Idag skänkte  de nästan bort körsbärstomater på Möllevångstorget. Jag drog mig till minnes ett recept som Ernst Kirchsteiger presenterade i sin teveserie i somras och plockade genast på mig 2 kilo för en guldtia. Ett busenkelt recept som bevarar tomaterna länge och kan användas som ett friskt tillbehör till kötträtter eller i sallader. Inga exakta mått och smaksättningen kan man improviser lite grand som man vill.

Skölj tomaterna väl och stick hål på dem med en tjock nål eller en liten gaffel. Stora tomater kan du dela. Packa dem tätt i väl rengjorda burkar tillsammans med halverade vitlöksklyftor, färska rosmarinkvistar, svartpepparkorn och lagerblad. Ringla över några matskedar honung i varje burk och fyll på med vit vinäger*.

Fler sätt att konservera tomater är Camilla Plums recept på inkokta tomater och inlagda torkade tomater. Prova också att göra passata.

*Det går åt ganska mycket vinäger. På City Gross säljer de vinäger i 5-liters bag-in-box för runt 60 kronor. Spring och köp.

I senaste numret av Icas kundtidning Buffé fanns ett enkelt recept på smulpaj av Tommy Myllymäki som jag var tvungen att testa. Den lilla variationen från det klassiska receptet var smakbrytningen med flingsalt. Fantastiskt bra serverad med en klassisk sauce anglais.

Blanda samman 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1,5 dl socker och 1,5 tsk flingsalt. Tillsätt 125 g kallt smör i små bitar och nyp ihop till en smuldeg. Skär 800 g äpplen i klyftor, ta bort kärnhusen och skär i mindre bitar. Om du använder svenska äpplen behöver du inte skala dem. Importerade har ofta tjockt skal som inte är så trevligt. Blanda äppelbitarna med 1 tsk kanel, 2 tsk socker och 1 krm flingsalt och lägg i en smord ugnsform. Häl över smuldegen och grädda i ugn på 225° i ungefär 30 minuter.

Kolla gärna in min nätbutik med utvalda vin- och kökstillbehör.

När jag nyligen läste att det mest googlade matordet var ”ugnspannkaka” insåg jag att mitt eget recept saknades på bloggen. Kanske beror det på att vi sällan äter fläskpannkaka sedan sonen flyttade hemifrån. Detta är för övrigt ett av de få recept han tagit med sig och lagar mycket ofta.

Vi äter förresten inte pannkakan med sylt som de flesta. Vi brer istället på ett tunt lager dijonsenap. Magiskt gott!

Vispa ihop 4 dl vetemjöl och 0,5 tsk salt med 4 dl mjölk tills du får en riktigt slät smet. Knäck i 4-5 ägg och blanda väl. Rör nu ned ytterligare 4 dl mjölk. Skär 2 hg kallrökt sidfläsk (bacon) i stavar/strimlor och stek i torr panna tills de är riktigt knaperstekta (spara fettet). Smöra* väl en stor ugnsform med höga kanter. Bottna med lite smet, sprid ut fläsket och häll på resten av smeten. Ställ i ugn på 225° i cirka 30 minuter. Efter halva tiden när ytan blivit lite fast kan du ringla över lite av stekfettet och pensla ut försiktigt med bakpensel så får du en fin yta och bra smak.

Varianter är på receptet är skånsk äggakaka som görs på spisen, engelska yorkshirepudding i Jamie Olivers tappning och Carl Butlers fyllda och gratinerade pannkakor.

*Använd inte stekfettet, då fastnar pannkakan i formen.

Jag gör en janssons frestelse till varje julafton, men nästan varje år glöms den bort på altanen och får bli lunch i mellandagarna med hårdkokt ägg och en liten nubbe. Jag förundras också över hur oförutsägbar denna rätt är. Ibland blir den alldeles mosig på nolltid medan andra gånger kan den stå inne i två timmar och ändå är potatisstrimlorna stenhårda. Skumt.

En riktigt bra, men ovanlig, dryckeskombination till jansson är sauternes! Se till att du får en kraftig ansjovissmak så bryter sältan och sötman i rätten fantastiskt fint mot det söta vinet.

Den här varianten är baserad på ett recept av Leif Mannerström. Tillagningen gjorde att det var lätt att kontrollera smaksättningen och konsistensen blev mycket bra.

Strimla 800g fast potatis och halvera och strimla 4 gula lökar. Fräs löken i mycket smör i en panna tills den börjar anta en lätt gyllene färg. Vänd ner potatisen och slå på 4 dl vispgrädde, ungefär 1 dl ansjovisspad och salta och peppra efter smak. Rör om och låt sjuda i minst 5 minuter på svag värme. Varva potatisröran med äkta ansjovisfiléer* i en smord form och låt sista lagret vara lök/potatis. Avsluta med att strö över lite rivebröd och grädda på 175° i cirka en timme (kolla med en sticka).

*Om man följer Mannerströms recept så går det åt 4 stycken 125-grams burkar. Jag använde en stor burk med hela ansjovisar som jag rensade själv. De ger en rikare, mustigare och bättre smak anser jag. Lite extra pill men det är det värt.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

På precis en sån retroblogg kan du läsa om porslinet som finns på nästan alla mina bilder och de ruggigt snygga besticken.

Rödbetssalladen är väl den kitchigaste rätten på julbordet? Groteskt cerise och blank i ytan ser den nästan overklig ut bland alla fyra nyanser av brunt. Den färdigköpta rödbetssalladen är billig, bekväm och smakar helt ok. Men inte så gott som denna. Lite pill att skära allt fint, annars en baggis.

Tärna fint två röda äpplen, en gul lök och en stor burk med hela, inlagda rödbetor. Finriv en bit pepparrot och skalet av en apelsin. Blanda med 1,5 dl majonäs (färdigköpt funkar bra) 1 dl créme fraîche, 1 msk dijonsenap. Smaka av med nymald svartpeppar och salt.

Jag har samlat alla mina julrecept här!

Undrar du vad det är för skålar på bilden så ska du kika in till precis en sån retroblogg där samma julkalender handlar om den skrikiga dukningen.

Sist ut av recepten i det flerdelade receptuppslaget ”Tre hackade biffar” är liksom de övriga en enkel variation på pannbiff .

(4 personer)
Pannbiffar enligt grundreceptet

1 burk hela tomater
1 hg champinjoner
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk oregano
1 skiva schweizerost (eller liknande) per biff
smör
salt & peppar

Skiva champinjonerna och fräs i smör. Skär tomaterna grovt (spadet ska inte användas, men spara om du skulle behöva späda) och häll över svampen. Riv eller pressa i vitlöken och blanda oreganon, 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Låt puttra under lock till det mesta av vätskan kokat in. Lägg de färdigstekta biffarna på ett ugnsfast fat, sleva upp lite tomatröra på varje och avsluta med en skiva ost. Gratinera på 225° tills osten smält och fått fin färg.

Det var lite varmsmörgåsvarning på denna rätt. Men helt okey variation till vardags med potatismos och kanske saltgurka..

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Andra receptet i det flerdelade receptuppslaget ”Tre hackade biffar” ska enligt Carl vara äktitalienskt. Den stora mängden vitlök skulle ursprungligen tjäna att dölja smaken av dåligt kött. Jag rekommenderar ändå att kolla datummärkningen på färsen.

(4 personer)
Pannbiffar enligt grundreceptet

1 burk hela tomater
6 vitlöksklyftor
1/2 tsk oregano
salt & peppar

Skär tomaterna grovt (spadet ska inte användas, men spara om du skulle behöva späda), riv eller pressa vitlökarna och blanda samman allt med oreganon, 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Häll över de färdiga biffarna i stekpannan, lägg på locket och låt puttra i 5-6 minuter.

Det här var riktigt gott i all sin enkelhet. Bra bit med all vitlök och biffarna blev saftiga och mjuka av att puttra med tomatröran. Servera med favoritpastan, drössla över parmesan och ringla olivolja över så blir det toppen!.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Först ut i det flerdelade receptuppslaget ”Tre hackade biffar” är ytterligare en rätt med inspiration från Ryssland (de tidigare var ”fiskpinneklassikerna” Rysk fiskrätt och Piroger).

(4 personer)
Pannbiffar enligt grundreceptet

6 dl vitsås*
5 gula lökar
smör
2 msk grönmögelost eller gorgonzola (mycket mer säger jag)

Koka en vitsås (béchamel) enligt nedan eller eget recept. Skala och skiva löken tunt och stek den gyllengul i mycket smör. Smula ner osten i såsen (smaka av, det går åt ganska mycket för att få fart på såsen). Salta och peppra eventuellt. Häll över de varma biffarna och servera löken vid sidan av.

Kära hustrun älskade den krämiga såsen men jag tyckte den var för mesig även om jag mångdubblade ostinnehållet. Snäll mat.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

*Smält 40 g smör och vispa ned 3/4 dl vetemjöl samt låt fräsa en stund. Slå på uppkokt 6 dl mjölk (inte allt på en gång) medan du vispar kraftigt. Koka upp igen och sjud under cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Här är grundreceptet för ”Tre hackade biffar”; Bitok à la russe, Biff Pizzaiola och Gratinerad biff (recepten postas de närmaste dagarna). Fyra recept på samma uppslag. Puh! Det blev pannbiffsbuffé till middag och många lunchlådor.

(4 personer)
4 hg oxfärs
1 hg fläskfärs
2 dl vätska (mjölk, grädde eller buljong)
1 dl rivebröd
1 ägg

Blanda vätskan och ströbrödet och låt svälla cirka 20 minuter. Blanda ner ägget och färsen och rör om väl. Salta och peppra. Gör bollar (cirka 10 st) som du plattar ut tunt, biffarna drar ihop sig ganska mycket. Stek i smör på svag till medelhög värme. När biffarna känns fasta eller ingen mer köttsaft tränger ut är de färdiga.

Bra basrecept för biffar som utgångspunkt för egna rätter och smaksättningar. Det blir mycket goda smaker i stekpannan så glöm inte att vispa ur den med en skvätt grädde för godaste såsen.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

”Lova mig att du någon gång tar dig tid att laga den här rätten. Den är faktiskt värd besväret. Lägg märke till att kycklingen skall marineras och att du därför måste börja laga rätten redan dagen innan.”

Så inleds detta recept på kycklingpaj av Carl Butler. Visst känns det lockande och förväntningarna skruvas upp en smula.

(4 personer)
1 stor gödkyckling
4 skivor bacon

Marinad:
2 hårdkokta, hackade ägg
1/2 msk persilja
1/4 tsk timjan
1/4 tsk salvias
1/4 tsk koriander
1 1/2 dl vitt vin
1/2 msk worcestersås
1 tsk japansk eller kinesisk soya
1/2 tsk salt
1 dl hönsbuljong

1/2 sats pajdeg
1 ägg

Stycka kycklingen, halvera bröstbitarna och lägg samman med endera ett lår eller vinge. Linda ihop med en skiva bacon och lägg tätt i en ugnsfast form. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Täck över och ställ i kylen minst 12 timmar. Gör pajdegen. Kavla ut till ett lock som täcker formen med marginal. Pensla formens kanter med uppvispat ägg, täck formen med deglocket och tryck fast utmed och under kanten. Pensla locket med resten av ägget och grädda på 225° i ungefär 50 minuter. Servera med en sallad.

Följde receptet slaviskt, som vanligt, men det slutade i ett stort ”jaha”. Absolut inget att rekommendera. Helt OK smak men hela rätten kändes lite märklig, tillkrånglad och svåräten. Skyn i formen var däremot riktigt god så jag kan tänka mig att modifiera receptet till en gryta på lårfiléer och servera med potatis..

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.