Denna rätt är en klassiker belastad med historier om Napoleon, slaget vid Marengo…blablabla. Originalet är lite mer avancerat med exempelvis kräftor, ägg och konjak. Kolla exempelvis Gittos variant. Men rätten har också utvecklats, eller avvecklats, till en populär vardagsrätt. Det är där vi hittar Carl Butlers version.
(4 personer)
2 kycklingar
1 burk hela tomater
2 klyftor vitlök
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
1 liten knippa persilja
1 1/2 dl vitt vin
skalet av en 1/4 citron
1 hg champinjoner
smör
salt & peppar
Klyv kycklingarna och bryn dem runt om i en tjockbottnad gryta eller traktörpanna, peppra ordentligt och strö över 1 tesked salt. Lägg i tomaterna grovhackade utan spadet tillsammans med de skivade champinjonerna. Pressa eller riv i vitlöken samt lagerblad, timjan och persiljestjälkar. Riv i citronskalet och häll över vinet. Sjud under lock i cirka 40 minuter. Servera med ris.
Otroligt lättlagad och riktigt välsmakande. Här kommer verkligen råvarorna till tals och citronskalet gav ett härligt lyft till rätten. Jag dubblade dock mängden tomat och salt. Jag förstår att detta blivit en klassiker hos många.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Jag är ju lite namnnörd, och har hojtat åt flera kockar, som inte haft kräftor eller ens en liten räka när de kallar det Marengo. Cognacen kan man ju ta separat 🙂
Men grejen var kyckling&kräftor (stulna) och champinjoner & cognac från eget lager.
Bör heta god kyckling i tomatsås exvis…
Nyfiken fråga! Vilken sorts kyckling använde du och hur mycket vägde de per styck?
… och vilket vin?
Det låter väldigt gott!
Jag använde en Klasaröds majskyckling på 1,5 kilo. Räcker till 4 personer.
Både i och till rätten hade jag den billiga och trevliga Mâcon-Village som jag skrivit om här:
https://ohmansmatovin.wordpress.com/2010/01/24/en-rod-en-vit/