Som jag tidigare erkänt så har jag aldrig lyckats något vidare med majonäs. Jag har inte heller någon särskild motivation att vispa ihop denna emulsion eftersom jag faktiskt gillar köpemajonäs. Jo det är sant, jag är smakfördärvad när det gäller majonäs.
På grund av, eller tack vare, butlerprojektet stod majonäs och aïoli på listan. Idag skulle jag dessutom göra en coleslaw där aïoli ingick. Ingen återvändo alltså.
Majonäs
3 äggulor
4 dl olja
1 msk vinäger eller citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 tsk dijonsenap
2 msk hett vatten
Ingredienserna måste hålla samma temperatur för att majonäsen inte ska skära sig. Ta därför fram dem i god tid.
Vispa äggulorna i en rundbottnad skål. Blanda i vinäger, senap och salt. Vispa ordentligt medan du droppvis häller i oljan. Ställ skålen på en fuktig disktrasa så åker den inte runt. När hälften av oljan är iblandad kan du hälla i resten lite snabbare. Slutligen vispar du ned 2 msk hett vatten.
Den här majonäsen blev faktiskt lyckad! Smakade av den innan jag blandade i vattnet. Konsistensen var då fastare och något bättre men med vattnet rundades smaken av. Majonäsen fick dock en liten bitter eftersmak på grund av att jag använde rapsolja som också gav den gula färgen. En neutralare olja är kanske att föredra.
Aïoli
1 rejäl vitlöksklyfta till
1 dl majonäs
Pressa eller riv ner vitlöken i majonäsen. Låt gärna såsen stå och mogna och rundas av i ett dygn. Klart! Jag blandade i lite persilja som framgår av bilden.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Jag har aldrig gjort majonäs, och precis som du gillar jag verkligen köpmajonäs.
Inte ens på bättre krogar brukar den egengjorda majonäsen vara bättre än den som finns i kylskåpets burk eller tub tycker jag. Faktiskt.
En själsfrände!!!
Jag har alltid undrat vem som köper den smaklösa majonnäsen när man kan göra den på typ tre sekunder. Men nu förstår jag.
MEN man behöver ju inte göra den på tre gulor!
Köpemajonäs smakar bara fett och ättika. Hemskt! Om jag vill ha majonäs så gör jag den själv. Men det måste vara rätt ingredienser. Rätt Dijonsenap och rätt olja.
Majonässnobbar! 😉
Köpemajonnäs är helt enkelt inte mayonnaise!
Egen majonäs är ju så gott, kittlar i smaklökarna bara jag tänker på det.