Arkiv | mars, 2010

Chablis: Location, location, location.

Vissa provningar är mer lärorika än andra. Exempelvis dagens evenemang med en samling av chablisproducenter som enbart presenterade viner av grand cru-status, företrädesvis årgång 2008. Ett enastående tillfälle att upptäcka de små men viktiga skillnaderna i jordmån och läge. I Chablis produceras enbart vita viner av druvan chardonnay och här finns sju (åtta om man […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Arketypisk lunch på Grands Veranda

Det finns saker som känns beständiga. Grands Veranda är en sådan institution. Först går man igenom den pampiga, tunga och imponerande lobbyn. Sedan kommer man in i den långsmala, blonda matsalen med sin strama, klassiskt eleganta inredning som badar i ljus från de heltäckande fönstren som bjuder en fantastisk utsikt över Strömmen, Slottet och waxholmsbåtarna. […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Frantzén/Lindeberg: Överraskningen

Någon av läsarna av denna blogg kanske minns mina öden och äventyr med Frantzén/Lindeberg i höstas. Jag beskrev dem i en liten trilogi som blivit några av de mest välbesökta posterna på bloggen. Idag kan vi gratulera grabbarna på F/L till den andra stjärnan i Guide Rouge, eller michelinguiden som den kallas. Samtidigt gläds jag […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Ett rosa vårtecken

Det finns två säsonger för rosévin; sommaren och melodifestival-cupen. Det är ett säkert vårtecken när rosévinerna börjar ramla in. Idag hade jag chansen att prova ett par ”riktiga” roséviner som tilltalar vinsnobbar som jag; ljusa, lökskalsfärgade med torr karaktär, fin munkänsla, frisk syra och bra stuktur. Bland annat Cuvée Therese Rosé från Château l’Arnaud som […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

En assistent i köket!

Häromsistens erbjöd jag i desperation min nästan nya KitchenAid i utbyte mot en gammal Electrolux Assistent. Den amerikanska kökshjälpen är, enligt min mening, snygg men överhajpad som ett inredningsmåste. En av de få gånger jag använt den var till en normal vetedeg. Maskinen kroknade nästan och degen rymde från bunken och var farligt nära att […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Fläskkotletter i vita bönor

Carl Butler gillar inte bönor på burk. Visst är det bekvämt och snabbt men varken smak eller konsistens blir riktigt bra. Vad det gäller bönors blötläggning, kokning och gasbildning så finns det fantastiskt mycket intressant i denna artikel. (4 personer) 4 rejäla fläskkotletter, gärna feta 100 gram torra vita bönor 1 gul lök 1 lagerblad […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Vitello Tonnato

En svaghet i många av recepten i Carl Butlers Kokbok är att det sällan står hur rätterna kan serveras. En stek, en grönsaksrätt presenteras rakt upp och ner utan sitt sammanhang. I första upplagan som jag har är det faktiskt en del receptmissar också. I detta recept utelämnas exempelvis tonfisken helt ur anvisningarna. ”Vitello Tonatto” […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Göm citronen och saltet!

Kollegan kom häromdagen hem från en studieresa till Mexico där han fördjupat sig i tequila. Med sig hade han en förfärlig porslinsflaska till mig. Själv hade jag vid bara anblicken avfärdat den som taskig turisttequila. Det var det inte. Det visade sig vara en mycket högklassig, fatlagrad tequila av 100% agave azul. Omsorgsfullt handgjord i […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Carl Butler: Chicken à la King

Herregud! En hel vecka utan ett butlerrecept. Inte utan att jag känt en viss abstinens. Det ska erkännas att jag aldrig smakat denna klassiska rätt. Inte ens i en profillös lunchrumsvariant. Det måste nästan vara en bedrift i sig. (4-5 personer) Till kokningen: En kokhöna på 1,2 kilo eller broiler (kyckling) 1 gul lök 1 […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Nej till påse! Ja till box!

Mitt ogilande av viner paketerade i plastpåse är väl känt. Redan för flera år sedan försökte jag sprida mitt ”manifest” som jag sedan publicerade lätt modifierat här på bloggen. Flera vinpersonligheter har uttalat sig mot förpackningen men fortfarande ägnar sig flertalet vinskribenter åt att marknadsföra och hissa förpackningen. Undergrävande verksamhet vill jag kalla det. Därför […]

Betygsätt detta:

Continue Reading