Gös är ingen fisk jag tillagat tidigare och gånger jag ätit fisken på restaurang har den inte lämnat några bestående minnen. Nu var jag i alla fall tvungen att jaga fatt på en hel gös inför detta recept. Vid fiskehoddorna hade jag tur då en av fiskarna där hade beställt hjälmaregös till nästa dag och han pratade lyriskt om denna fina matfisk.
(4 personer)
1 hel gös
1 hg champinjoner
4 tomater
1/2 citron
1 ägg
ströbröd
vetemjöl
smör
salt & peppar
Rensa och fjälla gösen eller be fiskhandlaren göra det. Pressa citronen i buken samt salta och peppra. Pudra vetemjöl över fisken (använd en tesil), vispa upp ett ägg och pensla/dutta försiktigt den mjölade fisken med detta. Strö över skorpmjöl. Ställ fisken på buken i en smörad form som du sätter i ugnen på 225°. Efter cirka 5 minuter tar du ut formen och häller smält smör över fisken. Ställ in formen i ugnen igen. Efter ungefär en kvart lägger du de halverade tomater och champinjonerna i formen och låter sedan det hela gå färdigt i ugnen 10-15 minuter.
Vilken fin fisk! Otroligt saftigt, mjällt och snövitt kött. Dubbelpaneringen blev som ett pansar runt fisken som den tillagades inuti. Mycket, mycket bra. Serverade med kokt potatis och den milda fänkålsgratängen.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Jag anser att gösen är den finaste lokala fisken vi har. Den simmar ju även i hela östersjön. Men numera äter man den ju filead, men receptet går säkert att modifiera till det!
Tur att du äntligen fick smaka på fina fisken!
Gös har alltid varit min favorit av sötvattensfiskarna sedan jag som ung student brukade gå på restaurang Östergök I Stockholm och äta gratinerad gösfilé. Att det var Bengt Wedholm som var kock där på den tiden kom jag underfund med långt senare.
Senast åkte vi till Fiskarn i Borgåsund http://www.fiskarn.se/ och
köpte färsk gösfilé, som min fru smörstekte och gjorde kantarellsås till. Enkelt men obeskrivligt gott.
Kan tänka mig att det blir läckert med gös i en gratäng.