Det här är en rätt inspirerad av ett recept från Jacques Pépin. Om du inte följer honom på facebook så starta genast! Denna kocklegend levererar fantastiska enkla rätter på ett härligt avspänt sätt.

Den här gryträtten blev en så där trygg, mustig och rejäl rätt som nästan förflyttar en till ett fransk lantkök där man slevar upp den direkt ur kastrullen, mumsar i sig med en bit bröd man brutit från baguetten och sköljer ner med ett enkelt rött eller vitt vin från ett repigt duralexglas. Mätt och nöjd lutar man sig tillbaka och karvar sig en bit lagrad ost som får göra den sista slatten vin sällskap ner i magen.

Skär ett knappt kilo fläskkarré/grishals i lagom stora grytbitar och släng ner i en tjockbottnad gryta tillsammans med 4 dl torra vita bönor (du kan förstås använda blötlagda om du vill), lagerblad, timjan, 2 tsk salt och en dryg liter vatten. Koka upp och låt sjuda i en timme och en kvart. Skär 3 stjälkar blekselleri, 2 morötter, en stor gul lök och en purjolök (även det mörkgröna) i jämnstora bitar samt ett gäng vitlöksklyftor (efter smak) som du krossar och finhackar. Kolla så att vattnet täcker hela tiden i grytan, fyll på med mer om det behövs. När köttet och bönorna kokat tiden ut så slänger du ner grönsakshacket och låter koka i ytterligare 30 minuter. Här kan du också tillsätta en skvätt vitt vin eller finosherry om du vill. När bönorna känns mjuka smakar du av med salt, massor med svartpeppar och eventuellt någon buljongtärning. Avsluta med att skära ner 2 tomater i tärningar och hacka persilja som du blandar ner och låter värma på några minuter.

Ibland blir det bara fel. Hade ändå planerat dagen så bra.

Redan igår la jag torkad frukt i blöt i PX-sherry och spansk brandy till världen bästa fruktkaka. När jag skulle veva ihop kakan så visade sig att det saknades två ägg. Fick stoppa upp i processen och till slut fick jag låna två ägg av grannen. Det blev lite rörigt så när jag slängt in kakan i den smörade och mjölade formen i ugnen så hittade jag måttet med kryddorna och smaksättningen på diskbänken. Snabbt ut med formen. Ner i vispskålen igen. Blandablanda! Smöra och mjöla igen. Ner med smeten och in ugnen på nytt.

Dags att fixa middagen. Schnitzlar och stekt potatis. Vad behöver man till paneringen? Äggen som nu var en del av kakan. Hur löser man det problemet? Drog mig till minnes ett tips om att bre på majonäs för få bra stekyta på ”grilled cheese sandwich”. Kan det funka för panering? Googlade och hittade massor av recept på panering med majonäs på kyckling som skulle tillagas i ugnen…som nu var upptagen av fruktkakan. Ingen annan råd än att testa kycklingpaneringen för ugnen men på fläskschnitzel och i stekpannan. Gick som en dans, bättre resultat än med ägg och vetemjöl och framförallt mycket enklare.

Smeta en matsked majonäs på kycklingen/fisken/schnitzeln vänd i skorpmjöl som du smaksatt om du känner för det (rev själv ner massor med parmesan). Stek i rikligt med matfett på strax över medelvärme eller i ugn på 200° tills klart. Easy peasy! Nästa gång testar jag att krydda upp majonäsen.

OBSERVERA! För att det ska funka krävs majonäs baserad på ägg. Ingen vegansk variant eller liknande.

Det är verkligen långt mellan inläggen här på bloggen menet kommer att bli bättre. Det har varit mycket annat som krävt min uppmärksamhet, bland annat turnén runt om i Sverige med sherryprovningarna som snart är uppe i 60 stycken. Du följer väl mig på Instagram där du kan hänga med i mina äventyr. Nästa år blir det andra spännande projekt.

Men nu till det viktiga – ett FYNDVIN! Har fått några flaskor av 2013 Rioja Santiago Gran Reserva från importören för att prova. Min förkärlek för spanska viner i allmänhet och Rioja i synnerhet är väl känd så detta kunde jag inte motstå, särskilt som prislappen är sensationellt låg.

Vi pratar här om ett vin från 2013, nio år på nacken med andra ord och med 24 månader på amerikanska ekfat. Därefter har vinet fått en lång tid på flaska för att utvecklas, mogna och få den komplexitet man förväntar sig av en gran reserva från Rioja. Färgen är den förväntade med lite tegeltoner i kanten. Doften är kanske lite oväntat knuten med tanke på åldern men där finns massor av röda körsbär lite svarta vinbär, obligatorisk vaniljton, lite mörk kakao, en aning läder och ganska mycket kryddighet. I den medelfylliga smaken kommer körsbären tillbaka tillsammans med en härligt syrlig bärfriskhet, mjuka tanniner, kryddighet och bra smakrikedom i den långa eftersmaken.

Det här är ett FYND för 99 kr och det är egentligen alldeles för billigt för en gran reserva. Nu ska jag i ärlighetens namn säga att detta inte är världens bästa gran reserva. Inte alls. Men om du vill ha en riktigt bra, mogen Rioja för under 100-lappen så finns ingen bättre på Systembolaget. Jag skulle dra det så långt som att säga att du inte hittar många bättre röda viner till det priset.

Varför är då priset så lågt? Det handlar som så ofta att prisa sig in i Systembolagets sortiment från beställningssortimentet. Om något år lär priset sakta justeras uppåt. Men till dess ska ni passa på. Jag har i alla fall lagt en beställning på en låda.

Om man googlar den historiska bodegan Rioja Santiago så hittar man inte mycket matnyttigt. Den ingår numera i stallet hos den större gruppen Marques de La Concordia som bland annat ligger bakom cava-fyndet Banda Azul.

DISCLAIMER: Jag har fått provflaskor från importören men ingen anna ersättning. Som vanligt skriver jag bara upp viner jag själv kan tänka mig att köpa.

Jag är just nu ute i sluttampen på en turné runt om i landet hos olika munskänkssektioner och håller sherryprovningar. 56 stycken har varit inplanerade under året och jag har tio kvar. När jag var i Uppsala för ett tag sedan passade jag på att titta in hos Johan Hedberg, bättre känd som Matgeek. Vi spelade in en liten film. Här är resultatet.

För åtta långa år sedan skrev jag om ett rea-vin från Chile. Det blev ett av mina mest uppskattade vintips. Folk minns det fortfarande och bara härom månaden fick jag kommentarer om det härliga syrah-vinet, hur bra det utvecklades och hur tråkigt det var när sista flaskan druckits upp.

Nu har jag fått ett prov på en ny syrah från Chile, även denna från den svala regionen Casablanca och rejält prissänkt. 2018 Veramonte Syrah Gran Reserva har en mycket stor doft med alla de typiska, aromatiska inslagen man kan förvänta sig från druvan syrah. Massor med med mogna bär, björnbär, hösthallon, rejält kryddigt med vitpeppar, svartpeppar, kryddpeppar, vanilj, fatkryddighet men även lite mognadstoner av läder och tydliga animaliska inslag och toner av charkuterier. Doften förmedlar mycket av karaktär från norra Rhône men i smaken har vi en mycket fruktigare och silkigare karaktär men med bra tryck i smakintensiteten där kryddigheten ligger kvar länge och nästan går över i en liten parfymerad ton.

En riktigt härligt aromatisk syrah från svalare klimat. Skördat för hand och lagrat 10 månader på franska ekfat. Kan säkert utvecklas positivt i flaskan under ett par år men är kanon nu till höstens och vinterns mustiga, smakrika maträtter och grytor. Kostade tidigare 149 kr men är nu rejält prissänkt till 99 kr! Ett riktigt fynd. Finns ungefär 2500 flaskor i lager. Skulle vinet vara tillfälligt slut i webblagret så lägg en bevakning.

Som vanligt har jag ingen ekonomisk vinning av dessa vintips. Provflaskan har jag dock fått. Gillar du mina tips så kan du gärna gynna min privatekonomi genom att handla i vår nätbutik. Kolla bland annat in alla trevliga vinpussel.

Ni trodde bloggen tystnat för alltid? Det trodde faktiskt jag också. Det är tre månader sedan sist och på något sätt tyckte jag att jag inte hade något mer att säga på bloggen. Jag hade kommit till den punkten att jag börjat söka recept och laga mat här på min egen blogg. De senaste månaderna har varit en kavalkad av gamla favoriter.

Men så fick jag en förfrågan om jag var intresserad av att prova prissänkta viner igen. Det kunde jag ju inte tacka nej till. Så här kommer tips på två rea-viner. Håll till godo.

Först ut är 2020 Oxford Landing Chardonnay från Riverland i Australien. Det här är ett bra exempel på hur den nya australienska chardonnay-stilen spridit sig även till volymvinsmarknaden. Jag har tipsat om flera viner i den här stilen tidigare. Oxford Landing Chardonnay bockar det mesta på checklistan för stilen. Tidig skörd som bevara syran och ger en mer behärskad fruktighet, ingen tillsatt jäst, jäsning på större fat för, ekonomiskt användande av malolaktisk omvandling och lagring på jästfällningen och rent allmänt en hands-off-attityd. Resultatet är ett vin med fin doft av solmogen citrus, persika, päron och en liten fin fatkryddighet. I smaken hittar vi en liten krämig fruktighet med persika och honungsmelon och men framförallt en mycket fint balanserande frisk syra som bär vinet långt tillsammans med den diskreta fatkaraktären. Riktigt bra! Särskilt med tanke på att vinet är prissänkt från 99 kr till löjliga 69 kr! Själv kommer jag att beställa två lådor.

Det andra vinet är av favoritdruvan chenin blanc. När jag förra veckan höll i en liten vinkurs så berättade jag om denna fantastiska druva. Hur den trivs i svala till heta klimat och passar att göra viner från helt knastertorra till mycket söta av ädelrötade druvor och även perfekt till mousserande viner. Den är lika bra med och utan fatkaraktär, är lättodlad och levererar kvalitet även när man gör billiga viner. Under rätt förhållanden ger den viner som kan lagras och utvecklas i decennier. En av eleverna frågade då ”vad är haken?”. Ja det kan man fråga sig. Varför är den inte populärare och varför odlas den inte överallt?

2020 Stellenrust Chenin Blanc kommer från Stellenbosch och är en bra representant för druvan. I Sydafrika har man gott om äldre vingårdar med chenin blanc och druvorna till detta vin kommer från stockar med en ålder på mellan 30-40 år. Liksom det föregående vinet har vinet fått jäsa med den naturligt förekommande jäste. En mindre del (16%) har fått jäsa på lite äldre franska ekfat, resten på ståltankar men allt vin har sedan fått vila 5 månader på sin jästfällning för ökad kompleitet. Stor mineraldriven doft med massor av citrus, lime, gröna och gula päron och en liten kryddighet. Den torra smaken domineras av solmogen citrus, gult päron och har en fin fruktig rondör, men det som verkligen sätter prägel på vinet är syran! Vinet har en syra som får en att haja till, men det är en polerad, snygg och aptitretande syra som är fint balanserad mot frukten. Lång eftersmak med en stram mineralitet, liten kryddighet och man kan skönja lite fatstruktur. Strålande fint! Prissänkt från 119 till 99 kr. Kan sparas 3-4 år och utvecklas med mer komplexitet. Om ni inte litar på mina råd så kan som en parentes sägas att Madeleine Stenwreth MW valde ut detta vin som representant för druvan när hon föreläste för sommeliereleverna i våras.

Jag har fått en provflaska av varje vin från leverantören. Jag har som vanligt ingen annan vinning av försäljningen av vinerna. Men gillar du mitt tips så blir jag inte ledsen om du går in och köper några bra vinglas eller något annat i vår nätbutik Vinet & Glaset.

Magiskt sommarväder på Österlen. Idag är det riktigt varmt och luftfuktigheten så hög att det är lite tungt att andas. Då måste maten vara pigg, lätt och frisk. Det här fantastiskt fina pastareceptet med dill och fetaost är klart inspirerat av det grekiska köket. Är det fler länder som använder dill lika mycket som Sverige och Grekland?

Snabbt och lätt! Mängderna höftar du men snåla inte med spenaten, dillen och fetaosten.

Koka spaghetti en minut kortare än rekommenderat. Under tiden hettar du upp olivolja på medelhög värme i en djup stek- eller traktörpanna. Släng i 2 tunt skivade vitlökar och det ljusa på några salladslökar som du skivat. Fräs tills vitlöken börjar bli genomskinlig. I omgångar blandar du ner några rejäla nävar späd bladspenat så att den blir mjuk och krymper ihop. Ta av från värmen och slå på saften och zest från en halv citron och salta och peppra. När pastan är klar slår du av vattnet men sparar några deciliter. Bland ner rejält med smulad fetaost och massor med hackad dill i spenaten och slå på lite av pastavattnet. Värm på och blanda runt tills allt smält samman och blivit krämigt. Vänd ner pastan så den blir helt täckt av såsen. Servera toppad med lite fetaost, mer dill och den gröna delen av salladslöken. Ringla över lite olivolja. Servera genast.

Det var ett tag sedan sist, men nu ÄNTLIGEN kan jag leverera tips på ett prissänkt vin igen. Ett riktigt FYND! Som vanligt så har jag ingen ekonomisk vinning av dessa rekommendationer.

Kolla videon när jag provar vinet och ger mitt omdöme. Hur bra är det? Bara okej till priset eller riktigt bra kanske?

Det finns många flaskor i lager. Skulle det strula med beställningarna så försök igen. UPDATE: Vinet just nu inte tillgängligt i online-lagret. Lägg en bevakning så får du meddelande när det finns tillgängligt igen. UPDATE 2: Nu anger Systembolaget att vinet finns tillgängligt för beställning från den 10/3. UPDATE 3: Nu går det att beställa vinet. MEN! Systembolaget fyller bara på sitt depålager med småskvättar som tar slut direkt. Men om du kontaktar din systembolagsbutik så kan de beställa hem till dig. Finns mycket vin i importörens lager.

På lördag håller jag online-provning med sydafrikanska viner presenterar en liten meny på temat. Som huvudrätt var bobotie självskriven, till dessert blev det pannacotta smaksatt med rooibos. Här kommer förrätten.

Klassisk och enkel förrätt är chili- och vitlöksfrästa räkor. Här kompletterad med mald koriander som är en viktigt smaksättare i det sydafrikanska köket. Tillhör du den del av befolkningen som är genetiskt predisponerade att inte gilla koriander så kan du vara lugn. Korianderfrön har en annan karaktär än de gröna bladen. Kära Hustrun har en stark aversion mot färsk koriander men slök denna rätt utan att höja på ögonbrynen. Är du ändå tveksam så kan den bara uteslutas.

Du kan förbered det mesta i god tid för själva tillagningen av räkorna tar några minuter. Enkelt fix och du kan servera räkorna rykande varma på en bit bröd och/eller en liten sallad. Använd vanliga skalade räkor, frysta eller i lag eller frysta skalade king prawns eller liknande efter smak eller tillgång.

Finhacka 2-3 vitlöksklyftor och en röd chilifukt av den mildare sorten. Har du inte färsk chili kan du ta chiliflakes. Blanda hacket i en liten skål med 0,5 tsk salt och 0,5 tsk malda korianderfrön. I en stekpanna hettar du upp ett par matskedar vardera av matolja och smör. Om du använder vanliga små räkor så fräser du först kryddhacket någon minut och slänger sedan ner räkorna och vänder runt dem i en minut. De får inte gå för länge för då blir de sega och tråkiga. Använder upptinade råa stora räkor så låter du dem fräsa ett par minuter innan du strör över hacket. Fräs sedan till räkorna är genomstekta. Avsluta med att pressa över lite citron och hackad persilja.

Till denna förrätt rekommenderas Allesverloren Chenin Blanc som också ingår i lördagens provning.

I dessa märkliga tider är det mesta osäkert, ovant och oroligt. Vad händer nästa vecka? Hur blir sommaren? När får man gå på krogen? När kan man kramas igen? Hasse och Tages fantastiska ”Ett glas öl” känns otäckt aktuell så här mer än ett halvsekel senare. Men vad som än händer behöver vi nog inte vara oroliga att det inte kommer att finnas öl.

Däremot kan vi vara bekymrade över vilka öl som finns kvar på andra sidan Corona (pun not intended). De stora bryggerijättarna kommer med största säkerhet att stå kvar när allt är över. Värre är det för alla hundratals lokala småbryggerier som växt fram de senaste åren. Vi riskerar att tappa mångfalden, entusiasmen, engagemanget, innovationerna, den lokala anknytningen och framför allt alla de sköna brygderna.

De flesta nya småbryggerierna har sin största inkomst från restauranger och krogar i närområdet och när dessa tappar merparten av sin omsättning så slår det lika hårt mot bryggeriet. Om du vill fortsätta att kunna dricka din närproducerade IPA eller kunna välja något annat än Mariestad (inget ont om den) när barhäng åter blir en del av vardagen – ja då hänger det på dig.

Nästa gång du handlar öl på Systembolaget så välj lokalt och/eller småskaligt. Det finns mycket att välja på. Sprid dina gracer och välj många olika sorter istället för att slentrianmässigt lyfta med dig ett flak. Du får prova spännande öl och bidrar samtidigt till att vi även i fortsättningen kan ha en levande svensk ölkultur.

Själv beställde jag i veckan en låda av Skånsk Lager från Hyllie Bryggeri till mitt lokala utlämningsställe (ingen ursäkt att du inte har nära till en systembolagsbutik med andra ord). Snygg gyllengul färg och tät fin skumkrona. Stor maltig doft med liten ton av kola och fina blommiga humlearomer. Torr frisk med rik maltighet och stor kropp, snyggt balanserad beska och lång ren eftersmak. En riktigt snygg och välgjord lager. Att göra en bra lager är ett mästarprov!