När man pratar om att lagra viner så tänker de flesta säkert på fatlagrade, röda och dyrare viner kanske framförallt från Frankrike eller något annat klassiskt vinland.
Här kommer två billiga, vita viner från lite udda druvor utan fatlagring som kommer från Australien som är ganska alkoholsvaga och som kan glömmas många år. Inte ett enda rätt egentligen. Just sån’t här gör vin ett så spännande område.
För drygt ett år sedan besökte jag Australien och skrev då om vinerna från det extrema Hunter Valley och de egensinniga vinerna därifrån. Riktigt klassiska lagringsviner för en spottstyver. 2009 Margan Hunter Valley Semillon är ett bra exempel på dessa viner som i sin ungdom är smått obegripliga med sina distinkta citruskaraktär och höga syra. Lite grand som en Chablis. Gillar man stilen är de fullt njutbara som unga, men glömmer man bort dem 5-6 år eller ännu längre så händer det grejer. Vinerna blir fylligare, fruktigare, rikare och mer komplexa och utvecklar en lite rostad nötighet som påminner om en klassisk Meursault från Bourgogne. Snudd på en metamorfos.
Under australienresan besökte jag även klassiska Château Tahbilk som grundades redan 1860. Jag skrev faktiskt inget om detta besök men under en mycket omfattande provning så fick vi uppleva hur ”enkla” Tahbilk Marsanne utvecklar sig under decennier. Vinet släpps först när det redan har lite flaskmognad efter fyra fem år. Här finns mer tropisk frukt, lite omogen ananas, en speciell doft av hjortron och en tydlig rökighet. Mer generös i stilen men med en frisk syra. Med flasklagring utvecklas fruktigheten och mer rökiga aromer, popcorn, smörighet och en bredare smak. Makalöst lagringsduglig för under 100-lappen. Måste beställas.
Har man inte obegränsad budget och en omfattande vinkällare så krävs nästan att man har råd att köpa en låda av ett vin man tänkt spara en längre tid. Med prislapparna på vinerna här så är det en möjlighet för de flesta.
Öhmans Mat & Vin 
Kul! Men hur påverkas vinet av platsen för lagring? Är jämn temperatur ett måste eller vilka variationer kan man tillåta sig utan att vinet förloras? Duger det att lagra i källaren? Får du tillfälle så skriv gärna lite om lagring av vin ”für alle”.
Trodde faktiskt att jag skrivit om det tidigare. Får slänga ihop något.
Magistern. Hur förklarar du de höga syrorna i dessa viner från Hunter Valley när Semillon väl normalt har relativt låga nivåer av syror i dna:n? Det varma klimatet borde ju göra dem ännu lägre?
Det extrema klimatet som jag beskriver i texten jag länkar till i texten gör att druvorna inte utvecklar full mognad vilket ger låg alkohol och höga syror. Det beror dels på att mycket höga temperaturer hämmar mognaden och förekomsten av dimmor stoppar upp fotosyntesen.
https://ohmansmatovin.com/2014/10/20/extrema-hunter-valley/