Carl Butler: Jambalaya.

Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”

Lagar du till detta kreolska recept enligt receptet så räcker det till runt 16 personer. Men då krävs att du har en ruggigt stor gryta. För övrigt ett butlerrecept med ovanligt många ingredienser.

2 hela kycklingar på drygt 1 kg vardera
10 skivor bacon
800 g kokt skinkasalt
12-15 kabanosser eller liknande kryddiga korvar
rensade räkor från knappt 1 kilo hela färska eller frysta
1 kilo ris
4 gula lökar
1 morot
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
1 stånd blekselleri
1 rejäl knippa persilja
2 burkar hela skalade tomater
500 g frysta ärtor
2 lagerblad
12 vitpepparkorn
2 tsk oregano
2 tsk timjan
1 tsk malda kryddnejlikor
 krm kajennpeppar
salt
olivolja

Skala och grovhacka en lök och moroten. Lägg kycklingarna i en stor gryta med löken, moroten, lagerbladen, pepparkornen, 2 tsk salt och stjälkarna från persiljan. Häll på 3 liter vatten, koka upp och låt sedan sjuda sakta under lock i 50 minuter. Under tiden skivar du resten av löken, paprikorna och sellerin. Skär tomaterna grovt  och spara spadet. Strimla baconet, skär skinkan i tärningar och skiva kabanosserna. Ta upp kyckling, sila buljongen och låt den koka ihop tills 2,5 liter återstår. I den stora grytan häller du olivolja som du hettar upp och fräser baconet några minuter. Tillsätt lök, paprika och selleri och fräs ytterligare några minuter. Pressa eller riv ner vitlöken, slå på tomaterna och kryddorna. Rör om, slå på riset och rör om igen. Häll på buljongen, koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i minst 20 minuter. Efter halva tiden blandar du i skinka och korv. Plocka köttet från kycklingen och hacka persiljan. När riset nästan är klart blandar du i kyckling och ärtor. Precis innan servering blandar du ner räkor och persilja. Servera med sallad.

Smakrikt och matigt med tydlig ton av kryddnejlika som var intressant. Lite småpyssligt, men värt besväret om man har stor fest. Använde jasminris vilket inte rekommenderas. Tog lång tid att få färdigt och då blev konsistensen ändå inte bra. Ta hellre vanligt matris typ Uncle Bens.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.