Egentligen gillar jag inte att grilla, men nu så har den perfekta glöden börjat utöva en lockelse på mig.

Idag slängde jag helt enkelt på korvar från en grillbricka från Lidl. Riktigt, riktigt bra grejer. Eftersom det grillade inte krävde någon ansträngning så la jag lite tid på tillbehören istället. Bäst blev en mycket enkel men fantastiskt god bönsallad som kommer att bli ett stående inslag på bordet i sommar.

Skölj 2 burkar med stora vita bönor. Mosa samman en stor bit fetaost med 2 dl mild ajvar relish (helst den fantastiskt goda som kallas ”hemlagad”). Vänd ner bönorna, ringla över olivolja och blanda ner rikligt med hackad persilja. Done!

Grillning är inte min grej. Särskilt inte när det handlar om hela köttstycken. Men en fin bit flankstek till bra pris i köttdisken fick mig att testa i alla fall.

Flanksteken är inte någon särskilt vanlig styckdetalj i Sverige, men dyker upp ibland så här under grillsäsongen då det är ett ganska tunt och jämnt köttstycke som lämpar sig väl på grillen. Köttet är magert och kan lätt bli segt om man inte hanterar det rätt. Det ska helst marineras (se mitt förslag nedan) och grillas snabbt på hög värme så att det blir vackert rosa inuti. Sedan måste det skäras mot fiberriktningen och gärna snett och i tunna skivor ungefär som en gravad lax. Gör man på detta sätt blir det ett smakrikt, mört och saftigt kött inte helt olikt en fin rostbiff.

Blanda en marinad av saften från 1 citron, 1 lime, 1 msk tamarisoja (eller vanlig), 2 msk rapsolja, 1 tsk chipotletabasco, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt,  2 rivna/pressade vitlöksklyftor, finhackad färsk persilja, timjan och rosmarin. Lägg i en plastpåse tillsammans med köttet i 2 timmar i rumstemperatur (eller längre i kylen men ta ut en timme innan köttet ska grillas). Torka bort vitlök och örter innan grillning då dessa blir beska.

Mina minnen av oxsvanssoppa är från min barndom när pappa köpte färdig soppa på burk. Jag tyckte den var fantastiskt god. Så mustig, fyllig och så lite spännande att den var gjord på svans. Även om soppan kom på burk så kändes det lite speciellt. Har faktiskt aldrig ätit den sedan jag flyttade hemifrån.

Eftersom sommarvädret lyste med sin frånvaro, dagen låg öppen och oxsvansen fanns till bra pris i affären så kändes det som rätt tillfälle att pröva på att laga denna läckerhet. Lite pill med tillagningen men väl värt besväret. Soppan blir otroligt mustig, smakrik och umamistinn.

Vänd 1,5 kilo oxsvansbitar i vetemjöl. 2 stora morötter, 2 gula lökar, 1 liten palsternacka, 1 liten purjolök, en bit rotselleri och en selleristjälk skärs i ganska små bitar och 5 vitlöksklyftor delas på längden. Bryn köttet väl i en blandning av olja och smör i en stor gryta. Ta upp köttet och bryn de skurna grönsakerna tillsammans med 3 msk tomatpuré på hög värme. Skrapa hela tiden i botten så det inte bränner fast. Lägg tillbaka köttet, slå på 1 liter vatten samt 1 tsk rosmarin, 1 tsk timjan, 1 msk soja, 3 poddar/tärningar oxbuljong, 10 vitpepparkorn, 2 lagerblad och 1 flaska rött vin. Ge det hela ett rejält uppkok, lägg på locket och ställ in ugn på 125° i 4 timmar.

Ta nu ut grytan, lyft ur köttet och befria det från knotorna. Hacka köttet ganska fint. Häll soppan genom en trådsil och passera en del av grönsakerna genom silen med en slev. Lägg ner köttet och koka upp. Red av soppan genom att klicka ner lite mjöl utrört i smör. Smaka av med salt, massor med nymald svartpeppar och eventuellt en skvätt vinäger om det saknas syra. Avsluta med att röra ned en knapp deciliter grädde och massor med hackat persiljekrus.

Har blivit helt fascinerad av danska Camilla Plum som rumsterar om i programmet ”Mat som håller” som rullar på SVT (DR:s hemsida är en gudgruva av klipp och recept). Man kan bara älska en kvinna som desinficerar syltburkarna med konjak! Det är så danskt, avslappnat, stökigt och smått anarkistiskt när hon konserverar, syltar, saltar och torkar. Jag kunde inte låta bli att prova hennes recept på jordgubbssylt när bären kostade 15 kronor litern. Resultatet blev en intensivt aromatisk och ganska lös sylt. Fantastisk till frukostyoghurten.

Till ett kilo (2 liter) jordgubbar går det 750 g socker och ger ungefär 1 liter sylt. Allt ska gå snabbt och på hög värme gör att bevara jordgubbarnas karaktär och för att vätska snabbt ska avdunst. Värm sockret på 200° i ugnen cirka 20 minuter. Värm en vid stekpanna eller gryta (inte gjutjärn eller aluminium) så den blir riktigt het och slå på jordgubbarna så det fräser (dra in den underbara doften i näsan) och låt dem safta sig ordentligt och vatten ånga bort i 4-5 minuter. Slå på det heta sockret (akta så du inte bränner dig) och koka ytterligare 5-10 minuter. Riv under tiden skalet från en citron och pressa ut saften. Blanda ner i sylten strax innan den är klar. Citronen bidrar med pektin som får sylten att tjockna något. I programmet blandade Camilla ner rosenblad så jag rörde ned 1 msk rosenvatten. Häll på konservburkar som du desinficerat med 1 msk konjak eller annan god sprit. Låt spriten vara kvar i burken, den ger fin smak.

Ibland blir jag så där omotiverat och svårt sugen på mat jag inte ätit på evigheter. Fick ett sådant anfall idag och kunde inte motstå att rusa till affären och inhandla skinkinnanlår till en piccata milanese. Det blev faktiskt en riktigt snabblagad och fantastiskt god lunch. Gjorde ingen egen sås utan körde på Icas egna pastasås med oliver som var perfekt till. Eftersom jag inte kunde bestämma mig för om jag skulle ha ris eller pasta till så blev det risoni. Testa att servera falsk svamprisotto till.

Banka ut 400-500 g skivat skinkinnanlår (eller kalv) med knytnäven. Blanda ut nymalen svartpeppar och salt i vetemjöl och vänd köttet i mjölet. Riv 2 dl parmesan eller grana padano och blanda med 2 ägg. Vänd köttet i äggostblandningen och stek på ganska hög värme i olivolja ett par minuter på var sida.

En riktigt bra tzatziki är en rätt i sig. Lite klyftpotatis, ett gott bröd och några oliver så är middagen klar. Perfekt också till det grillade förstås. Men ska det bli riktigt bra så tar det också lite tid. Man måste få bort så mycket vätska som möjligt för att tztatzikin ska bli så där gräddigt krämig och fast och sedan behövs några timmar för att smakerna ska blomma ut ordentligt.

Häll 5 dl turkisk/grekisk youghurt (vanlig går också bra men kräver längre tid och större volym) i en handuksklädd trådsil eller ett melittafilter. Låt vasslen rinna av under minst en timme, gärna längre. Skala en stor gurka, klyv på längden och skrapa ur kärnorna och grovriv sedan. Strö 1-2 tsk salt över gurkrivet och låt vattna sig i en skål minst en timme. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt och blanda ner gurkan i den fasta yoghurten tillsammans med 2 pressade/rivna vitlöksklyftor, finrivet skal från en citron och 2 msk finhackad dill. Rör sist ned lite fin olivolja och låt det hela vila 1-2 timmar.

Axoa är namnet på en traditionell baskisk kalvgryta. Hade själv ingen aning om denna rätt förrän nu i veckan när jag var i Bordeaux och fick den hela två gånger. Första gången var på Le Bô Bar och jag skrev då att detta var en typisk Carl Butler-rätt som skulle återskapas hemma. Redan nästa kväll serverades jag den igen. Båda gångerna lika goda, smakrika, ganska milda och med mycket mört kött. Receptet nedan som jag klippt och klistrat från nätet har mer hetta och är gjort på färs helt enkelt för att helt nötkött inte fanns i butiken idag. Mycket likt originalet blev det i alla fall.

Fräs 500 g kalvfärs i olja i en stor stekpanna tills det får fin färg. Tillsätt 3-4 paprikor i olika färger som du tärnat, 1 finstrimlad mild, röd pepparfrukt, 1 hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor och 2 msk paprikapulver. Fräs tills grönsakerna mjuknat något. Slå på 2,5 dl vatten, 1,5 msk kalvfond och pudra över lite cayennepeppar. Låt sjuda med locket på glänt 20-30 minuter. Red av med 1 msk maizena/majsstärkelse utrört i saften från en halv citron. Strö rikligt med hackad bladpersilja över och servera med vitt ris och sallad.

Det här receptet har vi fått av vår kompis Åsa. Superlätta att svänga ihop och så smakar de köbekagor.

Blanda samman 250 g rumsvarmt smör, 1,5 dl socker, 4,5 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver och 1 dl vaniljsåspulver (alltså inte vaniljpulver – såspulver ska det vara) till en fast kakdeg. Rulla till en korv och dela upp i 24 delar. Rulla till bollar, lägg i aluminiumformar och tryck en grop i mitten med tummen. Skeda i hallonsylt eller spritsa i med ”klämflaska” – jättepraktiskt. Grädda i ugn på 200° i 20 minuter.

Onsdagar är salmalax-till-halva-priset-dag dag här hos oss. Då är det nämligen kort datum på veckans leverans av den fantastiskt fina salmalaxen som vanligtvis kostar 298 kronor kilot. Kan tyckas dyrt, men då får man en fantastiskt fin, putsad ryggbit med otroligt mild och ren smak. Denna lax ska tillredas varsamt utan att bli genomkokt. Kan med fördel ätas rå också. Bästa sortens snabbmat.

Skär laxen i portionsbitar. Lägg i en ugnsform. Pressa lite färsk lime över. Pensla med en 50/50-blandning av honung och tamarisoja (eller vanlig soja). Salta och peppra och så in i ugnen på 200° i max 10 minuter. Servera med potatis och en kall sås av smetana, salt, rivet limeskal, lite limesaft och några stänk tabasco.

Den här fiskrätten svängde jag ihop med Kära Hustrun i åtanke. Jag vet ju efter ett kvartssekel vad hon gillar. Lättlagat och en riktig fullträff för betyget blev ”det här vill jag ha fyra gånger i veckan”. Själv var jag så där lagom nöjd.

Sjud 400 g filé av torsk/sej/kolja i 1,5 dl vitt vin och 1,5 msk fiskfond tills nästan klart. Ta upp fisken och lägg åt sidan. Lägg ned 400 g fryst hel spenat, koka upp och sjud några minuter. Ta upp spenaten och lägg i en ugnsform och fisken ovanpå. Toppa med inlagda kräftstjärtar. Rör samman 1,5 burk smetana (hittas i det laktosfria sortimentet) med 1 tsk salt, rikligt med svartpeppar och mycket finhackad dill. Häll såsen över fisken och ställ in formen i ugn på 200° i cirka 20 minuter. Servera med kokt potatis.