkärnade oliver som du delat, 2 gula lökar skalade och klyftade, 2 krossade vitlöksklyftor, 1 msk harissa (chilipasta), 1 msk rökt paprikapulver, 2 tsk salt, 2 lagerblad och 1,5 dl finosherry eller manzanilla. Koka upp på spisen, på med locket och in i ugnen på 125° i 4 timmar. Ta ut grytan och dra isär köttet med två gafflar. Skölj 3 burkar kikärtor. Hälften av kikärtorna mixar du till en slät massa med lite av grytspadet. Ner med allt i grytan och låt sjuda tills genomvarmt. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

”Tira de Carne de Cerdo Jerez” är en simpel googleöversättning av ”pulled sherry pork”. Visst låter det stiligt?

Det är egentligen inte mycket asiatiskt med denna köttgryta mer än några av smaksättarna och att den fick en mycket mustig smak och en lite sötsur, fruktig karaktär. Mycket god och med kött som föll isär när jag rörde runt med en sked.

Skär 1 kilo nötbog/fransyska/högrev i ganska stora grytbitar. Torka bitarna med hushållspapper och stek dem lite i taget i ganska het panna så det blir en fin stekyta runt om och lägg över i en tjockbottnad gryta. Slå 3 dl rött vin i stekpannan och vispa ur den och häll över köttet. Skär 2 gula lökar och 2 selleristjälkar grovt och lägg ner med köttet tillsammans med 1 burk krossade tomater, 2-3 tsk harissa (chilipasta), 3 msk mörk soja, 1 tsk tamarindpasta och 3 msk dadelsirap. Låt koka upp, lägg på locket och sätt in i ugnen på 125° i 3-4 timmar. Smaka av med salt och eventuellt tabasco. Servera med ris