Hur kokar man ägg egentligen? Kan man det så kan man göra nitamago, det vill säga sojamarinerade äg, eller ramenägg.
Busenkelt.
Låt äggen marinera i blandningen i kylskåp minst 12 timmar upp till fyra dygn.
Superenkelt tillbehör till massor av olika rätter, både japanska och andra.
Mixa ihop
Den japanska majonäsen Kewpie kan du köpa på drakfrukt.se. Anger du koden ohman så får du 10% rabatt.
Idag i den andra filmen på min nya youtubekanal blir det lite korta fakta kring sake. Jag provar två olika typer: Superior Junmai Ginjo nr 72833 199 kr samt Sayuri Nigori nr 76274 199 kr.
Disclaimer: Jag har varit med och valt ut dessa två sake åt den svenska importören men jag har ingen personlig vinning av eventuell försäljning.
Äntligen är sommaren slut! Nu kan man med gott samvete kura inomhus och prova vin igen.
Under det långa sommaruppehållet så har det tillkommit många nya provningsintresserade i facebookgruppen. Som en mjukstart och introduktion tänkte jag köra en enkel provning om hur man provar och beskriver vin redan nu på fredag den 18/9 kl 19.00. En nybörjarprovning alltså. Har du varit med förr så är du förstås välkommen du med.
Så här går det till…
Här är mina rekommenderade viner.
Skulle något av vinerna inte finnas så fråga efter
Det är bra om du har fyra bra vinglas med tulpanformad kupa som dessa vinprovningsglas eller dessa ISO-glas.
Ett av de mest minnesvärda besöken under min första resa till Australien för nästan sex år sedan var ett snabbt ”bakluckestopp” hos Marco Cirillo i Barossa Valley. Sedan dess har jag gjort ett flertal försök att få någon importör att ta in dessa fantastiska viner från de unika och urgamla grenachestockarna. Hurra för Tryffelsvinet som hittat dem helt utan min hjälp
Idag kom 2019 Cirillo Estate ”The Vincent” Grenache till mitt utlämningsställe på Österlen. Ganska ljust granatröd, nästan som en pinot noir. Doften självklart mycket ung och ännu lite blyg men med massor av röda mogna bär som jordgubb och hallon, vitpeppar, en lite pepparkakskryddighet och den där undflyende doften av cigarraska (jo ”aska” och inte ”ask”) som en Master of Wine en gång sa var så typiskt för grenache. Nästan fyllig smak med rik frukt av solmogna jordgubbar och mörka söta körsbär, sammetslena tanniner, mjuk frisk syra, massor av kryddor, diskreta fat och mycket lång eftersmak. Trots det heta ursprunget i Barossa Valley så är detta ett vin med elegans och en ”luftgihet” i den mogna frukten och 14% alkohol märks inte alls.
Detta är ett vin för den som har förutfattade meningar om australiensiskt vin i allmänhet, Barrossa Valley i synnerhet och som inte tror att grenache kan ge viner i världsklass.
En riktigt bra vinkarta över Australien, uppdaterad i år. Ingår också som en av tolv i den kompletta boxen med världens vinkartor.
Efter mitt förra inlägg fick jag frågor, kommentarer och mejl som alla undrade om jag skulle sluta blogga. Jag kanske var lite otydlig (nej det var jag väl inte?) men det handlade om att tiden i Blå Huset med kafé och B&B var över och vi var redo att dra vidare.
Bloggen lever vidare i lugnt tempo. Visserligen har det varit väldigt tyst den sista tiden men det skylls helt och hållet på högsäsongen på Österlen. Ingen tid att laga mat eller fördjupa sig i viner som under sommaren helt har fått tjäna som rekreation.
Idag var första dagen på länge som jag ägnade mer än tio minuter åt middagen. Det blev moussaka efter eget recept på auberginer från vårt växthus, den gudomliga tzatzikin och en grekisk sallad. Ljuvligt i ljumma augustikvällen.
Jag återkommer.
Efter nästan exakt sju år är vi nöjda. Vi spontanköpte ett gigantiskt projekt/fastighet på Österlen och har sedan dess byggt upp ett kafé, B&B och butiker mitt i Borrby. Lika spontant/plötsligt bestämde vi oss härom veckan för att nu är det bra. Nu kan vi det här. Dags att gå vidare. Vi blir inte yngre och ska man ta ett stort steg så är det inte läge att vänta. Så nu ligger hela rasket ute till försäljning.
Man brukar ju säga att det krävs sju hundår för att få en verksamhet att fungera och gå bra. Den här sjunde säsongen är hittills den bästa någonsin utan jämförelse. Allt flyter på, vi har fantastisk personal och försäljningen har aldrig varit bättre. Ska man sluta ska man göra det med flaggan i topp.
Nu väntar vi bara på att några driftiga människor nappar och vill driva verksamheten vidare eller göra något helt annat. Här finns till exempel en lokal helt perfekt för en liten restaurang (jo jag hade långt gångna planer…). Det här stället är en dröm för den med idéer och energi.
Vart ska vi ta vägen då? Vad ska vi ta tag i för något nytt. Svaret är att vi vet inte riktigt. Det blir ett stort steg ut i det okända. Allt har ett slut men allt har också en början.
Det börjar röra på sig ordentligt för sake. Från att ha varit en provinsiell produkt i stort sett begränsad till Japan så hittar man den idag på bättre krogar runt om i världen och sakebryggerier finns idag i många länder. Utbudet på Systembolaget börjar bli riktigt bra. Bara på min lokala butik i lilla Simrishamn finns fyra olika sorter stadigt på hyllan.
Senaste tillskottet är Seisen Futsu-shu som lanserats i 119 butiker till ett riktigt bra pris. ”Futsu-shu” är en klassificering som motsvaras i vinvärlden av ”bordsvin”. Det är den allra vanligaste typen av sake och kan vara mycket enkel och rustik eller av god kvalitet. Seisen Futsu-shu är riktigt bra till sitt pris och framför allt så är den väldigt publik i sin stil och kan uppskattas av dem som är oskulder när det gäller sakens smakuniversum. Här är det stor fruktighet som gäller. Ska jag beskriva smaken så är det lite som essensen av melon, typ en mix av galia- och honungsmelon, och den typiska karaktären av risvatten. Här finns en sötma men också ett litet ”bett” som kan liknas vid skalbeska. Testa nästa gång du tar hem sushi eller när du frossar i skaldjur eller bara lite färska räkor. Prova också att göra drinken ”Samurai Rock” som är perfekt när/om sommaren blir varm. Lägg mycket is i ett stort vinglas, slå över 5-6 cl sake och 1-2 msk limejuice. Toppa med en limeskiva.
Om du är en riktig smakfegis och tänker att sake inte är för dig, då finns ett alternativ. Sandara Chardonnay & Sake Sparkling är en riktigt kul hybriddryck. Här har den spanska (!) storproducenten Vicente Gandia blandat vin av druvan chardonnay med japansk sake, sötat upp det hela, tillsatt lite spritsig kolsyra och tagit ner alkoholen till 8%. Det är inte vin. Det är inte sake. Men det är himla roligt, charmigt och somrigt. Hoppa över proseccon som välkomstdrink och servera något annorlunda istället. Funkar perfekt som aperitif, kanske med en jordgubbe i glaset (helst en vit japansk) och servera till en melonklyfta invirad med gravad lax. Testa till krabba och givetvis till sushi, gärna vegetariska california rolls. Jag provade till thailändsk take-away med lite hetta…fungerade perfekt. Inte billigt…men kul.
Vill du veta mer om sake så kan du läsa här.
Bäst på facebook just nu är Jacques Pépin! I små korta filmer presenterar denna 84-årige matlagningslegend små anspråkslösa recept från sitt franska ostajlade kök. Med charmig fransk brytning, värkbrutna händer och enkla instruktioner lagar han sådär oemotståndlig vardagsmat. Missa inte detta.
Till midsommar lät jag mig inspireras av hans ljumma potatissallad med ”mayogrette”. Jag pimpade den med en alldeles fantastisk grön sparris. Bra grundrecept som kan varieras med olika örter och andra grönsaker. ”Mayogretten” med sitt dijonsting kommer hädanefter att ingå i standardrepertoaren.
Vispa ihop 1 msk äppelcidervinäger/vitvinsvinäger med 2 msk dijonsenap, 2 msk majonäs, 2 msk vatten, 0,5 dl olivolja samt en rejäl nypa salt och många drag med pepparkvarnen. Vispa ihop tills slätt. Blanda i örter efter smak; persilja, dill, gräslök, salladslök etc.
Koka potatis mjuk och skär den grovt när den fortfarande är varm. Vänd ner mayogretten. Smaka av med salt och peppar. Servera direkt. Smakar även bra kall nästa dag.
Då var det klart! Vinnaren av vinkursen blev Jonas Karlsson Sjöberg! GRATTIS!
Den här våren har lett till stora förändringar. Många negativa men också några som kan få ett positivt utfall. Många av oss har insett att med ny teknik behöver vi inte alltid resa för att mötas. Vi kan ha möten och lära oss saker vi nätet. Online-utbildningar har verkligen fått en snabb spridning.
Här på bloggen har ni säkert märkt att jag flyttat ut min provningsverksamhet på nätet. Det har varit jättekul att få dela vinupplevelser med er bloggläsare runt om i landet – från Kiruna till Simrishamn.
Utbildningsverksamheten på Gustibus Wine & Spirit Academy har också fått anpassa sig. Vi erbjuder sommelierutbildning, ölsommelierutbildning samt kortare kurser samt kortare kurser. De flesta kurserna är i samarbete med Wine & Spirit Education Trust, en utbildningsstiftelse som finns i närmare 70 länder. Även de har fått lägga in en högre växel och gasar på med nätbaserad utbildning. Detta har lett till att Gustibus nu erbjuder ett flertal internationella vinkurser online samt vår egen nätbaserade ölkurs. Spännande och lite ovant.
Jag lottar nu ut en helt kostnadsfri vinkurs – WSET Level 1 in Wine Online – här på bloggen. Den löper under 4 veckor från den 29/6 och du läser i egen takt. I kurspaketet ingår också två liveföreläsningar via Zoom med mig samt en Q&A på slutet.
Det enda du behöver göra är att skriva en motivering till varför du är bäst lämpad att få kursen. Skriv i kommentarsfältet nedan. Jag agerar enväldig domare och meddelar vem som vann nu på söndag den 21/6. Dagen efter är vinnaren anmäld till kursen.
Det är bara att köra!
Gubbe som gillar ärlig mat och ärliga viner. Misstänker att det samma gäller mina åsikter om människor. Jag kan inte poängbedöma mina medmänniskor, lika lite anser jag att det finns möjlighet att sätta siffror på viner. Däremot har jag en ganska klar uppfattning om vem och vad jag gillar respektive ogillar. Som tur är har jag ganska lätt för att ändra mig.
Arbetar med dryck och smaker professionellt som utbildare. Strävar ständigt efter att lära mig mer. Hur mycket som fastnar är en annan sak.
Kontakta mig på anders @ gustibus.se
Utsedd till Sveriges bästa vin- & dryckesblogg 2012 av matbloggspriset.se. Skriver lika mycket om mat.
Okänt webbflöde
Öhmans Mat & Vin 
Senaste kommentarer