En klassiker från Sevilla och tapasbarerna i Andalusien: spenat och kikärtor som får smak av en sås av stekt bröd, vitlök, spiskummin, rökt paprika och sherryvinäger. Här toppad med ägg som får stelna i grytan. Ett glas kall fino eller manzanilla till, och middagen är klar.
- 400 g färsk spenat
- 4 ägg
- 400 g kokta kikärtor (spara spadet för att späda med)
- 1,5 dl vatten
- 1,5 tsk sherryvinäger
- 1,5 tsk rökt paprika (pimentón dulce)
- 1,5 tsk malen spiskummin
- 3 vitlöksklyftor
- 1 skiva vitt bröd
- Extra jungfruolja
- Salt och svartpeppar
Hetta upp olivolja på medelvärme i en stekpanna och fräs de hela vitlöksklyftorna gyllene. Lyft upp dem. Stek brödskivan gyllenbrun i samma panna. Mixa vitlöken och brödet med spiskummin, rökt paprika, vatten, sherryvinäger och salt till en slät sås (på spanska majado).
Låt spenaten mjukna i lite olivolja i en gryta på svag värme i cirka 10 minuter. Rör ner såsen. Låt puttra i 5 minuter, vänd ner kikärtorna och låt koka ytterligare 5 minuter.
Gör fyra gropar i grytan och knäck i äggen. Lägg på locket och låt sjuda tills äggen stelnat. Smaka av med salt och peppar. Ringla över extra jungfruolja vid servering.
Vill du veta mer om fino och manzanilla som passar så bra till denna rätt så ska du vara med på min kostnadsfria sherryprovning. Till eventsidan: Sherry live 7 november →
Missa inte heller att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet som passar toppen till sherry. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.
Lämna ett svar