Spansk fläskgryta med ”picada”

Som en uppvärmning inför min stundande spanienresa och inspirerad av mitt senaste bokfynd blev det en spansk gryta idag. Originalet är en lammgryta, men eftersom produkter från bräkande djur ogillas av kära hustrun så modifierades receptet lite här och där.

Picada som ingår i grytan var något nytt för mig. När jag googlade runt så insåg jag att det inte bara är en smaksättningspasta utan också ska vara en form av toppredning. I en riktig picada mortlar man nämligen ner torrt bröd som reder soppan eller grytan.

Grytan fick en tät, mustig arombild lätt dominerad av saffran men med en fin syrlighet från vinet och citronen. Mycket god gryta där Medelhavet möter Orienten. Typ.

Bryn 700 g griskött (fläskkarré, skinkstek eller vanliga grytbitar) som du skurit små bitar i olivolja tillsammans med 2 grovt hackade gula lökar. Lägg kött och lök i en stekgryta, koka ur stekpannan med 1 dl vitt vin och några matskedar brandy och häll vätskan över köttet. Skär ner 2 burkar hela konserverade tomater grovt (spadet ska inte användas) och häll dem tillsammans med 1 lagerblad, 1 pod köttfond, 1 tsk salt och rikligt med nymald svartpeppar. Koka upp, på med locket och ställ in i ugn på 150° i minst en timme.

Gör under tiden picadan: Mixa 1 dl hasselnötter, 2 vitlöksklyftor, litet knippe persilja, en liten näve vardera av färsk timjan och oregano, 2 msk citronjuice, 0,5 g saffran, 1 tsk kanel och 0,5 tsk salt. Tillsätt lite vatten under tiden du mixar. Det ska bli en slät pasta.

Rör ned picadan precis innan servering och värm upp grytan. Servera med ris och en sallad.

(Kunde inte låta bli att piffa till bilden med det oätliga lagerbladet)

Etiketter:

Kategorier: lättlagat, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

Inga kommentarer ännu.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: