Arkiv | februari, 2010

Annikas sanslöst goda coleslaw

Att göra sallad på vitkål är ju hur rätt som helst nu på vintern. Coleslaw brukar ju dessutom bli himla gott. Smaskens-Annika postade nyligen ett recept på coleslaw som jag inte kunde motstå. Kommer här lätt modifierat utefter vad mitt kylskåp kunde prestera. Skiva cirka 1 kilo vitkål mycket fint. Bäst blir det om du […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Tomater som smakar hallon…fast inte.

Att baka tomater är ett jättebra sätt att få vinterns bleksiktiga import att bli smakbomber. Jag brukar baka körsbärstomater som jag halverar, men idag testade jag att baka tjocka skivor av normalstora tomater. Jättegoda som tillbehör till kött och fisk, ljumma i sallader eller på mackor. Det allra bästa är att det doftar så underbart. […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Majonäs och Aïoli

Som jag tidigare erkänt så har jag aldrig lyckats något vidare med majonäs. Jag har inte heller någon särskild motivation att vispa ihop denna emulsion eftersom jag faktiskt gillar köpemajonäs. Jo det är sant, jag är smakfördärvad när det gäller majonäs. På grund av, eller tack vare, butlerprojektet stod majonäs och aïoli på listan. Idag […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Finoärtor – en spansk soppa?

Missa inte min lyckade ärtsoppa med finosherry. Postad på filialbloggen på Taffel.

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Coq au vin

En riktig klassiker! Hur många gånger har man inte blivit bjuden på denna franska gryta. De flesta som har den på sin repertoar har säkert också lärt sig grunderna av Calle Butler. Recept föreskriver broiler eller frysta kycklingdelar. När boken skrevs var ”broiler” positivt laddat och färska styckdelar av kyckling en okänd företeelse. Carl redovisar […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Foliebakad laxforell

Jag vill minnas att forell var en vanligt förekommande fisk i köken på 70- och 80-talen. Har själv lagat forell på detta och andra sätt. Men det var längesedan. I Butlers kokbok finns hela tre recept. Jag kan förstå varför. Det är en himla trevlig fisk i portionsstorlek. 1 forell per person lite hackad persilja […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Mitt ”nya” liv

Jag lever gott. Inte i något särskilt materiellt eller ekonomiskt överflöd men mitt yrke och min hobby förser mig med livets goda i form av mat och dryck. Sådant sätter sina spår. Jag har testat både GI- och LCHF-dieterna och de funkar. Men det är så fruktansvärt tråkigt. Ett fullödigt och lyckligt liv kräver kolhydrater, […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Vinkurser i Malmö

Helt fräckt gör jag lite reklam för våra vinkurser som avklaras på en kväll. Provningarna äger rum i Malmö och information får du om du klickar på respektive datum. Du anmäler dig direkt via hemsidan. Bordeaux Initiation. En kväll om alla spännande viner i Bordeaux. Fint studiematerial och ett litet diplom från l’Ecole du Vin […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Dillstuvade räkor

Jag har förstått att detta är, eller har varit, en av de populära rätterna i kokboken. Lite skumt låter det dock att den är återskapad ur minnet från en rätt som åts på svenskkrogen The Two Vikings i Bangkok. (4 personer) 400 gram frysta skalade räkor eller havskräftor 1 rejäl knippa dill 3 dl vitt […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

88:an – inte sommarens smak

Jag älskar bordeauxviner (hakor tappas i förvåning) och är såld på mogna viner (ögon spärras upp i överraskning och mistro). Därför var det med stor förväntan jag gick till gårdagens provning av röda bordeauxer av årgång 1988. När man provar olika viner från samma årgång kallas det horisontalprovning och kan vara väldigt lärorikt. Man får […]

Betygsätt detta:

Continue Reading