Ännu ett recept hämtat från Cook’s Illustrated. Riktigt bra coleslaw som tillbehör till burgare, grillat. På köpet kommer också ett bra recept på majonäs.

Majonäsen: Vispa samman en äggula med 1,5 tsk citronsaft, 1 tsk vitvinsvinäger, 1/4 tsk dijonsenap och 1/4 tsk salt. Mät upp 1,75 dl neutral matolja. Under konstant vispande häller du oljan i en tunn stråle i äggulan. Häll i omgångar och vispa hela tiden så att oljan blandar sig och majonäsen blir slät. Ställ kallt.

Dela ett litet vitkålshuvud (knappt ett kilo), skär bort stocken och strimla fint. Skala och strimla 2 morötter. Blanda kål och morötter med 2 msk salt och lägg i ett durkslag. Låt det hela vila mellan en till fyra timmar (perfekt resultat efter två) då grönsakerna mjuknar och vätska rinner av. Skölj väl i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Jag klädde min salladsslunga med hushållspapper och fick bort det mesta vattnet. Vill du förbereda så kan du lägga allt i en plastpåse och förvara i kylen till nästa dag.

Blanda vitkålen och morötterna med en liten gul lök som skivats fint. Blanda i majonäsen och 2 msk risvinäger (eller annan fin, mild vinäger) och smaka av med svartpeppar. Jag blandade i finhackad persilja också. Salladen kan sparas ett dygn i kylskåp och smakar faktiskt bättre dag två.

Gillar du coleslaw ska du testa Annikas sanslöst goda också.

Mitt första möte med Egg McMuffins var för över tio år sedan när jag gjorde en vinresa i Kalifornien. Efter att ha bott en natt på ett minst sagt skumt motell skulle det ätas frukost. När vi klev in på dinern som låg vägg i vägg blev det alldeles tyst i lokalen. Det var den klassiska saloonscenen när främlingen kliver in och kortspel och pianoklink plötsligt avstannar. I sann banjoland-anda serverades i den mycket påvra lokalen genomskinligt kaffe och grit. Vi tog ett snabbt beslut, packade in oss i bilen och körde för att leta efter ett annat ställe. Slutligen dök en McDonaldsskylt upp och signalerade civilisation. Då hade vi kört i en och en halvtimme så då förstår ni hur långt ute i ödemarken vi var. Trots vår hunger smakade hamburgerjättens frukostpaket med just en äggmuffin rent för jävligt.

Ett decennium gick innan tiden var rätt för att kunna lockas av Kryddburkens recept som tillagas i en muffinsmaskin. Min lätt justerade variant blev riktigt läcker och förvandlade närbutikens snustorra hamburgerbröd till läckra bakverk. En  enkel rätt där de få och vardagliga ingredienserna resulterar i storhet. Servera dessa till frukost (gärnabakfylledito) och du uppnår hjältestatus.

Smörj en form för stora muffins (eller motsvarande runda ugnsformar) med rikligt med smör. Klipp smala remsor av bakplåtspapper och lägg i ett kryss i varje form så får du utan problem upp muffinsen. Tryck ned underdelen av ett normalstort hamburgerbröd ordendligt i formen och lägg ett par skivor smakrik ost ovanpå. Se till så det blir en liten fördjupning i mitten så att gulan centreras när du knäcker ner ett ägg. Salta försiktigt, stänk lite tabasco och drapera en baconskiva över ägget. Smöra överdelen av hamburgerbrödet och tryck ner lite försiktigt i en tom form med smörsida uppåt. In i ugnen på 175° i 15-20 minuter. När det är några minuter kvar lägger du en ostskiva över baconet och låter smälta. Montera ihop överdel och botten och servera med en kopp kaffe.

Ett litet gott tillbehör till kött och fisk. Passa på när rödbetorna är små och mjälla.

Gör en dressing av 3 msk olivolja, 1 msk flytande honung, 0,5 msk sherryvinäger och 0,5 tsk salt. Tvätta av ett knippe rödbetor, skär av blasten men skala inte. Sjud i saltat vatten till nätt och jämnt genomkokta. Häll av vattnet och spola kallt. Dra av skalet med fingrarna och klyfta betorna. Medan de fortfarande är lite varma vänder du ner dressingen, finhackad dill och smular ner en centimetertjock skiva chèvreost (av den där vanliga sorten ”på rulle”, den tjocka sorten med skal).

Idag blev det ett recept av Jens Linder från tidningen Gourmet. En riktigt saftig pastej som kan bredas på knäckebröd eller rågbröd och ätas ljummen eller kall med skivor av saltgurka. Njut med en sval pilsner och en liten akvavit i solen. Galet gott.

Sätt ugnen på 125°. Grovhacka ett paket bacon (140 g) och fräs gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Finhacka 400 g kycklinglever och blanda väl med bacon, 400 g fläskfärs och 2 msk vetemjöl. Blanda ner 2 ägg ett i taget. Tillsätt 2 tsk salt, nymalen svartpeppar, 8-10 finhackade ansjovisfiléer och 1 msk ansjovisspad. Rör i 2,5 dl vispgrädde lite i taget. Häll smeten i en smord pastej- eller avlång sockerkaksform. Ställ i vattenbad i ugnen och grädda i 2,5 timme. Låt svalna innan den skivas upp.

Sommaren har börjat bra så här i slutet av maj. Håller trenden så behövs det lättlagad, sval och fräsch mat i massor. Den här varianten av gazpacho är så enkel att det är löjligt men samtidigt ruskigt god med bra fyllighet och stöt i smaksättningen. Det traditionella brödet har jag bytt ut mot kikärtor (garbanzo) som ger matighet och nötig smak och de grillade och konserverade paprikorna ger både sötma och rik smak. Ha alla ingredienser i kylen så behöver du inte kyla soppan utan kan äta direkt.

Skölj en burk kikärtor och häll i en stor mixer* tillsammans med 2 burkar hela konserverade tomater, 2 grillade och konserverade paprikor, 2 rivna/pressade vitlöksklyftor,  3 msk sherryvinäger (eller vitvinsdito), 1 pod grönsaksbuljong eller motsvaravde fond på flaska, 2 grovt hackade schalottenlökar, 1 tsk harissa och en halv skalad och grovt delad gurka. Lägg eventuellt även i 12-15 skalade mandlar för lite tuggmotstånd och nötig smak. Mixa allt slätt tillsammans med persilja och/eller färsk basilika. Smaka av med salt och vinäger och servera kallt.

Carl Butler bjuder på ett mer traditionellt recept.

*Har du bara en mindre kör du blandningen i två omgågngar.

Blev så himla sugen på den yoghurtmarinerade kycklingen när jag tipsade om bra bufférecept häromdagen. Körde därför en uppdaterad variant och med några nya tillbehör som uppskattades av den för tillfället kolhydratfobiska Kära Hustrun.

Vispa ihop 2 dl yoghurt, 1 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver (gärna rökt), 1 msk chilipulver, 2 tsk harissa, 1 tsk salt, 2 msk olja, 2 msk flytande honung och 2-3 rivna vitlöksklyftor. Häll i en plastpåse, lägg ner cirka 1 kg kycklinglår med skinn och ben (räkna 2 bitar per person) och knyt ihop. Låt vila i ett par timmar. Ta upp kycklingbitarna och lägg på en braspanna täckt med folie. Lägg ner några klyfta citroner tillsammans med kycklinen (blir mycket goda att pressa över sedan). Ringla över ett par matskedar olja. In i ugnen på 225° i ungefär 40 minuter eller till klubborna fått en kraftig, knaprig stekyta. Vänd efter halva tiden.

Medan kycklingen marineras skivar du aubergine på längden i ganska tjocka skivor, saltar dem och låter dem rinna av i ett durkslag. Torka av dem, pensla med olivolja och stek på hög värme i en grillpanna.

Dela, gröp ur och skiva grovt 2 mogna avocado och lägg i en bunke. Rulla och pressa en lime med handflatan mot ett hårt underlag så den mjuknar något. Släng in limen i 20 sekunder i mikron, dela och pressa över avocadon (så här får du ut maximalt med saft). Riv eller pressa ner en vitlöksklyfta och blanda ner en knapp tesked salt. Vänd i 2 dl keso och precis innan servering några nävar blandad sallad (ruccola, bladspenat, lollo rosso etc).

Nu är det buffédags igen. Gårdsfester, bröllop, studentmottagningar och helt enkelt bara sköna dagar med vännerna i trädgården.

Här är några favoritrecept som är idiotsäkra succéer. Allt (utom jordgubbarna) tillagas i ugnen och kan förberedas i god tid.

• Helt onaturligt goda, fyllda, matiga och smakrika paprikor. Skriv ut recept för alla kommer att fråga efter det.
• Saftiga, kryddiga kycklingklubbor som tillagar sig själva. Gör ett par plåtar och trava upp på ett fat.
• Är detta världens godaste ostpaj? En stark kandidat är det hur som helst.
• Köp engångspajformar i aluminium och gör ett helt gäng av dessa tapastortillas. De kommer att gå åt!
• Ställ fram en stor skål med denna jordgubbsdessert och låt gästerna själva sleva upp och klicka på grädde. Förgyller även bleka och/eller importerade bär.

Läs mina repriserade tips och råd nedan så är du hemma med buffén och festen.

• Vad dricker man till? Läs mina köptips och serveringsråd här.
• Håll buffén enkel. Hellre få och bra rätter än många halvbra. Med färre rätter är det lättare att planera mängder och hålla den fräsch.
• Krångla inte till det. Att hålla på att göra allt från grunden och experimentera med nya ingredienser och piffiga recept är bortkastat. Kör säkra kort och förlita dig på halvfabrikat så slipper du bryta ihop av stress och gråta över alla rester. Idén med buffé är att det ska vara lättsamt – inte ledsamt.
• Planera. Sitt ner i god tid och planera inköp, beräkna åtgång och gör beställningar. Kommer det allergiker och vegetarianer? Gör en checklista. En välplanerad buffé ska vara färdig bara behöva läggas upp på dagen för festen.
• Servis. Engångsglas är dyra och onödiga. Engångsbestick är sladdriga och en skymf mot maten. På Ikea finns både glas och bestick som nästan är lika billiga som plastdito. Efter festen packar du ner dem i en låda och gömmer på vinden till nästa fest. Bra och stadiga papperstallrikar kan vara helt ok och är bekvämt att bara dra rakt ner i sopsäcken. Har du råd så är det underbart att hyra hela medivippen.
• Stora uppläggningsfat. Det finns att köpa jättestora engångsfat i aluminium eller plast. Men om det inte är en jättefest så är det bättre att förbereda tallrikar och mindre fat som du kan ha i kylen sätta fram efter hand. Fräschare och bättre mathygien.

Vad ska vi ha för mat?

• Sallader. Ärligt talat; hur mycket sallad äter man på en buffé? Inte särskilt mycket. Gör en enkel, blandad grönsallad med olja, vinäger eller dressing vid sidan av. Om du blandar i dressingen slokar salladen snart. Pastasallad? Visst är det drygt, mättande och billigt. Men hur kul är det? Hoppa över.
• Potatissallad. För många är potatissalladen nästan ett obligatorium på buffén och visst är den praktiskt. Enkelt, gott och billigt är att koka nypotatis, halvera eller skära i klyftor och vända dem i en vinägrett medan den fortfarande är varm. Smaksätt med färska örter och kapris. Gillar du den krämiga typen så kan du testa mitt fusk med färdig potatissallad. Billigt, gott, enkelt och perfekt som back-up.
• Bröd. Bröd är utfyllnad på buffén. Bakar du inte själv så försök att hitta ett bra surdegsbageri och köp ett riktigt gott bröd. Blir det över så har du fint bröd en vecka. Den svampiga bake-off-baguetten bli torr på en kvart när du skurit upp den.
• Pajer. Kanon på en buffé, perfekta att förbereda och alla brukar ha ett bra recept. Skär upp i små tårtbitar så blir det lättare att ta för sig.
• Charkuterier. Ovanstående är billiga, enkla saker som du fixar själv. Lägg pengarna på goda rökta och lufttorkade skinkor, smakrik salami, het chorizo och matig mortadella som du får tunt uppskuret i charkdisken. Gott och hållbart.
• Ost. Min erfarenhet är att ostarna är bland det mest uppskattade på buffén. Nöj dig med ett par tre stora, väl valda ostar istället för en hel drös småbitar. Skär upp hårdostarna i portionsbitar så blir det lättare att ta för sig och man slipper stora ostmassakern.
• Diverse gott. Ovanstående räcker gott och väl men lite små tillbehör piggar upp. Ett fat med grillade, inlagda paprikor som du ringlar lite olivolja över. Ett par skålar med goda oliver. Marinerade kronärtskockor eller andra spännande inläggningar på burk. Grissini att knapra på. Fin olja och smaksatt vinäger.

I fredags besökte jag favoriten Bastard igen. Fantastiskt trevligt och gott som vanligt. Även om magarna stod i fyra hörn så kunde vi inte motstå att dela en eton mess på tre till efterrätt. Portionen var så stor att vi verkligen fick kämpa för att få i oss den. Men den var otroligt luftig och frisk med rabarber och skalade vindruvor. Kunde inte motstå att göra en egen variant men bytte ut druvorna mot hallon. Det här är en dessert som passar när man inte vill ha något som är för sött. Hallonen och rabarbern ger en härligt frisk syra mot den gräddiga härligheten och sötkrispiga marängerna.

6 personer: Rosta hyvlad mandel på ganska svag värme i torr stekpanna tills de blir lätt gyllenbruna. Skär rabarber i sockerbitsstora bitar tills du har cirka 4 dl och koka med 2-3 msk socker och en skvätt vatten tillls det blir krämigt. Låt svalna. Mosa en 1,5 dl hallon och blanda med 1 msk socker. Vispa 5 dl vispgrädde ganska tjockt tillsammans med en nypa socker. I dessertskålar varvar du grädde, mandel, krossad maräng, rabarber och hallon i den ordningen. Dekorera med hallon och mandel. Servera genast.

Prova också Jamie Olivers variant samt min Malmö mess. 

Något av det bästa som finns är när man får riktigt kall kulglass med spritsad grädde på och grädden närmast glassen fryser. Jag har ibland funderat på om man inte kunde göra en glass som smakar så rakt igenom. Mänskligheten har nått ett genombrott för här är den nu!

Receptet på denna löjligt enkla glass kommer från Kryddburken. Eftersom jag hade alla tre (3) ingredienserna hemma så var det bara att blanda ihop. Nu visade sig dock att det skulle vara sötad kondenserad mjölk och min var osötad. Det påverkade så klart smaken och konsistensen men det gjorde absolut ingenting. Kära hustrun som undviker kolhydrater och socker tyckte den var magiskt god i sin frusna gräddighet, milda sötma och inslag av sötsyrlig citron.

Vispa 5 dl vispgrädde så den blir ganska fast. Blanda ner en burk (400g) sötad eller osötad kondenserad mjölk, allt efter sötsug. Häll smeten i en form och klicka ut 200g lemoncurd som du rört mjuk. Med en matkniv skär du igenom smeten och lemoncurden några gånger fram och tillbaka så att det blandar sig vackert. Ställ i frysen i 4-5 timmar. Ta fram ungefär en halvtimma innan servering.

Improviserade ihop en löjligt enkel och ruskigt god fiskrätt som lyste upp måndagen. Hetta, mustigt kryddig av spiskummin och frisk syra från smetana och citron. Passade perfekt till en riktigt torr och frisk riesling som som Georg Breuer Riesling Sauvage.

Skär upp 400 g fryst torsk/sej/kolja (eller färsk för alla del) i bitar och lägg i en ugnsform och strö över 1,5 tsk salt samt pressa över saften av en halv citron. Strimla 3 st inlagda grillade paprikor och sprid ut över fisken. Vispa samman 3 dl smetana (eller creme fraiche) med 1 msk spiskummin, 1 tsk harissa och det finrivna skalet från en citron. Klicka ut över fisken och skjuts in i ugnen på 175° i 20 minuter eller tills fisken är klar. Servera med couscous.