arkiv | december, 2011

Uppdaterad julkaka perfekt till osten

Förra året gjorde jag en mycket lyckad variation på Carl Butlers engelska fruktkaka. I år tänkte jag ta den ytterligare ett steg. Jag adderade mustigt muscovadosocker, lakrits och kardemumma och resultatet blev något helt annat. Djupare, mörkare smak och mindre söt, inte helt olikt pain d’épice. Smakade fantastiskt gott till ost men funkar förstås till kaffet, […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Ungnsbakad frukt och glass

Det här är Jamie Olivers Lovely Stewed Fruit som han lagade till sin makaroni- och blomkålslåda. Det är egentligen inte ett recept, snarare en enkel metod att ta vara på plommon och andra stenfrukter eller piffa upp billig men smaklös frukt på vinterhalvåret. Kan varieras efter behag. Dela och kärna ur stenfrukter (plommon, persikor, aprikoser, nektariner) […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Minestrone

Ibland är det skönt att kunna luta sig mot livsmedelsindustrin. Exempelvis när det gäller buljonger. Jag har försökt några gånger men aldrig blivit nöjd med resultatet och sett i förhållande till arbetet så är det definitivt inte lönt. Att koka bönor går ju lätt bara man kommer ihåg att blötlägga i tid men även här […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Falska sniglar eller äkta champinjoner

Vi blev serverade ”falska sniglar” när vi satt på vår kvarterskrog nyligen. Visserligen är det jättegott med champinjonhattar med vitlökssmör och persilja. Men jag kände på mig att det skulle gå att utveckla idén. Det gick över förväntan! Det blev en mycket matig, smakrik och trevlig liten förrätt. Välj ut 250 g väl utslagna champinjoner […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

2008 Rocca Guicciarda – en smarrig chianti

Chianti är ett område som leverar viner av synnerligen varierande stil och kvalitet. Det är en veritabel djungel med massor av fallgropar. Man kan råka ut för bleksiktiga, lingonsyrliga likväl som djupt koncentrerade frukt- och ekmonster. Det har gått så långt att det är svårt att säga vad som är en typisk chianti. Jag brukar […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Spansk surkål

Kollade in Tinas julkök igår och fick inspiration till denna rätt som är den perfekta fusionen mellan sauerkraut och patatas riojanas. Riktigt bra blev det. Friskt, krämigt, smakrikt, krispigt och med en liten hetta. Jag serverade kålen till stekta kotletter men funkar i princip som tillbehör till vad som helst. Ny favorit, särskilt hos Kära […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Citron- och saffransdoftande kyckling

På väg till mataffären efter jobbet för att handla ingredienser till dagens middag så konstruerade jag ett recept i huvudet. Ofta blir sådana recept fantastiska i teorin men ganska mediokra i praktiken. Denna gång blev det en väldoftande och citrusfrisk variant på chicken curry som jag glupskt skyfflade in i ansiktet. Väldigt enkel att göra […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Revbensspjäll stavas ”Rebell”

Ett besök på restaurang Rebell i Malmö har stått på att-göra-listan ganska länge. Igår blev det av i samband med examensmiddag med avgångsklassen från sommelierutbildningen. Restaurangen är inredd i en sval, avskalad stil men med många roliga och personliga detaljer som gör att det känns trivsamt och välkomnande.  Efter ett riktigt trevligt glas mousserande rosévin […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Alla julrecept 2011

Det märks att det börjar lacka mot jul. Jag får massor med besök på mina gamla julrecept. Både för min egen och läsarnas skull tänkte jag att det kunde vara praktiskt att ha recepten samlade på ett ställe. Sagt och gjort. Julbordet Griljera skinkan utan söl Köttbullar Senapssill med vuxen smak Brantevikssill Kryddsill och senapssill […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs

Sallad med kraftfull dressing och friterade kapris

Gårdagens Jamie Oliver-recept kom ursprungligen i par med en sallad. Den gjordes på endive- och trevisanosallad, men den sistnämnda fick jag inte tag på så jag gjorde min egen variant. Den väldigt potenta och smakrika dressingen samt de aromatiska men milda kaprisarna är enligt Olivers recept. Mixa samman 4-6 sardeller, en vitlöksklyfta, 3 msk rödvinsvinäger, […]

Betygsätt detta:

Fortsätt läs