Senaste nytt

11 juni 2010 | 2 kommentarer

Vrid, slicka och doppa

Det är tydligen inte bara jag som har översnuskig fantasi och misstolkar reklamen för Oreo; ”Vrid, slicka, doppa”. Det fanns en facebook-grupp för alla som fnissade sig fördärvade över dubbeltydigheten, men den är borta nu. Att sedan ”oreo” i olika kombinationer ingår i amerikanskt sexslang gör det hela bara roligare. Det finns en hel del man inte vill veta som dyker upp när man googlar ”oreo sexual”. Om man säger så.

Hur som helst. Det lilla brunsvarta dubbelkexet är äntligen här på bred front efter att varit förpassade till specialbutikerna. Man vill ju helst inte läsa innehållsförteckningen, men de små rackarna är ruggigt goda. Själva kakan har en djup, lite bränd kakaoton med en viss sälta som balanserar upp sötman som framförallt dominerar fyllningen som påminner om frosting. Yummy!

Från och med nu har Oreos en säker plats på mitt onyttighetskonto tillsammans med ostbågar, dillchips och salta fiskar.

Här är ett busenkelt recept på hur du gör tryfflar av Oreo. Testa!

11 juni 2010 | 0 kommentarer

Curry-nam-nam med sauternes

Igår arrangerad jag och kollegan en lite speciell provning/middag. Vi hade satt samman en 6-rätters meny som skulle provas mot sex söta bordeauxviner. Temat var intressant i sig, men det var extra spännande eftersom allt roddades i våra utbildningslokaler där köksutrustningen består av en (1) induktionsplatta och det var ett sällskap på tjugo personer. Nu serverades det mesta kallt, men ändå.

Vinerna var 2004 Château Fayau (Cadillac), 1996 Château Ricaud (Loupiac), 2005 Castelnau de Suduiraut (Sauternes), 1996 Château la Tour Blanche (Sauternes), 2004 Château Guiraud (Sauternes) och 1989 Château Coutet (Barsac). Ingen av dem var väl något man hoppade jämfota för, men de var helt ok och fyllde sitt syfte att representera olika karaktärer från ungt, lite enklare och fruktigt till moget och koncentrerat.

Menyn var minst sagt spretig eftersom tanken var att presentera både väntade och otippade kombinationer. Första rätten var ceviche baserad på detta recept men med laxen utbytt mot torsk, adderade färska räkor och med betydligt mer socker. Helt otroligt god!!! Andra rätten var en traditionell ankleverpaté med apelsingelé serverad på franskt vis rakt upp och ner. Första varma rätten var en rustik patatas riojanas som blev lite för het (fel chorizo). Huvudrätten hade vi beställt från en närliggande restaurang; chicken curry med rispilaff.  Därefter en osttallrik med brie de meaux, appenzeller extra och en extralagrad prästost. Sist ut var jordgubbar i söt kryddlag (testa det receptet i sommar. Lova!).

Hur fungerade det med söta viner till denna märkliga meny? Överraskande bra. Som väntat gick åsikterna starkt isär om vilket vin som var bäst till respektive rätt, men alla hittade faktiskt ett passande vin till varje rätt (utom möjligtvis till den spanska potatisrätten). Att patén fungerade till många av vinerna var väl ingen överraskning men att curryrätten skulle gå så bra till alla vinerna förvånade de flesta. Jag hade dock detta på känn då jag testat liknande kombinationer förut. Sauternes och curryrätter är grejen. Förvånande nog orsakade osttallriken mest problem och diskussioner. Slutsats där var att undvika mogen brie och satsa på alpost. När jordgubbsdesserten gjorde entré var dock alla diskussioner som bortblåsta och vi ägnade oss åt att bara smaska nöjt.

10 juni 2010 | 2 kommentarer

Ett liv i rosa

Jag har hållit ett antal provningar på Casino Cosmopol under våren. Första temat var ”Bordeaux” vilket samlade 14 förskrämda själar. Bättre upp var det när det handlade om Spanien för då kom hela 55 personer. Igår skulle det provas roséviner. Jag var lite orolig för att tillställningen skulle bli inställd med tanke på temat och med sommar och studentfester i faggorna. Det kom 82 personer!  Den som påstår att det inte finns en rosétrend vill jag ha ett personligt samtal med.

Nedan en kortfattad genomgång av de provade vinerna.

Louis Bouillot Perle de Rosé / Crémant de Bourgogne / nr 7781 / 109 kr är ett riktigt bra mousserande vin på 100% pinot noir med brödiga, bäriga toner, inslag av mörk choklad och med en torr, frisk och ganska fyllig smak. Sommarens bubbel!

2009 Gran Feudo Rosado / Spanien, Navarra / nr 22501 / 64 kr är en typisk, välgjord och okomplicerad rosé dominerad av jordgubbar och hallon i den lättsamma stil som spanjorerna är världsbäst på. Ett vin man utan eftertanke gärna dricker i stora klunkar.

2009 Domaine de la Sauveuse / Frankrike, Provence / nr 94280 / 95 kr är en ekologisk rosé från klassiska Provence där de röda bären i doften kombineras med en lätt örtighet och smaken är frisk med en bra fyllighet och smakrikedom som lätt står emot en bouillabaisse.

2009 Clairet du Château de Lisennes / Frankrike, Bordeaux / nr 2243 / 79 kr utropades av mig till årets picknickvin men fick inte medhåll av alla. Det visade sig att några av flaskorna var årgång 2007 och andra var 2009. Det äldre vinet hade en doft där solmogna jordgubbar kombinerades med svamp, läder och örtighet och en ganska fyllig smak med bra struktur och längd.

2009 Mulderbosch Rosé / Sydafrika, Stellenbosch / nr  6077 / 79 kr har en typisk sydafrikansk rökighet i doften och en ganska fyllig smak med antydan till strävhet. En rosé som bör tilltala den genomsnittlige rödvinsdrickaren och en klar favorit på provningen.

2009 Louis Bernard Tavel / Frankrike, Rhône / nr 94227 / 118 kr är en rosé i en egen klass! Stor, lite eldig och örtig doft med solvarma röda bär och en liten ton av sötlakrits. Fyllif, smakrik, mycket fruktig och välstrukturerad. Mycket matorienterat vin som fixar det mesta vid grillen. Kan också lagras några år.

09 juni 2010 | 1 kommentar

Naturligt vin, ditt gamla svin!

Det är inte lätt att hänga med i alla strömningar i vinvärlden. Den senaste starka vågen bland sommelierer och på medvetna restauranger är ”naturliga viner”. Nu ska jag få göra en djupdykning i detta okända.

Det handlar om viner som framställs helt utan justeringar, odlad jäst, svavel, filtrering och så vidare. Man söker viner som är helt oförfalskade och på sannast möjliga vis speglar platsen där druvan växer. Vinerna blir enligt uppgift personligare, ”godare”, nyttigare och mer intressanta. De kan också bli känsligare för viss hantering. Viner av denna typ framställs med naturnödvändighet hantverksmässigt av engagerade småproducenter.

På den svenska marknaden (läs ”Systembolaget”) har dessa viner varit nästintill omöjliga att få tag på för konsumenter. Därför ska det bli fantastiskt intressant att på lördag få möta ett fyrtiotal av dessa passionerade vinbönder och uppleva om skillnaden är så stor mot ”konventionella” viner.

För den som är intresserad är det bara att ta sig till Köpenhamn på lördag med 150 danska kronor i näven. Mer information och hela listan på deltagande producenter hittar du här under ”Smagninger & foredrag”.

08 juni 2010 | 1 kommentar

Chorizo, fläsk och lagerblad

Häromdagen lyckades jag se en snutt av Jamie Olivers senaste serie där han kuskar runt i USA. Den här gången flådde han alligatorer (ick!) och lagade till en spännande rätt jag lyckades uppfatta halva receptet av. Det som lockade mig och fick mig att improvisera en egen variant var två saker; späcka fläskkött med kryddig korv och riklig användning av lagerblad.

Jag har faktiskt aldrig fattat vitsen med lagerblad. I recept står det alltid ”ett lagerblad” oavsett vad det är för rätt man lagar. Tusan vet om det skulle bli någon skillnad om man skulle utesluta det ynka, torra bladet. Men här snackar vi en näve lagerblad som mortlas till något som liknar en pesto. Jag kan bara säga att det doftade helt ljuvligt!

Ta en bit grishals (fläskkarré) på 1-1,2 kg och gör cirka 10 djupa snitt i köttbiten med en vass kniv. Dra skinnet av cirka 1 hg chorizo. Det ska vara den ”torra” sorten som du hittar bland ölkorvar och andra torra korvar som hänger i rumstemperatur. Den jag använde var av de vanliga märket ”Casademont” och med beteckningen ”sabor riojanos forte” . Bryt korven i mindre bitar och prega ner i snitten du gjort. Ta 10-15 lagerblad, beroende på storlek, smula dem grovt i en mortel och avlägsna den bladnerven i mitten, den går INTE att mortla. Häll också i 2 tsk salt, 10 svartpepparkorn och 2 vitlöksklyftor och mortla samman. Efter ett tag slår du på 1 tsk olivolja och fortsätter mortla tills du har en ganska slät massa som du smetar in köttet med. I en tjockbottnad gryta med lock bottnar du med några matskedar olivolja och eventuellt 1 dl vitt vin. Lägg ner köttet samt en stor halverad gul lök och en halv citron. In i ugnen med locket på, 150° i 3-4 timmar. Riv sönder köttet med gafflar (det ska vara rejält mört nu) och servera med potatis eller blanda ner bönor efter smak och värm på.

Mycket bra blev detta med balanserad kryddighet, liten aromatisk ton (lagerbladen?) och fin syrlighet. Tyvärr drev hunger och sjukt förföriska dofter mig att avbryta långkoket i förtid varvid köttet inte föll sönder som tänkt. Den här rätten har en potential som ska skruvas intill perfektion!

08 juni 2010 | 2 kommentarer

Inköpslista twitterprovning

Nu drar det ihop sig till den tredje twitterprovningen med mig, Alf och glada vinälskare uppkopplade på det virtuella, sociala nätverket.

Onsdag den 16:e juni kl 20.00 kör vi igång med 2008 Chateau Haut Mayne. Det värmer mitt hjärta att vi inför sommaren slår ett slag för vit bordeaux som blivit så sorgligt bortglömt. Den här är av den fatpräglade, kraftigare typen och kräver kanske en lite smakrikare fiskrätt. Torskrygg med smörsvängda primörer och rökt, knaperstekt fläsk eller kanske bara en liten tapastallrik med charkuterier och marinerade champinjoner.

Klockan 20.30 öppnar vi 2008 Domaine des Entrefaux Crozes-Hermitage som är ett kraftigt, rött och kryddigt vin från Rhône. Vill du äta något till detta vin så kommer det nog till sin rätt om du slänger ett fint stycke kött på grillen och serverar med exempelvis en ratatouille.

När klockan slår nio slag ska vi njuta Lustau Palo Cortado Península Solera Reserva som är en knastertorr men smakrik sherry. Har du följt min blogg vet du att jag är en sann sherryentusiast och med detta vin hoppas jag att fler ska bli frälsta. Skär upp några fina, vällagrade ostar till detta vin; cheddar, manchego, abondance eller appenzeller.

Instruktioner: Kolla med din systembutik så att vinerna finns, annars beställer du dem. Gå in på Twitter och registrera dig om du inte redan har ett konto. Du hittar både mig och Alf på Twitter. Testa att skriva lite uppdateringar om hur det går med dina vininköp exempelvis. I varje uppdatering skriver/klistrar du in #twittertn. Om du sedan klickar på denna så kallade hashtag så kommer du in i ett twitterflöde där du kan läsa alla uppdateringar om denna provning. När det är dags på osddag kväll så korkar du upp vinerna, häller upp dem och sätter dig vid datorn och följer flödet samt bidrar med dina egna kommentarer och observationer. Glöm inte att lägga till #twittertn.

Vi ses på onsdag!

07 juni 2010 | 0 kommentarer

Frisk fisk

En busenkel fiskrätt där allt utom citronen är fryst eller konserverat och därför bra som mitt-i-veckan-hinner-inte-planera-maten-rätt. Frisk, fin syra och en liten härlig hetta som kommer i eftersmaken.

Tina 400 g torsk/sej/kolja eller använd motsvarande färsk, dela i portionsbitar och lägg i en ugnsform smord med olivolja, salta och peppra. Klyfta en burk konserverade kronärtskockshjärtan, skölj en burk stora vita bönor, skala, klyfta och skiva en citron (eller två lime). Värm i en kastrull i rikligt med olivolja och stänk över ganska rejält med grön Tabasco. Täck fisken med röran och ställ in formen i ugnen på 175° i 15 minuter eller till fisken är klar. Servera med ett vitt bröd, en grönsallad och tomater.

Vin till? Ta ett lätt, torrt vitt vin med hög, frisk syra som exempelvis en muscadet sévre et maine sur lie.

06 juni 2010 | 3 kommentarer

Risbrännvin på riktigt

Sake benämns ofta felaktigt både som risvin och risbrännvin när det egentligen handlar om en brygd som kan liknas vid en komplicerad ölbryggning.

Igår i solen på terrassen drack jag dock ett riktigt risbrännvin; shochu. I japan är shochu helt enkelt benämningen på ett destillat som liksom vodka kan göras på många olika råvaror. I det här fallet är det dock resterna av sakeframställning som destillerats. Då det endast destillerats en gång håller drycken bara 25% och har mycket karaktär av råvaran. Distinkt karaktär av risvatten, anis, banan och en ren, ganska fyllig smak med en torr, lite kritig stramhet. Jag njöt den med mycket is och lite citron. Smakar säkert mycket bra med en liten skvätt persikojuice.

Vill instinktivt testa detta till inlagd sill. Snart är det midsommar!

06 juni 2010 | 1 kommentar

Knackig start för det svenska vinet

Var idag ute hos Murre (Murat Sofrakis) på Vingården i Klagshamn (Kullabygdens Vingård) för att hämta vinplantor som så småningom ska ge ätdruvor på bostadsrättsföreningens gård.

Det såg inte så roligt ut i den en hektar stora vingården. Över en kopp kaffe i trädgården förklarade Murre att den extremt kalla och sena våren försenat växtsäsongen närmare tre veckor. Dessutom har detta bidragit till att vinstockarna drabbats av en släng chlorosis. Det beror delvis på järnbrist som hämmar bildandet av klorofyll och härav den gulgröna färgen. Det ska mycket till för att det ska hämta sig och bli en bra skörd 2010. ”Men det är sådant man får räkna med så där vart tjugonde, trettionde år” sa Murre på sitt vanliga kolugna sätt.

Man får inte vara nervöst lagd som vinodlare i Sverige.

05 juni 2010 | 2 kommentarer

Matsouvenirer och kryddvinnare

Nu har jag inventerat min packning, gått igenom mina små matsouvenirer och valt ut en vinnare i den lilla läsartävlingen.

Från saluhallen blev det härligt, spröda kanelstänger, stjärnanis, kamomill, rökt paprikapulver, saffran från La Mancha, pepparblandning, lagerblad, salta mandlar och bildsköna vitlökar som doftar milt av tryffel och färsk svamp. Dofta på vitlökarna här hemma innan du köper dem, de flesta luktar muggigt och mögel och ska undvikas. Dessutom fick jag med mig en liten burk paté av morcilla, den spanska ljuvliga blodkorven. Jag köpte också färsk morcilla och saltad och lufttorkad tonfisk (mojama) som jag på grund av värmen fick förvara i en kyl i hotellbaren över natten. Tror ni jag fick med mig de godsakerna hem?

Av en av vinproducenterna jag besökte i Montilla-Moriles fick jag vinäger och balsamvinäger, båda gran reserva 1980, arrope (en sirap av nedkokt druvmust) och en märklig saltlösning från en underjordisk källa.

Tyvärr fick jag bara med mig fyra flaskor vin, men en av dem hade årgång 1905 så jag känner mig kompenserad, och en flaska brandy de jerez.

Vinnaren av kryddor blir Maria med bloggen Matporr som föreslog någon form av paprika- eller paellakrydda. Detta var faktiskt det enda tips jag hade i bakhuvudet när jag var i saluhallen så vinnaren blev given. Hör av dig med adress så får du saffran och lite annat i brevlådan. Grattis!

← Äldre inlägg
Nyare inlägg →