Denna lilla entrérätt har jag ätit på korsen och tvärsen men aldrig fixat till själv. Nu var det läge eftersom jag hade en stump chévrerulle som låg och åldrades i kylen.

Rosta gott, vitt bröd i ugnen eller brödrosten. Skär tunna skivor av chévrerullen och lägg på brödet. Toppa med grovt hackade valnötter och ringla lite honung över. In i ugnen på 150° grader tills osten börjar smälta ute vid kanterna. Servera med en liten sallad som du ringlar lite vinägrett över.

Det här är en så klockren liten rätt. Kombinationen och brytningen mellan alla grundsmakerna och de olika konsistenserna är strålande. Till och med kära hustrun som aldrig går att lura på får- eller getost slök rätten med god aptit.

Fruktkakor är inte min grej. Torkad frukt i en söt, kompakt och torr kaka står längst ned på min kaffebrödslista. Därför skulle jag i normalfallet heller aldrig baka en engelsk fruktkaka. Men nu är det inget normalfall. Det är Carl Butler som bestämmer.

Denna kaka ska ligga till sig ett par dagar innan man skär upp den och den håller sig tydligen i flera månader.

1/2 kg smör
5 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 1/2 dl rött vin
250 gram russin
3/4 dl flisad mandel
1/2 msk smör
smör och vetemjöl till formen

Blanda russin med vinet och låt dra minst 3-4 timmar eller över natten. Du kan byta ut en del av russinen mot annan torkad frukt. Själv skar jag ner aprikoser. Hälften av vinet kan också bytas ut mot portvin. Det gjorde jag.

Rosta mandeln i en halv matsked smör i en stekpanna på låg värme. Mandels ska bli gyllenbrun men får inte brännas vid.

Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Även smöret ska vispas/röras riktigt pösigt. Rör sedan i omgångar ned äggblandningen och vetemjölet i smöret och slutligen frukt och mandel. Den fasta smeten klickar du ner i en väl smörad och mjölad form. Grädda i 175° i minst 90 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att kakan är torr i mitten.

Jag vet att jag inledningsvis skrev att man skulle vänta några dagar med att smaka. Omöjligt. Det doftade så sagolikt och kakan såg så god ut att jag föll för frestelsen. Detta var så långtifrån en torr kaka man kan komma. Tung, rik, saftig, smörig med mjälla fruktbitar och en ton av mandelmassa. Helt ljuvlig! Ska definitivt testa att göra en variant på denna kaka med russin, apelsin och px-sherry. Edit: Här är en uppdaterad version som är fantastiskt god till ost!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

I inledningen till detta recept hyllar Carl fiskbuljongtärningen. Idag hade han säkert rekommenderat en glutamatfri fond eller pod. Tiderna förändras.

(4 personer)
1/2 kg frusen fiskfilé
1 citron
1 msk smör
1/2 gul lök
1 – 1/2 burk hela tomater
1/2 tsk oregano
salt och peppar
riven ost

Till såsen
1 rågad msk vetemjöl
1 rågad msk smör
4 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)
1 fiskbuljongtärning

Tina fisken (eller köp färsk) och vik filéerna dubbla i en kastrull med 1/2 tsk salt, peppar, saften av en halv citron och 1/2 dl vatten. Koka upp. lägg på locket och låt sjuda sakta några minuter. Lägg fisken i en ugnsform och spara kokspadet.

Finhacka löcken och skär tomaterna fint. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna (inte juicen), 1/2 tsk salt, peppar och 1/2 tsk oregano och låt sjuda sakta i en kvart tills det blir en ganska tjock röra.

Fräs smör och mjöl några minuter utan att det tar färg. Vispa ned gräddmjölken, tillsätt fiskbuljongen (tärning, fond eller pod) och sjud sakta i 10 minuter. Blanda ner kokspadet i såsen.

Sprid ut tomatröran över fisken, toppa med såsen och avsluta med ett lager ost. Gratinera på 250° tills osten får vacker färg.

Hej hopp! Det här var gott på ett riktigt vardagssmaskigt vis! Kombinationen mellan bechamelsåsen (som var god i sig) och tomatröran blev en riktigt skön, nästan sötsur upplevelse. Serverade med kokt potatis rakt upp och ner. Receptet är kanon att ha som grund för många fiskrätter. Byt bara ut tomatröran mot exempelvis bladspenat med vitlök, räkor och/eller musslor eller brynta champinjoner och purjolök. Kanske byta ut citronen mot vin? Det här blir ett bra standardrecept!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Enkelt är gott verkar vara Carl Butlers devis. Själv brukar jag steka färskt sidfläsk på det här viset. Vi kallar det ”falska kotletter”.

4 fina fläskkotletter (helst 150-175 gram)
1 ägg
vetemjöl
rivebröd
salvia
smör
salt
peppar

Blanda vetemjöl med salt och peppar på en flat tallrik. Vispa upp ägget och häll upp på en annan tallrik. Ströbrödet sprider du ut på ytterligare en annan tallrik. Dubbelpanera kotletterna genom att vända dem först i vetemjölet, därefter i ägget och sist i ströbrödet. Lägg dem att torka en stund. Smält rikligt med smör i en inte allt för het stekpanna. När det slutat skumma steker du dem på båda sidor så de får en fin yta. Strö lite salvia över och ös med smöret. Låt dem gå färdigt i ugn på cirka 200° i 10 minuter.

Kotletterna blev saftiga och fina med fin panering där salvian bröt av fint mot det feta. Jag serverade dem med Carl Butlers spenat och champinjoner.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Det här är en rätt som ska serveras kall som en matig sallad eller som ett tillbehör istället för potatis eller ris.

1 pkt fryst, hel spenat
smör
1 hg färska champinjoner
1/2 dl vinägrettsås
salt och peppar
muskot

Tina spenaten (450 g) och värm upp den i en gryta med smör. Smaksätt med 1/2 tsk salt, några tag med pepparkvarnen och riv över lite muskot. Ställ att svalna.

Blanda ihop en vinägrett på 1 msk vinäger, salt, peppar och eventuellt en liten klick dijonsenap. Skiva champinjonerna (jag tog dubbelt så mycket som receptet anger, det blev lagom till spenaten) och vänd ner vinägretten. Låt stå och dra en stund. När spenaten är sval serverar du den med svampen ovanpå.

Oj så enkelt, men gott. Ett riktigt bra tillbehör där svampens tuggighet och syran från vinägretten möter den mustiga klorofyllrika spenaten. Nästa gång serverar jag den nog ljummen. Säkert kanon till stekt fisk och till grillat i sommar när det finns massor av färsk spenat.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Här kommer ett av många av Carl Butlers recept som är inspirerat av det grekiska köket.

Till färsen:
400 g lamfärs
1 ägg
2 dl mjölk
1 1/2 dl rivebröd
3/4 dl kokt ris
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 tsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar

Till såsen:
2 burkar hela tomater
2 dl vatten
1/2 gul lök
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt

Blanda ströbröd/rivebröd med mjölken och låt svälla. Finhacka löken, riv eller pressa vitlöken och blanda ner dessa med resten av ingredienserna i brödgeggan. Ta ordentliga tag med pepparkvarnen. Jag hade mer salt, kryddor och lök än receptet anger.

Fräs hackad lök i lite olivolja så att den mjuknar. Grovhacka tomaterna och häll dem, juicen, vattnet och kryddorna över löken och låt koka upp.

Forma små köttbullar och sjud dem i omgångar cirka fem minuter. Plocka upp dem efter hand och håll varma. Koka ihop såsen till hälften och häll över köttbullarna. Servera med ris.

Jaha. Ganska menlös rätt även om jag drog på lite extra med måtten på kryddorna. Mild smak och mjuka köttbullar/frikadeller. Det här receptet kräver någonting mer för att få lite skjuts. Fler örtkryddor, en skvätt vin i såsen? Jag serverade med en sallad på tomat, gurka, rödlök och fetaost som lyfte det hela ett litet snäpp.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Idag gästbloggar kära hustrun om sin favoritlunch som hon gör när hon är ensam hemma. Jag tar inget ansvar för presentationen samt förekomsten av glutamat.

Kikärtspuré (1 – 2 pers.)

1 burk kikärtor
lite smör
lite mjölk
salt
paprikapulver
vitpeppar
spiskummin

Häll lite olja i en kastrull. Häll över de sköljda kikärtorna och värm upp. Ta kastrullen från värmen, häll över lite mjölk, en klick smör och kryddorna. Mixa alltsammans till lagom konsistens med en mixerstav.

Goda biffar (2 personer och lite till frysen)

Ca 350 g blandfärs
Vispgrädde
Skorpmjöl
Salt
Vitpeppar
Piffi allkrydda
Chilipulver

Blötlägg lite skorpmjöl i ca ½ dl mjölk. Blanda samman alla ingredienserna till en smet. Värm upp stekpannan på medel och klicka i smör. Blöta händerna och forma biffar i valfri storlek. Stek biffarna tills de får en härlig gyllenbrun färg.

Smaklig spis önskar kära hustrun!

Tydligen. enligt hans egen utsago, Carl Butlers favorit bland pannkaksrätterna. Inspirerad av ostgratinerade crêpes serverade i Paris. Varierad och adapterad från förrätt till något av en huvudrätt..om man bara är två.

(4 personer)

Till smeten:
2 1/2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
2 ägg

Till vitsåsen:
1/2 liter mjölk
2 msk vetemjöl
2 msk smör
2 msk riven ost

Till fyllningen:
1 pkt frusen hel spenat
smör
salt, peppar, muskot

Dessutom
150 gram småskuren kokt skinka
1 msk riven ost

Gör pannkakssmeten genom att blanda mjölken, lite i taget, med mjölet och en nypa salt så att du får en klimpfri smet och blanda därefter i äggen.  Grädda i en stekpanna på ganska hög värme och mycket smör så du får cirka 10 tunna pannkakor. Ungefär 0,5 dl per pannkaka. Receptet gav helt perfekta pannkakor!

Smält smör i en annan panna och tina den frysta spenaten (”ett paket”  blev i det här fallet 450 g) däri. Smaksätt med 0,5 tsk salt, lite muskot och rejält med svartpeppar. Låt puttra till det mesta av vätskan kokat bort.

Gör såsen genom att smälta smöret och låta mjölet fräsa med i några minuter. Häll på mjölken (det räckte med 3,5 dl) och låt sjuda ihop.

Klicka upp en sked spenat på varje pannkaka, vik ihop till halvmånar och lägg dem lite omlott i en rymlig ugnsform. Strö över skinkan, häll över såsen och avsluta med ett lager ost. Grädda högt upp i ugnen med övervärme så osten får en fin färg.

Resultatet blev…tja…en pannkaksgratäng. Med andra ord smakade det ungefär som man kunde föreställa sig. Enkelt, smaskigt och ganska förtjusande till ett glas hyfsad champagne en onsdagskväll.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

När jag satte igång med denna soppa slog det mig att jag nog har lagat den tidigare, fast det är nog närmare 30 år sedan. Inget giltigt skäl att hoppa över detta recept med andra ord.

Grymma mängder med vitlök ingår, men det är inget man ska backa för. I boken rekommenderar Butler att man kan byta ut äggen mot exempelvis pasta av något slag.

(4 personer)

12-15 vitlöksklyftor
2 burkar hela konserverade tomater
1 1/2 tsk paprikapulver
12 dl svag buljong (eller vatten)
4 ägg
4 skivor vitt bröd
olivolja
1 knippa persilja
salt och peppar

Dela de skalade vitlökarna på längden och fräs dem i lite olivolja några minuter utan att de får ta färg. Strimla tomaterna och fräs tillsammans med vitlöken ytterligare ett par minuter. Pudra över paprikapulvret och häll i buljongen. Jag använde fryst hönsbuljong jag spädde ut. Dra några ordentliga tag med pepparkvarnen och låt sedan soppan sjuda i cirka 45 minuter utan lock. När soppan är klar smakar du av den med salt. Knäck äggen ett i taget i en kopp och låt dem glida ner i soppan. Efter 3 minuter lägger du ner brödskivorna och strör över persilja.

Jättegod soppa med mild men distinkt vitlökssmak. Matigt och mättande med äggen och brödet. Helt perfekt i den ruggiga vinterkylan. Var generös med pepparkvarnen och var inte rädd för vitlöken, den smakar lite sött när man tuggar på dem.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Ännu en rätt jag förmodligen aldrig skulle gjort om jag inte gett mig in i detta dödsföraktande projekt. De få gånger jag ätit denna dessert har det varit som en enkel avslutning på en otillfredsställande middag på någon krog på kontinenten. Trist, dallrig, grynig och ganska smaklös. Carl däremot hejar på och hoppas att här ”…väcks trevliga semesterminnen vid medelhavet vid liv”. Idag är en sådan förhoppning ganska fruktlös då de flesta har sina gastronomiska semesterminnen i form av tropisk frukt i Khao Lak.

(5-6 personer)

6 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
5 ägg
skalet från 1/2 citron
1 stor msk finmalen mandel (eller valnötter)
2 1/2 dl socker

Smält sockret i en torr stekpanna tills alla klumpar är borta och sockret blivit brunt. Häll i en kakform och låt sockersmeten rinna runt så det mesta av formen täcks. Du kan behöva ta hjälp av en bakpensel (ej av plast). Tänk på att formen blir väldigt varm av sockret. Riv mandlar och citronskalet fint. Jag tog i lite extra med 5 mandlar och skalet av en hel lite citron. Vispa upp äggen. Ge gräddmjölken ett uppkok och häll under kraftig omrörning ner i äggsmeten. Rör ned citron och mandel. Häll i smeten i kaformen som du ställer i en form med höga kanter som du fyller med hett vatten. Sätt in i ugnen på 200° i 45 minuter. Låt svalna innan du försiktigt lossar crémen från kanterna. Stjälp upp på en tallrik och servera naturell eller med vaniljglass.

Trevlig överraskning! Så lätt att göra och ett absolut perfekt resultat med fast, något krämig, konsistens. Kul också när något ser ut som på bilderna. Den friska citronsmaken och mandeltonen var mycket fin. Den extra dosen behövdes. Nästa gång ska jag servera med mjuk vaniljglass och färska hallon.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.